UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE AGRONOMIA
CATEDRA DE QUIMICA III

SEMINARIO 7: SUSPENSIONES COLOIDALES

Presentado por:

Prof. Nora Techeira

 CONTENIDO:

I.- DEFINICION Y TIPOS DE SUSPENSIONES COLOIDALES

1.- Definición
2.- Tipos de suspensiones coloidales
2.1.- Coloides hidrofóbicos
2.2.- Coloides hidrofílicos

II.- PROPIEDADES DE LOS COLOIDES

1.- Tamaño de las partículas
2.- Movimiento Browniano
3.- Cargas eléctricas

III.- FLOCULACIÓN Y PEPTIZACIÓN

IV.- IMPORTANCIA DE LOS COLOIDES EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

V.- IMPORTANCIA DE LOS COLOIDES EN EL SUELO

I.- DEFINICIÓN Y TIPOS DE S. COLOIDALES:

1.- DEFINICIÓN: SOLUCIONES vs. SUSPENSIONES COLOIDALES

SOLUCIÓN VERDADERA SUSPENSION COLOIDAL

Átomos o moléculas Partículas coloidales
(0,005nm-0,25nm) (1nm – 1000nm)
No visibles al microscopio Visibles al microscopio
electrónico electrónico
Homogéneas Dos fases: dispersa y
dispersante
Estables a la fuerza de Estables a la fuerza de
gravedad gravedad x cierto tiempo
No Filtrables Dialisables y pasan el papel de
filtro de alto grado
Intenso movimiento Menor movimiento cinético
cinético Movimiento browniano
Alta presión osmótica Baja presión osmótica
Propiedades coligativas Efecto Tyndall
2.- TIPOS DE SUSPENSIONES COLOIDALES:

2.1.- SUSPENSIONES COLOIDALES HIDROFÓBICAS

 No muestran atracción por el agua

 Poco viscosos
 Originan formas filtrables
 Ejemplos: soles de compuestos inorgánicos poco solubles
(sulfuros metálicos, fosfomolibdato de amonio, ioduro de plata)

2.2.- SUSPENSIONES COLOIDALES HIDROFÍLICAS

 Tienen afinidad por el agua

 Muy viscosos
 Forman masas tipo jalea (geles)
 Ejemplos: geles de compuestos orgánicos
(pectinas, proteínas, carbohidratos)
II.- PROPIEDADES DE LAS SUSP. COLOIDALES:

1. PEQUEÑO TAMAÑO DE PARTÍCULA

2. GRAN ÁREA ESPECÍFICA

3. MOVIMIENTO BROWNIANO

4. CAPACIDAD DE ADSORCIÓN DE IONES (Paneth-Fajans)

Ej: NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3

coloide

Si NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3 + Cl-

exceso
Cl-
Cl-
Cl- AgCl Partícula cargada según
Cl-
la carga del ión en exceso
Cl- Cl-
III.- ESTABILIDAD DE LAS SUSP. COLOIDALES:
1. MOVIMIENTO BROWNIANO

2. DOBLE CAPA ELÉCTRICA

 Capa primaria (naturaleza, concentración, tamaño y carga del ión).

 Capa contraión (concentración y naturaleza del electrolito)

Si NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3 + Ag+

exceso

- NO3- NO3- NO3-

NO3
Ag+ NO3- Ag+ Ag+
Ag+ NO3-
NO3-
NO3- Ag+ Ag+
Ag+ AgCl Ag+ AgCl
NO3-
Ag+ Ag+ NO3-
NO3- Ag+ NO3- Ag+
NO3- NO3-
 DOBLE CAPA ELÉCTRICA
Partícula coloidal de cloruro de plata (AgCl) suspendida
en una solución de nitrato de plata (AgNO3)

Capa de adsorción primaria positiva

Capa
de contraiones
III.- FLOCULACIÓN Y PEPTIZACIÓN:

1.- FLOCULACIÓN: Coagulación o aglomeración del coloide

a. INCREMENTAR LA CONCENTRACIÓN DE ELECTROLITO EN SOLUCIÓN

 Valor de Floculación: cantidad mínima necesaria de electrolito para

lograr la floculación.

b. CALENTAMIENTO y AGITACIÓN

 Disminuye la cantidad de iones adsorbidos

 Incrementa la energía cinética de las partículas

 CONTAMINACIÓN DEL COLOIDE FLOCULADO

 2.- PEPTIZACIÓN: el coloide coagulado vuelve a su edo. disperso

Lavado con agua Eliminación del electrolito Doble capa eléctrica

(líquido interno)

PÉRDIDAS POR PEPTIZACIÓN Lavado con electrolito volátil

(Ej: AgCl se lava generalmente con HNO3)

Reprecipitación
(prolonga el tiempo de análisis)
IV.- IMPORTANCIA DE LOS COLOIDES EN ALIMENTOS:

 DEFINICIÓN DE DISPERSIONES ALIMENTICIAS COLOIDALES

 CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A LA NATURALEZA DE SUS FASES:

NOMBRE FASE DISPERSA FASE CONTINUA EJEMPLO

SOL Sólido Líquido Leche descremada, jugos,
néctares
GEL Líquido Sólido Compotas, Gelatinas,
Mermeladas
EMULSION Líquido Líquido Mayonesa, leche,
mantequilla
ESPUMA Gas Líquido Crema batida, claras de
huevo batidas
ESPUMA SÓLIDA Gas Sólido Helados, productos de
panadería.
 ESTABILIDAD DE LAS DISP. ALIM. COLOIDALES:

a. Sistemas alimenticios donde se desea mantener su estabilidad:

1. JUGOS Y NECTARES

2. MERMELADAS Y JALEAS

3. EMULSIONES: mayonesa, leche, mantequilla, embutidos

 ESTABILIDAD DE LAS DISP. ALIM. COLOIDALES:

b. Sistemas alimenticios donde se desea romper su estabilidad:

1. JUGOS CLARIFICADOS

2. DERIVADOS LACTEOS

3. ELIMINACIÓN DE ESPUMA EN OPERACIONES DEL

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
V.- IMPORTANCIA DE LOS COLOIDES EN EL SUELO:

ARCILLA (tamaño máximo = 0,001mm)

MATERIA ORGÁNICA
COLOIDES DEL SUELO
 Gran superficie específica (área/unidad peso)
 Adherencia y plasticidad
 Retención de agua y nutrientes (Fertilidad)

a. DETERMINAN LA ESTRUCTURA DEL SUELO

 AGENTES CEMENTANTES: deben ser capaces de mantener los

agregados del suelo cuando éste se humedece, evitando el
aguachinamiento

ARCILLA CATIÓN ARCILLA

(-) + - + - + - + - (+) - + - + - + - + (-)

H2O H2O
b. NUTRICIÓN MINERAL DE LAS PLANTAS

Coloides del suelo adsorben iones

Sin impedir el intercambio con otros iones de la solución del suelo

o su adsorción por el sistema radical de las plantas

NUTRIENTES se encuentran en forma APROVECHABLE, y

poco sujetos a PÉRDIDAS POR LAVADO

c. INTERCAMBIO IÓNICO O DE BASES

Pequeño tamaño de las partículas

Alto grado de subdivisión

ESTABILIDAD

Gran superficie específica (Viscosidad f.dispersante)

(Densidad de las fases)

Gran energía entre fases