Jonathan Cuellar Rodríguez Cód.

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Control de lectura conservas
Las conservas son una técnica para preparar y preservar alimentos durante tiempos
prolongados, manteniendo sus propiedades alimenticias lo más intactas posible, se
pueden preparar de diversas maneras y en varias presentaciones que los hace más
versátiles a la hora de elegir el alimento que se usa.

Diferentes tipos de conserva disponibles en el mercado.

Su origen se da en el siglo XVIII debido a la necesidad por parte del ejército y sobre
todo los marineros de conservar los alimentos por tiempos prolongados, las técnicas
usadas hasta el momento como el salado de la carne tenían un límite de tiempo y
cambios en el sabor del alimento al igual que en algunas ocasiones provocaban
problemas de salud, por lo tanto, era necesario encontrar la manera de conservar
dichos alimentos para que tuvieran mayor duración, pero con cambios en el sabor
mínimos.
Entonces aparece Nicolás Appert un confitero que hacia el año 1795 ideo una manera
de conservar los alimentos de forma muy sencilla, colocaba los alimentos dentro de un
tarro de cristal y lo tapaba con un corcho cubierto de cera, luego ponía los frascos a
hervir durante cierto tiempo lo que mataba los microrganismos como lo descubrió
Pasteur más tarde. Luego en 1810 otro francés llamado Philippe de Girard empezó a
usar hojalata en lugar de vidrio lo que ofreció resistencia y facilidad en su transporte.
 Recipiente de hojalata elaborado hacia 1815

Uno de los métodos más usados para conservar alimentos sin cambiar sus
propiedades es mediante calentamiento una vez ya se encuentra empacado y
dependiendo del tipo de alimento a conservar se puede elegir el medio, por ejemplo, en
salmuera, con adición de azúcar o algunos conservantes, uno de los objetivos es
reducir la cantidad de agua dentro del alimento o cambiar el pH lo suficiente para evitar
el crecimiento de bacterias y así mantener la calidad del alimento por tiempos
prolongados, en la industria por lo general se usan equipos a presión similares a una
olla a presión casera para someter el alimento empacado a altas temperaturas durante
tiempos específicos para cada tipo de alimento. Las conservas caseras se pueden
hacer a baño maría con la diferencia de que deben permanecer más tiempo en el agua
en su punto de ebullición.
Las conservas ofrecen en países donde las estaciones del año hacen que ciertos
alimentos que solo se puedan dar en épocas especificas según la estación puedan ser
conservados y consumidos durante todo el año, así pueden mantener dichos alimentos
en el mejor estado posible y tener a la mano sin importar la estación presente en ese
momento.

Referencias:
https://www.nationalgeographic.com.es/historia/grandes-reportajes/la-lata-de-conserva-
nace-la-dieta-industrial_11258/5
http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/segalim/prodalim/prodve
g/bpa/normtec/varios/37.pdf
https://gastronomiasolar.com/como-hacer-conservas-caseras/