II.

METODOLOGI

2.1 Waktu dan Tempat

Waktu praktikum pascapanen pembuatan abon dilakukan pada hari Senin,

29 April 2019 pukul 07.00-12.00 bertempatan di RPH (Rumah Potong Hewan)
Kampus IPB Gunung Gede, Bogor.

2.2 Alat dan Bahan

Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah talenan, pisau,

wadah stainless,panci presto, blender, kompor, penggorengan, sodet, saringan,
timbangan, pres abon. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan pada praktikum
ini 500gr Daging sapi, 250ml santan, 15gr garam, 10gr ketumbar, 150gr gula
merah, 15 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 3,5gr royko, 5 sdm
lengkuas, 2 lembar daun salam, 2 batang sereh.

2.3 Metode Pelaksanaan

1. Siapkan semua alat dan bahan yang akan digunakan selama pembuatan
abon.
2. Memotong daging sapi berbentuk kotak-kotak kecil seperti dadu
menggunakan pisau.
3. Masukan potongan daging ke dalam panci presto yang berisi air
mendidih dan rebus selama 25 menit menggunakan api normal, di
selingan waktu merebus masukan daun salam dan batang sereh untuk
menambahkan aroma harum pada daging.
4. Menyiapkan bumbu seperti garam 15gr, ketumbar bubuk 10gr, bawah
merah 15 siung, bawang putih 5 siung, gula merah 150gr, lengkuas 5
sdm, royko 3,5 gr kemudian semua bumbu dicampurkan dan
dihaluskan menggunakan blender. Setelah dihaluskan pindahkan
bumbu ke dalam wadah.
5. Melakukan pengecekan pada daging sapi yang sedang direbus,
pengecekan dilakukan dengan cara menusuk daging sapi menggunakan
pisau, apabila daging sapi sudah empuk maka angkat daging dan
ditimbang bobot daging setelah direbus.
6. Daging yang sudah direbus kemudian di suwir-suwir atau ditumbuk
menggunakan ulekan sampai terbentuk seperti abon.
7. Menyalakan kompor dengan api sedang selanjutnya campurkan daging
yang telah disuwir dengan bumbu yang telah dihaluskan dan 250ml
santan sambil digoreng di atas penggorengan. Proses sangrai dilakukan
hingga daging beserta santan dan bumbu tercampur rata dan kering.
8. Kemudian meniriskan minyak pada abon sapi menggunakan alat pres
abon manual dengan cara menekan alat pres hingga minyak terpisah
dari abon.
9. Menimbang bobot hasil akhir abon yang sudah di press.
10. Melakukan uji hedonik mengenai warna, aroma, tekstur abon dan
mahasiswa praktikum 1 sebagai panelis.