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Programa de Química Universidad de la amazonia

Acción de las enzimas

Cristian Rojas Cabrera Resumen

Palabras clave: enzimas, catalizadores, velocidad, sustancias,


reacción química.

Abstract
Fernando Trujillo
Enzymes are catalysts, that is, substances that, without being
consumed in a reaction, increase their speed notably. They do
not make impossible reactions possible, but only accelerate
those that could spontaneously occur. This makes it possible for
kristianrojas19@hotmail.com physiological conditions to take place reactions that without
catalyst would require extreme conditions of pressure,
temperature or PH, but these processes not only occur inside
*Roxfor378@gmail.com living beings, for some time man has made use of these
enzymes to produce different products and nowadays they are
widely used in different industries such as meat,
pharmaceutical, agricultural, etc.

Keywords: enzymes, catalysts, speed, substances, chemical


reaction.

productos. Enzimas como la ptialina, que es un poco más bajas que la del cuerpo humano
una amilasa que hidroliza el almidón (27-28 C).
parcialmente en la boca, comenzando la
digestión de los hidratos de carbono. La Cuando la gelatina no se solidifica, el
gelatina alimenticia, es un derivado del producto contiene proteasa. En esta práctica
colágeno con 84-90% de proteína. La gelatina se verificará la acción de las enzimas sobre
forma un coloide cuando se la disuelve en un almidón y sobre una proteína. La piña es
agua caliente, solidifica en la heladera o en rica en Bromelina (formada por tres enzimas
un ambiente frío, y se derrite a temperaturas combinadas: Bromelina, Extranasa y
Ananasa), que la convierten en una sustancia
muy adecuada para la circulación (Revista En la imagen se presentan tres tubos de ensayo
HF 2009). En especial, la Bromelina es cada uno con 2ml de gelatina en estado sólido, que
una enzima que reacciona al contacto con es la proteína que se utilizó para la práctica.
el colágeno degradándolo y desvaneciendo
las partículas sólidas de la mezcla.

Metodología

Imagen de la gelatina con saliva y extracto de piña


antes de mezclarse.

Aquí se muestra de forma clara la cuando se


agrega en un tubo saliva y en el otro extracto
de piña que en este experimento fueron las
sustancias que contenían las enzimas que
reaccionaran con nuestra proteína que es la
gelatina en estado sólido

Resultados

Actividad enzimática sobre proteínas. Imagen de la gelatina disuelta en saliva y en


extracto de piña.

En esta imagen se puede apreciar que en la


muestra con gelatina y saliva, después de
haberse mezclado por periodos sucesivos de
un minuto, la gelatina no se disolvió
completamente, por el contrario en la muestra
de gelatina con extracto de piña a la cual se le
aplico el mismo procedimiento se puede ver
que en esta la gelatina si disolvió
completamente. Pero, ¿Por qué sucede esto?
¿Por qué una mezcla se disolvió
completamente y la otra no? Bueno, en la En esta muestra se puede evidenciar que
muestra que contenía gelatina y saliva la cual cuando a la solución de almidón se le
no se disolvió fue debido a que la saliva adiciona lugol, este da a conocer la cantidad
contiene una enzima llamada Ptialina que su de almidón presente en esta solución.
función principal es descomponer el almidón
en azucares simples, ahora bien, recordemos
que el almidón es un polisacárido, un hidrato
de carbono que se compone de una cadena
extensa de monosacárido, y como la gelatina
no está compuesta de almidón, por esta razón
la gelatina no se disolvió completamente.
Imagen de los tubos 5a, 5b con solución de
En la segunda muestra que contenía gelatina y
almidón más saliva y el tubo 6 con solución de
extracto de piña la cual si se disolvió
almidón más extracto de piña.
completamente fue debido a que la piña posee
una enzima en particular llamada Bromelina
que al entrar en contacto con el colágeno lo
degrada es decir lo descompone
completamente.

Actividad enzimática sobre almidones.

Imagen de los tubos 5a y 6 expuestos al baño


María.
https://www.google.com.co/search?q=solucion+de+almidon+en+tubos+d
e+ensayo&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjD-
MHavMzaAhWNy1MKHdSJAOoQ_AUICigB&biw=1093&bih=530#imgrc=
giRoIeAM-dny0M:

Imagen de los tubos 5a y 6 después del baño


María a 37ªc por 10 minutos se les adiciono lugol.
Tubo cuatro con solución de almidón y lugol.
En la imagen de la izquierda se presenta la
solución de almidón con saliva a la cual se ha
agregado lugol una vez sacada del baño Imagen el tubo 5b al cual se le agrego reactivo de
María y en la imagen de la derecha se Benedict una vez retirado del baño María a 60ªc
presenta la solución de almidón con extracto por 10 minutos.
de piña a la cual también se le ha agregado
En este caso en el cual a la solución de
lugol una vez retirada del baño María.
almidón que se mezcla con saliva y reactivo
En estas imágenes se puede ver que una está de Benedict se pone en el baño María
más teñida que la otra, pero ¿por qué? bueno, durante 10 minutos a 60ªc ocurre
en el primer caso estamos trabajando con exactamente lo mismo que con el tubo 5a, el
almidón y saliva, ahora bien, recordemos que reactivo de Benedict no reacciono con la
la saliva contiene una enzima llamada solución de almidón porque la enzima salival
Ptialina y su función es descomponer los la Ptialina degrado todo el almidón de la
almidones de los alimentos que consumimos, sustancia, de no haber sido así la sustancia
entonces al agregarle saliva a la solución de debería haber tomado un color violeta que se
almidón y puesta en el baño María la enzima da cuando un azúcar reductor como la
Ptialina reaccionara con el almidón para glucosa donan un electrón al cobre que
descomponerlo completamente, entonces contiene el reactivo de Benedict
cuando se le agrega el lugol, este no mostrara transformándolo de ion cobre (II) a ion cobre
presencia de almidón. En el segundo caso se (I), y cuando la glucosa pierde este electrón,
está trabajando solución de almidón y esta se oxida.
extracto de piña, cabe destacar que la piña al
Discusión de resultados.
igual que la saliva contiene enzimas, pero en
este caso las enzimas de la piña como la En esta práctica se trabajaron dos tipos de
Bromelina no descomponen el almidón como enzimas en especial, la Ptialina y la
la Ptialina, entonces cuando se le agrega el Bromelina y se pudo evidenciar que cada una
extracto de piña a la solución de almidón, de estas enzimas actúa sobre un sustrato en
este no se descompone aunque se le adicione especial lo cual concuerda con la parte teórica
calor a la mezcla, ahora bien cuando se le de la práctica que dice lo siguiente “cada
agrega lugol, este mostrara la presencia de enzima solo cataliza una reacción, por lo que
almidón. existirían tantas enzimas como
reacciones, y no se consumen en el
proceso”, con esto se puede concluir que la
función de las distintas clases de enzimas
juegan un papel muy importante en el
metabolismo de los seres vivos, solo en la
digestión las enzimas juegan un gran papel al
descomponer diferentes sustancias con el fin
de que el cuerpo pueda aprovecharlas de la
mejor manera, también hay que destacar que
estas enzimas participan en otras sistemas
como por ejemplo en el sistema inmune, el
sistema circulatorio, etc.
Agradecimientos.

Agradecemos de antemano a la docente

Mónica María Peñuela Salgado Bióloga


(Pontificia Universidad Javeriana), quien nos
proporcionó toda la ayuda necesaria para
esta práctica, también agradecemos a la
auxiliar de laboratorio de laboratorio que nos
facilitó los materiales necesarios para la
práctica.

Bibliografía.

 https://www.ecured.cu/Proteasa
 https://www.google.com.co/search?q=p%
C3%A9ptidos+definicion&oq=p%C3%
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