INDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 2
OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 3
I. FUNCIÓN Y VALOR DE LOS ALIMENTOS ................................................................................ 4
II. RELACIÓN CON EL SISTEMA INMUNE ................................................................................... 7
III. DIETA BALANCEADA .......................................................................................................... 8
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 14
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................................................... 15
 INTRODUCCIÓN

Una dieta correcta y adecuada, además de proporcionar energía y nutrientes necesarios para el
mantenimiento de la salud vital, debería cumplir también otros objetivos, que mejoren de forma
significativa nuestra calidad de vida.

Por ello, cuando se habla de alimentación saludable consideramos que ésta nos debe:

- Proporcionar sensación de bienestar, ya que el acto de comer lleva implícitos aspectos

culturales y sociales, que van más allá del acto de nutrir.
- Aumentar la eficacia de nuestro organismo, aportando sustancias necesarias para la
formación, crecimiento y reparación de estructuras corporales, así como sustancias que
regulen los procesos metabólicos del organismo.
- Disminuir el riesgo de enfermedades, ya que además de cubrir los requerimientos
nutricionales, puede aportar sustancias con efectos positivos en la prevención y
tratamiento de enfermedades.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Conoce la el valor nutritivo y la función de los alimentos en la elaboración de dietas en

pediatría

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conoce el valor nutritivo de los alimentos y la función que cumplen

 Identifica el valor nutritivo de los alimentos y su relación con el sistema inmune
 Elabora dietas balanceadas en pediatria.
 I. FUNCIÓN Y VALOR DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS

Desde el punto de vista nutricional, es todo producto natural o transformado que por sus
componentes químicos y características organolépticas puede ser ingerido para calmar el
hambre, satisfacer el apetito y aportar los nutrientes que el organismo requiere para
mantenerse sano, además, son un soporte energético para el organismo y ayudan a que se
desarrollen correctamente los procesos bioquímicos que sostienen la vida.

Cálculo de la energía a partir de los correspondientes factores de conversión

Clasificación según su valor nutritivo

NUTRIENTES

Sustancia con energía química almacenada, capaz de ser utilizada por el organismo como
energía metabólica

Clasificación de los nutrientes

Nutrientes energéticos

En este grupo se encuentran los carbohidratos, las grasas y las proteínas, estos aportan la
energía que necesita el organismo para el mantenimiento de las funciones vitales, el crecimiento
y la actividad física. Todos ellos forman parte además de la estructura de células, órganos y
tejidos.

Nutrientes estructurales

En este grupo se incluye el agua, los minerales y las proteínas, constituyendo tejidos.

Nutrientes reguladores

Estos incluyen vitaminas, agua, proteínas y minerales. Las vitaminas y minerales, son necesarios
para controlar el metabolismo, por su papel regulador en diversas funciones del organismo.
NUTRICIÓN

La OMS la define como la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades,
alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

En el plan de aplicación integral sobre nutrición materna, del lactante y del niño pequeño de la
OMS, ilustra una serie de acciones prioritarias que deben ser realizadas conjuntamente por los
Estados Miembros y los asociados internacionales con miras a lograr, de aquí a 2025, seis metas
mundiales de nutrición:

 Reducir en un 40% el número de niños menores de cinco años en el mundo que sufre
retraso en el crecimiento

 Reducir a la mitad las tasas de anemia en mujeres en edad fecunda

 Reducir en un 30% la insuficiencia ponderal al nacer

 Lograr que no aumenten los niveles de sobrepeso en la niñez

 Aumentar las tasas de lactancia materna exclusiva en los primeros seis meses de vida
hasta un 50% como mínimo

 Reducir la emaciación en la niñez y mantenerla por debajo del 5%

Epidemiologia

 La cifra estimada de muertes de niños debidas a la desnutrición es de 2,7 millones, lo

cual representa el 45% de todas las defunciones de niños

 Aproximadamente un 40% de los lactantes de 0 a 6 meses se alimentan exclusivamente

con leche materna.

 Menos de un cuarto de los niños de 6 a 23 meses cumplen los criterios de diversidad de

la dieta y frecuencia de las comidas apropiados para su edad.

 Si todos los niños de 0 a 23 meses estuvieran amamantados de forma óptima, cada año
se les podría salvar la vida a más de 820 000 niños de menos de 5 años.
 II. RELACIÓN CON EL SISTEMA INMUNE

Son muchos los estudios que demuestran que una dieta equilibrada refuerza el sistema
inmunológico. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) reconoce que algunas
vitaminas o minerales (cobre, folato, hierro, selenio, zinc o vitaminas A, B6, B12, C y D, entre
otros...) participan en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario, son las siguientes:
 III. DIETA BALANCEADA

Principios básicos de una dieta saludable

 La alimentación debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las necesidades
energéticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus requerimientos según edad,
sexo, talla, peso, actividad física.
 Debe ser completa; es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al ser
humano todas las sustancias que integran sus tejidos: proteínas, carbohidratos, grasas,
vitaminas, minerales y agua.
 Los alimentos deben guardar una proporción apropiada entre si; es decir, que deben
aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado funcionamiento del
organismo.
 Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiológicas de cada individuo,
según su edad y la actividad física que realiza.
 Inocua: que su consumo no implique riesgos, que no haga daño. El alimento debe estar
higiénicamente preparado y libre de contaminantes químicos, bacteriológicos y físicos.
 Se debe procurar que la dieta sea atractiva y variada; que estimule los sentidos y que
evite la monotonía, incluyendo diferentes alimentos en cada comida.

Para que una Alimentación sea sana debe tener estas características:

• Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida.

• Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo.
• Practicar medidas de higiene general en la preparación y en el consumo de los
alimentos.
IV. ELABORACIÓN DE UNA DIETA
 Evaluación del estado de nutrición de la persona, para definir qué tipo de dieta
recomendar.

La evaluación del estado nutricio de un individuo o colectividad consiste en la determinación

del nivel de salud y bienestar desde el punto de vista de su nutrición, y depende del grado en
que las necesidades fisiológicas, bioquímicas y metabólicas de nutrimentos estén cubiertas por
la ingestión de alimentos en la dieta.

Para la evaluación nutricia se deben tener en cuenta cuatro tipos de evaluación:

- Evaluación Antropométrica:
La antropometría tiene como objeto contrastar las mediciones corporales de un sujeto en
estudio con los estándares de referencia.

Se valora el peso, talla, IMC

- Evaluación Bioquímica

Estos métodos se refieren a la medición de los nutrimentos o sus metabolitos en sangre, orina
o en heces, y también a la cuantificación de una variedad de componentes de la sangre y los
tejidos que tienen relación con el estado de nutrición, como son: albúmina y otras proteínas
séricas, hemoglobina, colesterol, triglicéridos, etc.

- Evaluación Clínica

Se realiza mediante la exploración física y el interrogatorio de los síntomas asociados a las

alteraciones nutricias del organismo, y los signos clínicos de la carencia de algunas vitaminas y
nutrimentos inorgánicos. La evaluación clínica incluye cuando menos la inspección, la
palpación, la percusión y la auscultación. La evaluación clínica permite orientar hacia el posible
origen del cuadro encontrado, siempre y cuando se acompañe de los estudios pertinentes:
antropométricos, bioquímicos o dietéticos, para llegar a un diagnóstico certero.

- Evaluación Dietética

Se refiere a la cuantificación del consumo de alimentos en un periodo de tiempo determinado

(un día o varios días) o a la evaluación del patrón de consumo de alimentos en meses o años
anteriores a la evaluación. Y de esta manera obtener datos sobre la ingestión de nutrimentos y
de grupos de alimentos.

 PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA

Dependiendo de la evaluación del paciente, se le prescribirá la dieta que necesita.

 PARA ELABORAR UNA DIETA SE NECESITA:
A. Estimación de las necesidades de energía: Las necesidades de energía de una persona
se calculan a partir de los siguientes componentes:
 Metabolismo basal: El metabolismo basal representa la mínima cantidad de energía
que se requiere para mantener el organismo despierto y en reposo. En el estado de
reposo, la energía se gasta en las actividades mecánicas necesarias para conservar los
procesos de la vida, como respiración y circulación, síntesis de constituyentes
orgánicos, bombeo de iones a través de las membranas, conservación de la
temperatura corporal. No incluye las necesidades de energía para la actividad física o
digestión de alimentos.
 Efecto Térmico de los Alimentos: Representa la cantidad de energía que utiliza el
organismo durante la digestión, absorción, metabolismo y almacenamiento de
nutrimentos que proporcionan energía. Esto eleva la temperatura corporal por varias
horas después de comer. La energía que se gasta es de alrededor del 10% de la energía
total consumida.
 Actividad Física: Representa la energía gastada por el ejercicio voluntario y el ejercicio
debido a la actividad involuntaria como escalofríos, movimientos y control postural.

B. Estimación de las cantidades de macronutrimentos: Proteínas, grasas e hidratos de

carbono.
 C. Utilizar el Sistema de Equivalentes para determinar las raciones o equivalentes de los
diferentes grupos de alimentos.
D. Una vez definida la cantidad diaria de equivalentes a ser consumida a lo largo del día,
habrá que dividirla en los diferentes tiempos de comida: desayuno, comida, cena y
colaciones.
E. La cantidad de equivalentes de cada categoría habrá que traducirla a alimentos y
platillos a ser consumidos en los diferentes tiempos de comida, haciendo los menús
para cada día. Este paso se recomienda hacerlo junto con el paciente.
V. ALIMENTOS SEGÚN LAS ETAPAS
o ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

Objetivos de la Alimentación Complementaria

 Prolongar la lactancia materna

 Complementar los nutrientes que la leche materna provee, en lugar de sustituirla.
 Evitar la desnutrición por carencia de alimentos en cantidad y en calidad.
 Formar hábitos alimentarios adecuados desde la niñez temprana.
 Ayudar a mantener el buen estado nutricional y de salud del niño o niña.

Para asegurar que la introducción de alimentos se lleve a cabo adecuadamente, es necesario

que el niño(a) continúe recibiendo leche materna como alimento principal. Los nuevos
alimentos servirán para complementar la dieta en cantidad y calidad y no para sustituir la
alimentación al pecho.

Esta alimentación complementaria debe ser oportuna, o sea no introducir alimentos diferentes
a la leche materna, antes de los seis meses de edad, ni muy tarde a esa edad. Debe ser
gradual, o sea introducir poco a poco cantidades, sabores y texturas de alimentos de acuerdo
al crecimiento del niño (a).
 o ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR

Dentro de este grupo resaltan los menores de 4 años, porque son de mayor riesgo nutricional
debido a su mayor requerimiento energético y a la limitada capacidad del estómago para
consumir los alimentos que necesita en 3 o 4 tiempos de comida. A esta edad, los niños están
incorporando nuevos alimentos a su dieta, lo que implica conocer nuevos sabores, texturas,
colores.

Durante este período los niños deben recibir la misma alimentación que el resto de la familia.
El preescolar está en etapa de desarrollar sus habilidades motoras, lo que es muy importante
en la adquisición de independencia al comer.
 o ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR.

El escolar tiene una velocidad de crecimiento más lenta, su estómago le permite comer mayor
cantidad de alimentos y sus hábitos alimentarios ya están formados e integrados a la dieta
familiar. A esta edad el niño ocupa una parte importante de su tiempo en la escuela,
compartiendo con otros niños y ha adquirido bastante independencia.
CONCLUSIONES

o Una dieta balanceada de calidad es medida fundamentalmente por la variedad de

los alimentos que la componen, y la densidad en nutrientes de los mismos.
o Se debe considerar la ingesta de alimentos con alto contenido de nutrientes y bajo
aporte energético.
o En las recomendaciones, el pediatra debe reconducir los patrones de consumo
alimentario, recomendar las raciones.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Iñarritu Pérez M. Elaboración de una dieta [intenet]. [cited 6 May 2019]. Available
from:http://www.edu.xunta.gal/centros/ieschapela/system/files/ELABORACI%C3%93
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 Guia pediátrica de la alimentación. Dirección General de Salud Pública del Servicio
Canario de la Salud. ]. [cited 6 May 2019]. Available from:
http://www.programapipo.com/wp-content/uploads/2012/05/GUIA-ALIMENTACION-
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 Guia metodológica para la enseñanza de la alimentación y nutrición. ]. [cited 6 May
2019]. Available from:http://www.fao.org/3/am283s/am283s05.pdf
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