ANTECEDENTES:

Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y todo esto lleva a que
en la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos hay una proliferación creciente de maquinarias,
procesos y establecimientos que brindan y producen alimentos que suplen las necesidades de los
individuos de una forma rápida y económica.
Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de una forma más saludable, esto
mediante la utilización de alimentos 100% caseros, naturales y confiables, de manera rápida y aun
bajo costo.
ANALISIS DEL SECTOR:
En la actualidad la parte más alta de la pirámide del mercado de restaurantes lo ocupa por mucho el
sector de las comidas rápidas, este segmento del mercado es el que concentra los mayores índices
de consumo, mayores ventas y mejores índices de crecimiento. Esto se ve claramente con la apertura
de nuevos locales por parte de las grandes cadenas, llegan nuevas franquicias, y lo mejor de todo es
que hay campo para que aparezcan nuevos formatos y negocios.
¿Qué es comida rápida?
La comida rápida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo posible. En
este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana, por ejemplo. Obedece
principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos habitantes necesitan maximizar su tiempo
y minimizar sus gastos.
La comida rápida saludable entra muy fácilmente en este sector ya que son preparaciones sencillas y
practicas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de un alto grado de
transformación.
Oportunidades de negocio
Actualmente existen grandes oportunidades de expansión, ya que estamos en un lugar aclientado
donde a diario se lleva una movilidad impresionante de proveedores y cliente derivado que se cuenta
con una tienda de abarrotes.
ANALISIS DEL MERCADO
Con la coyuntura económica actual, debido principalmente a la crisis económica mundial y su
repercusión en el país el sector ha dinamizado la oferta del menú y ha reducido el impacto en el
consumidor, en términos de precio. Siendo una de las opciones más baratas, ha debido asumir una
estrategia de minimización de precios sin impactar en la oferta o la calidad de los productos.
*Consumo de comidas rápidas:
Restaurante familiar o económico
Por lo general, los restaurantes familiares ofrecen una amplia selección de platos a base de "carne,
papa y arroz" a precios moderados para personas de medianos ingresos. En cuanto a las bebidas
éstas suelen restringirse a gaseosas, cerveza y jugos. Es indispensable contar con un lugar para
estacionamiento, puesto que los clientes (la unidad familiar) llegan muchas veces en automóvil. La
ubicación es importante, al igual que la proximidad a una zona residencial con buenas vías de acceso.
 NUESTRO NEGOCIO
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la mente del
consumidor es el siguiente: un lugar de comidas rápidas donde nuestros clientes encuentren un
menú delicioso, agradable al paladar y a los demás sentidos, muy sano, con un contenido bajo
en grasa, esto mediante la utilización de productos orgánicos frescos de fácil preparación y
mínima transformación, como son frutas y verduras, carnes y lácteos.
Además de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente muy fuerte, mediante
personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente recibirá todo lo que requiere en el
momento preciso y lugar idóneo, con esperas razonables. A todo esto debemos añadir la exclusividad
del lugar para gente de buen gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por último
una decoración minimalista orientada a la conservación, convivencia y uso adecuado de lo natural.

NUESTRO PRODUCTO O SERVICIO:

Nuestro servicio se ofrecerá al público en general de todas las edades, también a personas que le
gusta cuidar su salud a través de una alimentación sana y balanceada y a las personas que sufren de
alguna enfermedad, que por tener una dieta especial y restringida no pueden comer en cualquier lugar.
De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado desarrollar una cocina de
comida rápida saludable “tomando como referencia a aquellas preparaciones que están libres de
químicos y sustancias nocivas para la salud y que por no sufrir una transformación muy alta conserva
todas las propiedades alimenticias y nutricionales”
Consideramos que al atender este segmento de mercado “cocina de comida rápida saludable”
sería un excelente negocio ya que además de estar prestando un servicio a la comunidad al ofrecer
alimentos que buscan cuidar su salud obtendríamos una excelente rentabilidad.
RESTAURANTE VIDA SALUDABLE

MISION:

Ser la primera cadena de restaurantes de comida rápida especializada en comida rápida saludable y
orgánica, ofreciendo un concepto único e integral de alimentos y bebidas que satisfagan las
expectativas de nuestros clientes y que permita crear una cultura de alimentación sana y saludable en
la ciudad de Querétaro.
VISIÓN:

Ser reconocidos en la entidad como la mejor COCINA DE COMIDA RAPIDA SALUDABLE por
nuestros deliciosos y saludables guisos y platillos , bebidas, excelente servicio y altos estándares de
calidad que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad de los mismos.
 Organigrama del restaurante
Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo y asignación de
ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención de los resultados requeridos en
cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan son resultados de la responsabilidad
fundamental de los empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuación
presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres niveles jerárquicos
los cuales detallamos a continuación.
 Administrativo
 Supervisión
 Operativo
 Funciones del Equipo de Trabajo:
 Administrador: Diana

 Rango más alto en la jerarquía del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el adecuado
cumplimiento de las políticas y metas de la cocina.
 Analizar los estados financieros de la cocina, llevar la contabilidad de la empresa y elaborar informes
y estados financieros
 Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad
productiva.
 Actividades de marketing.
 Negociar con los proveedores.
 Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el desempeño de
los demás empleados.
 Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.
 Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.
 Realizar los pagos.

Personal de Cocina:
· Realizar actividades encomendadas por la administradora.
· Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
· Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
· inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del servicio.
· Encargarse de la preparación de los alimentos.
· Controlar la rotación de los insumos.
· Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos o guisos, tacos etc.
· Coordinar la elaboración de nuevos menús y guisos.
 Ayudante de Cocina
· Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.
· Encargarse de la elaboración de alimentos.
· Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
· Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios y ordenados.
· Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.

Cajero(a):
· Manejo del flujo de efectivo a diario .

Repartidor:
· Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y ordenado.
· Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:
· Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.
· Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el restaurante.
· Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
· Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
· Encargarse de la limpieza del establecimiento.
Meseros (2)
· Realizar las actividades encomendadas por el Gerente
· Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y demás normas del
establecimiento.
· Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
· Servir los platos a los clientes.
· Atender cualquier requerimiento de los clientes.
· Limpiar y ordenar las mesas.
· Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han terminado de
comer.
· Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
· Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura. Si hubiere
algún reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.
 Cajero(a): Diana
· Manejo del flujo de efectivo a diario.

Repartidor:
· Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y ordenado.
· Realizar la entrega de los domicilios.

Análisis DOFA del restaurante de comida rápida saludable:

Fortalezas:
· Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rápida saludable.
· Contar con un personal altamente capacitado tanto en las áreas de alimentos bebidas, nutricionales,
financieras y tecnológicas.
· Brindar una excelente atención al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestra cocina.
· Innovación en platos, métodos de preparación y variación constante del menú.
Oportunidades:
· Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
· Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
· En la actualidad el número de personas que están interesadas en mejorar su estilo de alimentación
está en crecimiento.
· Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.
Debilidades:
· Ser una cocina nueva que carece de experiencia.
· Dificultades en la creación de una cultura de alimentación rápida sana y saludable.

Amenazas:
· Nuevas cocinas que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene
una buena aceptación.
· Pérdida del poder adquisitivo de la población.
· Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de comer
en casa.
 MARKETIN MERCADO META:
Macro – Segmentación
Realizamos un marco de segmentación del mercado o una segmentación estratégica para determinar
o identificar el mercado donde vamos a competir al que denominaremos MERCADO DE
REFERENCIA.
Este análisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del
cliente tomando en consideración las tres dimensiones que describiremos a continuación:
 Grupo de clientes interesados en el producto
 ¿Qué necesidades satisface nuestro producto?
 Tecnología empleada.

Grupo de clientes ¿A quién se quiere satisfacer?

· Hombres y mujeres con edades de 6 años en adelante.
· Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no pueden comer en cualquier restaurante
debido a que no se les ofrece un menú saludable que supla las necesidades nutricionales que ellos
requieren.
· Personas que cuidan su salud alimentándose sanamente.
· Personas que buscan comer sano diariamente.
· Personas que quieren bajar de peso
· Deportistas y estudiantes universitarios.

Funciones ¿Qué necesidades satisfacer?

Cuidar su salud diariamente.
Proporcionar una alimentación sana, nutritiva y saludable de una forma rápida y adecuada.
Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnología empleada
Variedad en el menú, implementación de dietas variadas y saludables, confort y comodidad para crear
fidelidad en los clientes.
La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparación de los diferentes platos
Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.
 Micro - segmentación
Se busca la detección de características en los consumidores compatibles con nuestros productos y
servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algún motivo enfermedad, trabajo, tiempo o
alguna otra razón tienen que comer fuera de casa
El objetivo de la micro – segmentación es destacar estos aspectos e investigar cuántos y cuáles de
ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con un grupo que constituya
un segmento razonable desde el punto de vista de interés comercial y económico.
Las características del segmento elegido son:
a) Geográfica
Variable Geográfica.- Queretaro
Localización.- calle operadores 9 col. Peñuelas.

b) Socio – Demográfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 6 años en adelante.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jóvenes y estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato bajo. Y medio bajo.

Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe proyectar del Restaurante
de comida rápida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie las diferencias competitivas y
comparativas de nuestros productos y servicio frente al de nuestra competencia.
Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios de comunicación
reconocidos y demás medios de publicidad que permitan hacer llegar a nuestros clientes potenciales
la información de nuestras características y los beneficios que ofrece nuestro servicio que son entre
otros: alimentos
Marketing
Producto
Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas rápidas sanas y saludables que estarán
supervisadas por un especialista en nutrición y un chef especializado.
Se ha diseñado este menú el cual cambiara cada semana para que exista variedad y haya
diversidad al momento de elegir los platos.

Ejemplo
Sopa de verduras más, una porción de arroz, pechuga a la plancha más ensalada de lechuga,
tomate y zanahorias con aceite de oliva. Jugo de mora $ 8.500.oo
· Porción de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva, porción de arroz
más un filete de carne y jugo $ 8.500.oo
· Crema de mazorca y ensalada de aguacate cebolla y tomate arroz blanco y filete de pescado
a la plancha $ 8.500.oo
Estos menús serán complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para llevar como son:

Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, sánduche, emparedados y demás creaciones de nuestro
chef.

Todos nuestros platos serán preparados con productos orgánicos frescos y saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo,
pescado, camarón.)
En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de minima preparación
y transformación para conservar las características nutricionales de cada ingrediente.

Precio
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigación de mercados y la encuesta se determino
que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes está entre $ 8.000.oo y $ 12.000.oo. En promedio
nuestros almuerzos tendrán un precio de $ 8.500.oo por que la mayoría de precios de nuestra
competencia bordea los $ 10.000.oo, con una diferencia sustancial ya que nosotros ofreceremos
platos nutritivos con la debida supervisión de un nutricionista.

Además en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determinó que nuestros clientes estarían
dispuestos a pagar $ 2.000:oo adicionales lo cual es muy económico en comparación con todos los
beneficios ofrecidos.

COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR

INGREDIENTE COSTO PROMEDIO

SOPA $ 800
PROTEINA $ 1,500
ENERGETICO $ 600
ACOMPAÑAMIENTOS $ 600
POSTRE $ 300
JUGO $ 300
COSTO TOTAL X PLATO $ 4,100
 Plaza
De acuerdo a nuestra investigación de mercados el primer punto que aspiramos abrir debe estar
ubicado en una zona de alta afluencia de personas que por su ritmo de vida requieren una
alimentación sana sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar esta ubicado en una zona
donde hay alta afluencia de empleados de oficinas por tal motivo el local estará ubicado en la calle
operadores 9 entre la calle estibadores y paileros lugar comercial por estar al lado de la tienda en
donde tendremos nuestro espacio físico donde ofreceremos nuestro menú de comidas saludables.
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro clientes disfruten en
la comodidad de sus oficinas y hogares nuestros platos, el servicio a domicilio solo será para zonas
aledañas.
Promoción
La publicidad y promoción de la cocina se hará a través de diferentes medios principalmente material
el vos a voz. Y redes sociales whap sap
· Pendones y volantes.
· Revistas especializadas en gastronomía.
· Descuento a grupos de empleados.

Inversión en obras físicas

Nos basamos en la valoración de los equipos y el personal que se requerirá para que el proyecto se
realice se va a recurrir en los siguientes costos.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en pérdidas y esperar
que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta manera generar utilidades y lograr
exitosamente el crecimiento de la cocina.
Para la instalación de la cocina se ha decidido que se utilizara el espacio físico al lado de la tienda en
el cual funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran obras físicas por lo que el
solo se adecuaran las instalaciones de acuerdo a nuestras necesidades.
El lugar donde instalara tendrá un espacio que va entre 10 por 50 metros contara con sus respectivas
divisiones para cada una de las secciones las cuales las detallamos a continuación:
· Salón principal donde se atenderá al público en general. Patio
· Cocina de mi maluz
· Bodega y cuarto frío para el almacenamiento de los insumos. En la cocina
· Baños para clientes y personal de la cocina baño de jose
· Oficina para el área administrativa en la entrada
Estudio Financiero
El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversión para la implementación de la cocina
se contempla el valor de la inversión que se requerirá para la puesta en marcha del mismo así como
su estructura de financiamiento, se presenta una proyección de ingresos, gastos, costos y un análisis
de los indicadores financieros con los cuales se pueda determinar su factibilidad.
Inversión Inicial:
Ejemplo
los diferentes rubros que constituyen parte de la inversión total se detallan a
continuación, dichos montos son el resultado de estimaciones.
No. INVERSION INICIAL DETALLE MONTO MINIMO
1 PUBLICIDAD Y PROMOCION VOLANTES, LOGO, MENU Y AVISOS
2 ADECUACION DEL LOCAL PINTURA, DECORACION Y ADECUACION A NORMAS SANITARIAS
3 MOBILIARIO MESAS Y SILLAS
HORNO, ESTUFA Y PLANCHA,NEVERA, CONGELADOR, MENAJE, VAJILLA
4 EQUIPO Y VASOS
5 AUDIO Y VIDEO EQUIPOS DE TV Y SONIDO
6 DISTRIBUCION BICICLETA
TOTAL

Gastos De Operación y Administrativos.

A continuación detallaremos el cuadro de los costos generales y administrativos, los cuales fueron
calculados mensualmente:
GASTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRATIVOS VALOR MENSUAL

SERVICIOS PUBLICOS( AGUA ,LUZ ,TELEFONO Y GAS )

GASTOS DE PERSONAL
ARRIENDO DEL LOCAL
ASEO E IMPLEMENTOS PARA EL SERVICIO
OTROS GASTOS
TOTAL

Financiamiento