PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

1. ¿QUÉ ES UNA PROTEÍNA?

R.- Las proteínas son moléculas de un enorme tamaño formadas por aminoácidos, que
tienen diversas funciones, estructurales, metabólicas y transporte.

2. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

3. ¿CUÁL ES LA ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS?

 ESTRUCTURA PRIMARIA

Una cadena polipeptídica consiste en una cadena lineal de aminoácidos unidos por
enlaces peptídicos. El primer puesto de la cadena corresponde al grupo amino terminal.

 ESTRUCTURA SECUNDARIA

Es la forma en la que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. En una proteína, cada

tramo de cadena polipeptídica tiene distinta estructura secundaria. Existen varias formas
definidas de estructura secundaria, las más importantes de las cuales son las llamadas
hélice a y hoja plegada b.

 ESTRUCTURA TERCIARIA

Es la forma en la que se organizan en el espacio los diferentes tramos de la cadena

polipeptídica, que pueden tener una estructura secundaria definida, como las hélices u
hojas o no tenerla.

 ESTRUCTURA CUATERNARIA

Es la forma en la que se asocian las distintas subunidades constituyentes, si es que existen.

Es decir, para poder hablar de estructura cuaternaria es necesario que la proteína esté
formada por varias subunidades.

4. ¿QUÉ ES UN AMINOÁCIDO?

R.- Se conoce con la denominación de aminoácidos a aquellos ácidos orgánicos, algunos

de los cuales son los componentes básicos de las proteínas humanas.

Los aminoácidos son entonces sustancias básicas para conformar las proteínas, y ambos,
proteínas y aminoácidos, resultan ser los sostenes esenciales de la vida.

5. DIEZ EJEMPLOS DE AMINOÁCIDOS Y SU NOMENCLATURA

 6. ¿QUÉ ES UN AMINOÁCIDO ESENCIAL?

R.- Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar
por sí mismo.
7. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
 Solubilidad
 Capacidad amortiguadora
 Desnaturalización y Renaturalización
 Especificidad
8. ¿QUÉ ES LA DESNATURALIZACIÓN?

R.- La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces que

mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservándose solamente
la primaria.

9. GRAFIQUE O EXPLIQUE AL GRUPO FUNCIONAL DE UN AMINOÁCIDO

10. ¿QUÉ SON LOS PÉPTIDOS?

R.- Los péptidos son moléculas compuestas a partir de los vínculos que entablan
ciertos aminoácidos (que, a su vez, son ciertas clases de moléculas de carácter orgánico).

11. USOS DE LAS PROTEÍNAS

R.- Las enormes aplicaciones de las proteínas en la industria: película, papel fotográfico,
pinturas, colas, calzados, alimentos, detergentes, fibras, medicinas.
 12. ¿POR QUÉ LOS AMINOÁCIDOS SON ANFÓTEROS?

R.- En Química, una sustancia anfótera es aquella que puede reaccionar ya sea como un
ácido o como una base. La palabra deriva del prefijo griego ampho- (αμφu-) que significa
"ambos". Muchos metales (tales como zinc, estaño, plomo, aluminio, y berilio) y la
mayoría de los metaloides tienen óxidos o hidróxidos anfóteros.