KEMENTERIAN AGAMA

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI WALISONGO

FAKULTAS PSIKOLOGI DAN KESEHATAN
Jalan Prof. Dr. Hamka Km.2 Kampus III Ngaliyan Semarang Kode Pos 50185

SOAL UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP TA. 2018/2019

Mata Kuliah : Manajemen Industri Makanan Kelas : Gizi Semester 6

Dosen Pengampu : Angga Hardiansyah, S Gz, M Si Waktu : 20 Jam
Sifat Ujian : Tertulis (take home) Tanggal : 14 Mei 2019

Soal :

1. Pada saat perkuliahan, Anda mendapatkan tugas ke lapang untuk observasi jenis
industri/penyelenggaraan makanan/jasa boga. Menurut pendapat Anda:
a. Apakah tipe industri makanan yang Anda kunjungi? (Komersil/Non
Komersil/Institusional) Apa alasan Anda mengkategorikan ke dalam industri tersebut?
b. Berikan análisis Anda terkait higiene sanitasi yang ada pada instansi tersebut merujuk
pada higiene sanitasi yang tertuang pada Permenkes NOMOR
1096/MENKES/PER/VI/2011.

2. Konseplah salah satu jenis industri makanan penyelenggaraan makanan/jasa boga (pilih
antara komersil/non komersil/institusional) sesuai minat Anda:
a. Deskripsikan jenis industri yang Anda pilih dan posisikan Anda sebagai Manajer
(owner pada komersil/kepala instalasi gizi pada institusional)
b. Jelaskan bagaimana cara Anda merekrut karyawan, meningkatkan kapasitas karyawan
dan mempertahankan karyawan yang ada pada area kerja Anda termasuk bagaimana
cara Anda dalam menilai kinerja karyawan!

3. Jelaskan secara rinci tahapan apa saja yang akan Anda lakukan dalam mendesain fasilitas
industri/penyelenggaraan makanan/jasa boga yang akan Anda kembangkan serta jelaskan
pula alasan industri tersebut sudah lolos tahap studi kelayakan (feasibility study)!

4. Paparkan peralatan apa saja yang ada di dapur Anda sesuai soal nomor 2 (minimal 10
item), jelaskan spesifikasi produk (terbuat dari bahan apa), kemudian jelaskan prosedur
operasi standart terbaik dalam hal sanitasi/pembersihannya!

5. Tuliskan secara detail bagaimana pengelolaan sampah atau limbah dari lokasi
industri/penyelenggaraan makanan/jasa boga hingga akhir pembuangan, termasuk sistem
pembuangan akhirnya!

6. Paparkan cita-cita Anda setelah lulus kuliah yang berkaitan dengan visi di dalam dunia
kerja! Jelaskan secara detail kelebihan dan kekurangan Anda dalam menggapai hal
tersebut beserta upaya-upaya yang telah Anda lakukan!

Catatan:
Orisinilitas/keaslian dari pekerjaan Anda menjadi point penting dalam pengerjaan
ujian ini (kecuali soal nomor 1 karena tugas kelompok).