Bromatologia

Prof. Me. Diego Valois

 Aditivos em Alimentos
INTRODUÇÃO

A maioria dos alimentos processados

contém aditivo alimentar
Podem ser extraídos de plantas, como
Existem cerca de 3.500 aditivos a Lecitina e os Tocoferóis
alimentares

Outros são sintetizados por cientistas,

como a Goma Xantana
 Aditivos em Alimentos
CONTROLE DOS ADITIVOS PELA LEGISLAÇÃO

Eles passam por minuciosas etapas de

liberação
Podemos comparar com outras
alergias alimentares
 Aditivos em Alimentos
QUAL O OBJETIVO DOS ADITIVOS?

Este aditivo é o melhor?

Este aditivo é necessário?

Outro aditivo pode fazer a

mesma função?
Este aditivo é o mais econômico?
 Aditivos em Alimentos
CLASSIFICAÇÃO DOS ADITIVOS

Acidulantes Antiespumíferos Antioxidantes Antiumectantes

Aromatizantes Conservadores Corantes Edulcorantes

Espessantes Estabilizantes Umectantes

 Aditivos em Alimentos
ACIDULANTES

Ácido Ácido Ácido

málico tartárico Cítrico
 Aditivos em Alimentos
ANTIESPUMÍFEROS

Goma Metil-
Alginato Lecitina
arábica celulose
 Aditivos em Alimentos
ANTIOXIDANTES

BHA (Butil- BHT (Butil-

Ácido ascórbico
hidroxianizol) hidroxitolueno)
 Aditivos em Alimentos
ANTIUMECTANTES

Carbonato de
Silicato de sódio
cálcio
 Aditivos em Alimentos
AROMATIZANTES OU FLAVORIZANTES

Aroma Aroma Aroma Aroma

natural reconstituído imitação artificial
 Aditivos em Alimentos
CONSERVADORES

Cloreto de sódio Biofilmes

 Aditivos em Alimentos
CORANTES

Beta
Caramelo Urucum Tartrazina
caroteno
 Aditivos em Alimentos
EDULCORANTES

Sacarina Aspartame Ciclamato Esteviosídeo Acessulfame

 Aditivos em Alimentos
ESPESSANTES

Gomas naturais Monossacarídeos Polissacarídeos

 Aditivos em Alimentos
ESTABILIZANTES

Carboximetil
Alginato Caseína Goma xantana
celulose
 Aditivos em Alimentos
UMECTANTES

Sorbitol Glicerol Propileno glicol

 Aditivos em Alimentos
CONTROLE DOS ADITIVOS
 Aditivos em Alimentos
FUNÇÃO E UTILIDADE DOS ALIMENTOS
 Bromatologia

Prof. Me. Diego Valois