5

BIOTEKNOLOGI PANGAN

Kompetensi Dasar

KD. 3.7 Menerapkan Konsep Bioteknologi Dan Perannya Dalam Kehidupan Manusia.
KD.4.7 Membuat Salah Satu Produk Bioteknologi Konvesional Yang Ada Disekitar.

Sumber: gizi klinikku.com

Kata Kunci

 Bioteknologi pangan  Fermentasi

 Konvensional  Mikroorganisme

IPA TERPADU Untuk SMP/MTs 1

 PETA KONSEP

enetik
RNA

Darah
Hukum Kelangsu
Pewarisan
Sifat

Hukum
Mendel I
2
 Indonesia dianugrahi kekayaan
alam yang berlimpah. Kekayaan alam
berupa tumbuhan dan hewan mampu
dimanfaatkan oleh penduduk Indonesia
menjadi berbagai olahan makanan.
Gambar disamping adalah contoh
berbagai produk makanan olahan yang
memanfaatkan bantuan mikroorganisme.
Bagaimana peran mikroorganisme ini
dalam pembuatan produk-produk bahan
makanan itu? Untuk menjawab
pertanyaan diatas, pahami dan lakukan
kegiatan dalam bab ini.

Pendahuluan

Gambar 1 : makanan hasil fermentasi

Sumber : pribadi
 A. Sub Materi

1. 1. Pengertian Bioteknologi Info tokoh

Apa itu bioteknologi? Dari asal katanya, bio
artinya hidup atau organisme hidup dan kata teknologi
artinya suatu cara atau teknik.
Bioteknologi merupakan pemanfaatan
makhluk hidup untuk membantu pekerjaan atau
menghasilkan suatu produk yang bermanfaat bagi
manusia.
Pada prinsipnya definisi tentang bioteknologi
pada umumnya mengkaitkan pada kegiatan mikroba,
sistem dan proses biologi, dengan produksi barang dan Carl Ereky lahir pada 20
jasa, atau yang mengkaitakan aktivitas biologis oktober 1878, adalah seorang
dengan proses teknik dan produksi dalam industri. insinyur pertanian asal

Organisme yang digunakan dalam bioteknologi paling Hungaria yang mencetuskan

kata bioteknologi pada tahun
sering adalah mikroba seperti bakteri, kapang, dan
1917 untuk menjelaskan
yeast (ragi).
penggunaan gula bit hasil
Dewasa ini, perkembangan bioteknologi tidak
fermentasi sebagai pakan
hanya didasari pada biologi saja, tetapi juga pada
ternak babi.
ilmu-ilmu terapan dan murni lainnya, seperti Pada tahun 1919 dianggap
biokimia, komputer, biologi molekuler, mikrobiologi, sebagai bapak teknologi.
genetika, kimia, matematika, dan lain sebagainya.
Saat ini, bioteknologi dapat digunakan untuk mendeteksi penyakit pada seseorang
secara dini. Bioteknologi dibagi menjadi dua macam, yaitu bioteknologi sederhana
(konvensional)dan bioteknologi modern.

2. Bioteknologi Konvensional
Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme
sebagai alat untuk menghasilkan produk dan jasa misalnya jamur dan bakteri menghasilkan
enzim-enzim tertentu untuk melakukan metabolisme tubuh sehingga diperoleh produk yang
diinginkan.
 Salah satu contoh produk pangan
Info tokoh
bioteknologi konvensional adalah tape. Tape dibuat
dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada
pada ragi. Mikroorganisme ini akan mengubah zat
organik menjadi zat organik lain. Misalnya,
singkong difermentasi menjadi tape dengan
menggunakan khamir (suatu jenis jamur yang ada
pada ragi) Saccharomyces cerevisiae, yang terdapat
pada ragi yang dicampurkan saat proses pembuatan
tape.
Ciri-ciri bioteknologi konvensional adalah:
Antonie van Leeuwenhoek a) Dikenal sejak awal peradaban manusia.
lahir pada tahun (1960), b) Menggunakan secara langsung hasil yang
Menemukan dasar ilmiah diproduksi organisme atau mikroorganisme
pertama tentang bioteknologi, berupa senyawa kimia atau bahan pangan
diketahui sejak pengamatan tertentu yang bermanfaat bagi manusia.
terhadap khamir. c) Peralatan yang digunakan sederhana.
d) Pemanfaatan mikroorganisme terbatas.
Berikut adalah produk-produk bioteknologi konvensional:
a. Yogurt
Yogurt merupakan minuman hasil fermentasi susu yang menggunakan bakteri
Streptococcus thermophillus atau Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini akan mengubah
laktosa pada susu menjadi asam laktat. Efek lain dari proses fermentasi adalah pecahnya
protein pada susu yang menyebabkan susu menjadi kental. Hasil akhirnya susu akan terasa
asam dan kental. Proses penguraian ini disebut fermentasi asam laktat dan hasil akhirnya
dinamakan yogurt.

Gambar 2 : Yogurt
Sumber : Http://www.lifull-produk.id

Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :

 1) Menurunkan tekanan darah
2) Membantu sistem pencernaan lebih lancar
3) Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
4) Menjaga kesehatan tulang
5) Memperkuat sistem imun

b. Keju

Ayo kita diskusikan

Bagaimana poses poduk bioteknologi konvesional yang pembuatannya dibantu dengan

bakteri lactobacillus bulgaicus ?

Keju merupakan bahan makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat
pada susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan
dengan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Bakteri
ini akan menghasilkan enzim renin, sehingga protein pada susu akan menggumpal dan
membagi susu menjadi cair dan padatan (dadih). Selanjutnya enzim renin akan mengubah
gula laktosa dalam susu menjadi asam dan protein yang ada pada dadih. Dadih inilah yang
akan diproses lebih lanjut melalui proses pematangan dan pengemasan sehingga terbentuk
olahan makanan yang dikenal dengan keju.

Gambar 3 : Keju
Sumber : http://bukalapak.com

Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :

1) Baik untuk pencernaan
2) Mencegah penyakit hati
 3) Mencegah penyakit kanker
4) Melindungi tubuh dari penyakit obesitas
c. Tempe
Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sering dikonsumsi menjadi
salah satu makanan favorit. Pada dasarnya proses produksi tempe ini menggunakan teknik
fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan
Rhizopus oligosporus pada biji kedelai. Pada proses pertumbuhan, jamur akan
menghasilkan benang-benang yang disebut dengan hifa.

Gambar 4 : Tempe
Sumber : http://kupang.tribunnews.com/

Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :

1) Mencegah diabetes
2) Meningkatkan sistem kekebalan tubuh anak
3) Meningkatkan fungsi otak
4) Mencegah penyakit anemia

d. Kecap
Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang
kedelai. Pada tahap awal kedelai akan difermentasi dengan menggunakan jamur
Aspergilluswentii. Tahap selanjutnya kedelai yang sudah difermentasikan akan dikeringkan
dan direndam di dalam larutan garam. Pembuatan kecap dilakukan melalui proses
perendaman kedelai dengan larutan garam, sehingga pembuatan kecap dinamakan
fermentasi garam. Jamur Aspergillus wentii akan merombak protein menjadi asam-asam
amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas.
 Gambar 5 : Kecap
Sumber : http://www.kecapmanis.com

Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :

1) Membantu memperbaiki fungsi beberapa organ tubuh
2) Dapat melancarkan sistem percenaan tubuh
3) Membantu mengeluarkan zat racun dalam tubuh
4) Mencegah diare

e. Roti
Pembuatan roti juga memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu oleh yeast
atau khamir. Yeast merupakan sejenis jamur yang ditambah pada adonan tepung dan akan
menimbulkan proses fermentasi. Proses ini akan menghasilkan gas karbondioksida dan
alkohol. Gas karbondioksida berperan dalam mengembangkan roti, sedangkan alkohol akan
berkontribusi dalam menghasilkan aroma dan memberi rasa pada roti. Adonan akan tampak
lebih mengembang dan membesar pada saat adonan dimasukkan ke oven, karena gas akan
mengembang pada suhu tinggi.

Gambar 6 : Roti
Sumber : http://selerasa.com
Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :
 1) Mencegah penyakit jantung
2) Meningkatkan kesehatan kulit
3) Mengatasi penyakit diabetes
4) Mencegah penyakit pada sistem pencernaan.

2. Manfaat dalam Produksi Pangan

Manfaat Bioteknologi dalam Bidang Pangan ini juga sangat penting artinya bagi
masyarakat. Karena kompilasi kebutuhan pangan meningkat dan persiapan pangan sudah
menipis, maka dengan melakukan Bioteknologi terhadap makanan ini, kebutuhan pangan
pada masyarakat dapat diatasi. Beberapa contoh pemanfaatan Bioteknologi di bidang pangan
yang direkomendasikan sebagai berikut.
a) Proses Pengentalan dengan bantuan bakteri Lactobacillus Bullgaricus dan
Streptococcus thermophillus . Bakteri ini menghasilkan renin, sehingga protein pada
susu akan menggumpal dan membagi susu menjadi cairan dan padatan sehingga
menjadi Keju
b) Bakteri Lactobacillus Bullgaricus dan Streptococcus thermophillus yang digunakan
untuk mengubah laktosa pada susu menjadi asam laktat sehingga menjadi Yogurt
c) Kecap yang merupakan salah satu produk dari hasil Bioteknologi yang dibuat dari
kacang kedelai yang di fermentasi dengan bantuan jamur Aspergillus wentii.
d) Tempe yang merupakan hasil bioteknologi dengan menggunakan teknik fermentasi
pada kedelai dengan menggunakan bantuan jamur Rhizopus Oryzae dan Rhizopus
Oligosparus pada biji kedelai
 Membuat Tempe

Tujuan : membuat tempe dari beberapa bahan yang berbeda

Apa yang kamu perlukan ?
250 gram kacang kedelai, kacang merah, kacang tanah dan bahan lain yang
ada di daerah mu

Ragi tempe yang yang biasa digunakan didaerahmu

Plastik bening ukuran 250 gram

Kompor

Wadah yang biasa digunakan untuk menyimpan makanan

Panci

Apa yang harus kamu lakukan?

Lakukan bersama teman kelompokmu dirumah sebelum pembelajaran
mengenai bioteknologi dimulai

Cucilah kedelai yang telah disiapkan sampai bersih

BahanSebelum
Rendam diberi ragiSetelah
kedelai menjadi tempeTeksturRasaTeksturRasaKedelai
selama 2 jam
Setelah melakukan aktivitas tersebut coba diskusikan pertanyaan berikut!
Mengapa dalam
Rebus biji pembuatan
kedelai selamatempe
1 jam harus diberi ragi? Apa yang terjadi pada
ragi dalam tempe ?
Remas remas biji kedelai hingga biji terkelupas hingga bijinya terbelah
Mengapa ragi harus ditaburkan pada saat dalam keadaan dingin?
Rebus kembali
Mengapa bijitempe
pembuatan kedelai selamamemanfaatkan
disebut 10 menit dalam air mendidih,
produk kemudian
bidang teknologi?
tiriskan dan dinginkan

Tambahkan ragi tempe kedalam biji kedelai tersebut, campurlah hingga

merata

Bungkuslah dengan plastik bening

Tunggu selama 48 jam

Catatlah hasil pengamatan pada tabel pengamatan

Tanyakanlah pada kelompok lain hasil pengamatan yang mereka buat.

 Tuliskan hasil pengamatan pada tabel pengamatan

Terdapat banyak bahan pangan yang memanfaatkan produk teknologi dalam

kehidupan sehari-hari. Coba kamu cari makanan dan minuman disekitarmu yang
memanfaatkan bioteknologi dan identifikasi mikroorganisme yang berperan dalam
makanan dan minuman tersebut. Tulislah pada tabel dibawah ini hasil observasi dan
identifikasi yang telah kamu lakukan.

NoJenis bahan panganBahan yang dipakaiMikroorganisme yang

berperanYogurtSusuLactobacilus bulgarius

Ayo, Kita Cari Tahu

 Kata bioteknologi berasal dari kata bio dan teknologi, bioteknologi merupakan
pemanfaatan makhluk hidup untuk membantu pekerjaan atau menghasilkan
suatu produk yang bermanfaat bagi manusia.

Bioteknologi konvesional adalah bioteknologi yang menggunakan

mikroorganisme sebagai alat untuk menghasilkan produk dan jasa, misalnya
Tidak ada satu makhluk pun diciptakan oleh Tuhan dengan sia-sia. Sering kali kamu
jamur dan bakteri yang menghasilkan enzim-enzim tertentu untuk melakukan
mendengar beberapa penyakit di tubuh manusia disebabkan oleh mikroorganisme
melakukan metabolism tubuh sehingga diperoleh produk yang diinginkan.
bakteri dan jamur. Tahukah kamu, terdapat beberapa mikroorganisme yang justru
sangat Bioteknologi modern
bermanfaat bagi dalamTempe,
manusia? produksi pangan
kecap, dilakukan
dan keju dengan
merupakan menerapkan
contoh produk
teknik
makanan yangrekayasa genetik . Rekayasa
telah dikembangkan genetikdengan
oleh manusia adalahbantuan
kegiatan manipulasi
bakteri gen
dan jamur
Ayo kita renungkan
dalam untuk mendapatkan
pembuatannya. produk baru dengan
Mikroorganisme caradapat
tersebut memanipulasi
membantumateri genetic,
berbagai baik
proses
denganProses
fermentasi. cara menambah
fermentasiatau
olehmenghilangkan
mikrooganismegenmampu
tertentu.memberi solusi dalam

penyediaan
Contohsumber
produkpangan baru untuk
bioteknologi memenuhiadalah
konvensional kebutuhan
tape, pangan
tempe, dengan
yogurt, kualitas
nata de
yang baik bagi
coco, kejutubuh manusia. Melalui rekayasa genetika ilmuwan dapat menyediakan
dan kecap.
bahan pangan yang berkualitas untuk manusia. Dengan segala yang telah Tuhan
berikanContoh
kepadaproduk bioteknologi
hidup kita moderndengan
patut bersyukur adalah apa
oganisme transgenik
yang telah diciptakan oleh nya.
Rangkuman
Manfaat bioteknologi pangan dalam bidang kesehatan secara umum untuk