RINGKASAN

PEMBUATAN GELATIN TIPE A DARI KULIT SAPI DENGAN METODE

EKSTRAKSI
(VARIASI UKURAN KULIT SAPI DAN WAKTU PERENDAMAN DENGAN
ASAM KLORIDA)

Produksi gelatin secara komersial diekstraksi dari kulit mamalia seperti babi. Bahan
baku tersebut menimbulkan kekhawatiran masyarakat terhadap keamanan dan
kehalalan produk yang dihasilkan. Oleh karena itu, produksi gelatin dari kulit sapi
dapat menjadi alternatif gelatin halal dan juga bermutu baik. Tujuan penelitian ini
adalah menentukan ukuran kulit sapi yang paling baik dan juga waktu demineralisasi
dengan larutan asam klorida. Metode pembuatan gelatin ini dengan menggunakan
perlakuan asam. Jenis asam yang digunakan adalah asam klorida dengan konsentrasi
5%. Parameter pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, pH, viskositas, kekuatan
gel, dan kadar protein. Hasil yang diharapkan dari penelitian ini adalah gelatin yang
dihasilkan dapat menunjukkan mutu yang sesuai atau mendekati dengan SNI (Standar
Nasional Indonesia).
Kata Kunci: Gelatin, Kulit sapi, Asam Klorida.