Ingredientes

PARA EL POLLO:

 4 muslos y piernas de pollo

 ¼ de cebolla blanca

 1 diente de ajo

 1 palito de apio cortado en trozos

 1 rama pequeña de perejil

 Suficiente agua para cocinar el pollo

PARA LA SALSA DE MOLE:

 4 Chiles pasilla limpios y desvenados.

 2 to mates ciruela

 ¼ de cebolla blanca

 1 diente de ajo

 1 cucharada de aceite vegetal

 1 taza de caldo de pollo donde cocinas el pollo.

 1 tableta de chocolate mexicana 3 ¼ onzas

 Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones
1. Coloca el pollo, la cebolla y el diente de ajo en una olla, y
cúbralos con agua, Llévalos a ebullición a fuego medio alto (alrededor
de 5-6 minutos) removiendo la espuma que se forma en la superficie
con una cuchara. Reduzca el fuego y agrega el apio y la rama de
perejil. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido,
aproximadamente 20-25 minutos.

2. Mientras el pollo se está cocinando, tuesta ligeramente los chiles en

una plancha/comal caliente, volteándolos con frecuencia para evitar
que se quemen y tengan un sabor amargo; este paso te llevará unos
segundos, después colócalos en un recipiente y cúbralos con agua
tibia para remojarlos, durante 15 minutos (o hasta que estén blandos).
3. Ahora, rocíe ligeramente su plancha con el Spray de cocina PAM y
coloca el tomate, la cebolla y el ajo a asar, girándolos con frecuencia,
hasta que se formen manchas marrones sobre todos ellos.

4. Deseche el agua utilizada en los chiles pasilla y colócalos en tu

licuadora con los tomates, la cebolla, el ajo asados, y una taza de
caldo de pollo. Licúa hasta que tenga una salsa muy suave.

5. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio

alto y luego viértala cuidadosamente la salsa. Si no tienes una
licuadora de alta potencia, tal vez tendrás que verter la salsa con un
colador. Si es necesario añada más caldo de pollo a la salsa, cocine
durante unos 5 minutos hasta que empiece a hervir, reduzca el fuego a
fuego lento y agrega la tableta mexicana de chocolate para que se
disuelva. Revuelva para evitar que la salsa se pegue a la parte inferior
de la sartén.

6. Retira el pollo de la olla para que se enfríe ligeramente y deseche el

perejil, la cebolla, el ajo y el apio del caldo; agrega el pollo a la salsa a
fuego lento, sazone con sal y pimienta, y mantener a fuego lento
durante otros 5 - 8 minutos para permitir que todos los sabores se
combinen.

7. Sirva este delicioso guiso con arroz blanco y tortillas de maíz.