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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(UNIVERSIDAD DEL PERÚ, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA


E.P. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

PRÁCTICA N° 5

PRODUCCIÓN DE BIOMASA DE Saccharomyces


cerevisiae UTILIZANDO SACAROSA

DOCENTE:
Dr. PAULINHO VEGA

INTEGRANTES:
 OLULO GAGIA ANDREA
 QUISPE AYALA GABRIELA
 TAPIA RUÍN KEVIN
 YUPANQUI CUBA REBECA

LIMA-2019
RESULTADOS
Curva de Calibración:
Datos:

tiempo (min.) x (g/L) ln x


100 1.035 0.034
130 1.102 0.097
160 1.354 0.303
190 1.38 0.322
220 1.568 0.45
250 1.577 0.456

Curva de crecimiento de la Saccharomyces


cerevisiae
0.6

0.5

0.4
ln x

0.3

0.2

0.1 y = 0.003x - 0.2543


R² = 0.93
0
0 50 100 150 200 250 300
tiempo (min.)

Ilustración 1. Curva de crecimiento de S. cerevisiae Vs tiempo.

Tiempo de duplicación:
𝑙𝑛2
Td =
𝑢𝑀

𝑙𝑛2
Td = 0.003 = 231.05 𝑚𝑖𝑛. = 3.85 ℎ

Velocidad Máx.

Y = mx + b

y = 0.003x - 0.2543

Velocidad máx = 0.003 g/min


DISCUSIÓN
La velocidad máxima de crecimiento específico µmax es de considerable
importancia a nivel industrial, debido a que es en este punto donde se obtiene el
valor máximo de µ a niveles de saturación de sustrato, relacionando la
dependencia de los microorganismos con las condiciones del fermentador,
donde a medida que aumenta la densidad de población decrece la concentración
del sustrato limitante del crecimiento, causando un descenso de µ. (Durango
Londoño, L. P. 2007)
Con la ayuda de la Ilustración N°1 se determinó la pendiente con la ayuda del
logaritmo natural de las concentraciones relacionando al tiempo que trascurrió
de las tomas de las muestras. Siendo esta la velocidad de crecimiento máximo
con un valor de 0.003 h-1, y con un tiempo de duplicación de 3.85h.
Con una cepa recombinante de Saccharomyces cerevisiae SU50 Calado et al.,
(2003), realizaron fermentaciones batch y fed-batch en frascos agitados a pH 6,
30ºC y 200 RPM en medios compuestos por glucosa, galactosa, extracto de
levadura y peptona, y en biorreactor a las mismas condiciones de temperatura,
agitación, pH y con 1,1 vvm de aireación variando las concentraciones de
glucosa y galactosa en el medio de cultivo. Para las fermentaciones batch en
frascos agitados se obtuvo alrededor de 12 g/L de biomasa a una concentración
de 40 g/L de galactosa, con un rendimiento de 0.30 g biomasa/g fuente de C y
una µ max de 0.025 h-1 y con un tiempo de duplicación de 0.462h ; a una
concentración de 20 g/L de glucosa con 25 g/L de galactosa en biorreactor se
produjo cerca de 25 g/L de biomasa con rendimientos de 0.26 g biomasa/g de
glucosa y 0.50 g biomasa/g de galactosa y velocidades específicas de
crecimiento de 0.39 y 0.058 h-1 en glucosa y galactosa respectivamente,
mientras que en la fermentación fed-batch de nuestro laboratorio precedida de
una fase batch se alcanzó aproximadamente 1.577 g/L de biomasa.
Comparándolo con los datos obtenidos de µmax = 0.003 h-1, tiene similitud ya
que se utilizaron dextroza (glucosa) como fuente de carbono en un crecimiento
por lote.

CONCLUSIÓN
Se determinó el tiempo de duplicación de la Sacharomyces cerevisiae siendo el
valor de 3.85 horas en su fase exponencial, habiendo alcanzado su velocidad
máxima de 0.003 g/min a 1.577 g concentración de biomasa.

RECOMENDACIÓN
 Tener buena manipulación de los instrumentos.
 Evitar la contaminación de la muestra
 Tener los equipos calibrados
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Muñoz. Estimación de parámetros cinéticos de Saccharomyces cerevisiae
en sistema de fermentación batch bajo distintas condiciones de
crecimiento.Departamento de ingeneria biotecnológica,chile, 2013, vol. 8.

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