CONTAMINANTES DE LOS MICROORGANISMO

Contaminante Producto alimenticio NM

Aflatoxina M. Todos los cereales y todos los 4,0 𝜇𝑔/𝑘𝑔
productos a base de cereales,
incluidos los productos de
cereales transformados.
Maiz y arroz que vayan a 10,0 𝜇𝑔/𝑘𝑔
someterse a un proceso de
selección u otro tratamiento
físico antes del consumo humano
directo, o de su utilización como
ingredientes de productos
alimenticios
Ocratoxina A Alimentos elaborados a base de 0,50 𝜇𝑔/𝑘𝑔
cereales y alimentos infantiles
para lactantes y niños de corta
edad.
Alteraciones de los granos de cereales y harinas. ... En el caso de las harinas, cuando
tienen una aw alta, puede llegar a favorecer el desarrollo de bacterias del género Bacillus
y el desarrollo de mohos como el Rhizopus, que son los dos principales microorganismos
causantes de las alteraciones de la harina
El almacenamiento de granos es la etapa donde se originan las mayores pérdidas por
problemas referentes a las condiciones de conservación.Un reporte de FAO de 1993 dice
que 25% de los cereales alimenticios post cosecha se pierde en los países del mundo en
desarrollo a causa de manipulación inadecuada, deterioro y plagas.El valor comercial de
una cosecha de granos está muy ligado al contenido nutricional que este aporta ya que es
el mayor componente del alimento balanceado, en especial el contenido de energía y en
menor grado proteína