UNIVERSIDAD NACIONAL “JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUE|RA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL INGENIERÍA PESQUERA

BIOQUÍMICA DE LOS RECURSOS ACUÁTICOS

LA OBESIDAD EN LA CIUDAD DE HUAURA

DÁVILA VILLANUEVA, Erika L.

SALDARRIAGA GUERRERO, Juan Jose J.
VALLADARES VALLADARES, Raúl Jeanfranco

Ing, RUBÉN GUERRERO ROMERO

Ciclo IV

Huacho – 2017
 LA OBESIDAD EN LA CIUDAD DE HUAURA
OBJETIVO PRINCIPAL
- Dar a conocer a la población sobre la problemática que hay con la
OBESIDAD.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Analizar los principales factores sobre el inicio a la obesidad.
- Educar a la población sobre la alimentación saludable.
- Concientizar a la población acerca de los riesgos que se exponen por la
obesidad.
 INTRODUCCIÓN
Históricamente la malnutrición ha sido asociada a la desnutrición y esta se ha
encontrado relacionada a la pobreza y a la inseguridad alimentaria. Sin embargo,
estos dos componentes también se encuentran ligados a los estados de sobre-
nutrición como por ejemplo la obesidad.
Esta condición paradójica existe por cuanta mucha de las dietas de la población
que vive en condiciones de pobreza son adecuadas para cumplir o exceder sus
requerimientos energéticos pero falta la calidad dietaria necesaria para promover
una buena salud y prevenir las enfermedades crónicas.
En la actualidad la obesidad se la relaciona mucho con procesos inflamatorios.
Un reporte que reafirma la hipótesis que los problemas descendientes de la
obesidad parten de una formación de una mayor cantidad de sustancias que
tienden al stress oxidativo, está dado por el trabajo de Yesilbursa donde muestra
que los obesos forman mayor cantidad de marcadores que indican a su vez
incremento en la peroxidación de lípidos, entre ellos malonialdehido, en relación
a los controles no obesos. Si bien este estudio fue realizado en adultos, sirve
para llamar la atención del destino que les espera a los niños que mantienen su
obesidad hasta la adultez.
Weinbrenner demostró que las personas que presentan una Circunferencia de
la Cintura (CC) por encima de 88 y 102 cm, en la mujer y varón respectivamente,
tienen un incremento de la oxidación de las LDL y de la proteína C reactiva,
independientemente del Índice de Masa Corporal (IMC). El primer indicador es
un buen marcador del desarrollo de la aterosclerosis y está asociado con la
severidad de los síntomas, mientras que el segundo se ha encontrado
aumentado en pacientes obesos.
En algunos países que están en pleno proceso de transición económica, como
la China, también se presenta este fenómeno, tal es así que el sobrepeso y la
obesidad han pasado de 9.6 al 20% y del 0.6 al 3% en varones y del 14.5% al
26.5% y de 1.8 a 5.2% en las mujeres, y esto ha sucedido en el periodo que va
de 1991 al 2000.
El hecho de conocer datos epidemiológicos del sobrepeso y de la obesidad y su
respectiva tendencia implica estudiar las morbilidades asociadas, en ese sentido
existen estudios en niños y en adultos que demuestran la presencia de estos
riesgos que comprometen seriamente la salud.
 I. CONCEPTO
La obesidad es una condición patológica en la cual las reservas naturales de
energía, almacenadas en el tejido adiposo de los humanos, se incrementa hasta
un punto donde está asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento
de la mortalidad. Está caracterizada por un Índice de masa corporal o IMC
aumentado (mayor o igual a 30). Forma parte del Síndrome metabólico. Es un
factor de riesgo conocido para enfermedades crónicas como: enfermedades
cardíacas, diabetes, hipertensión arterial, ictus y algunas formas de cáncer. La
evidencia sugiere que se trata de una enfermedad con origen multifactorial:
genético, ambiental, psicológico entre otros. Acumulación excesiva de grasa en
el cuerpo, hipertrofia general del tejido adiposo.
Es una enfermedad crónica originada por muchas causas y con numerosas
complicaciones, la obesidad se caracteriza por el exceso de grasa en el
organismo y se presenta cuando el índice de masa corporal en el adulto es mayor
de 30 kg/mt2 según la OMS (Organización Mundial para la Salud).
La obesidad no distingue color de piel, edad, nivel socioeconómico, sexo o
situación geográfica.
Anteriormente se consideraba a la persona con sobrepeso como una persona
que gozaba de buena salud, sin embargo ahora se sabe que la obesidad tiene
múltiples consecuencias negativas en salud.
Actualmente se acepta que la obesidad es factor causal de otras enfermedades
como lo son los padecimientos cardiovasculares, dermatológicos,
gastrointestinales, diabéticos, osteoarticulares, etc.
El primer paso para saber si existe obesidad o no, es conocer el índice de masa
corporal (IMC), lo que se obtiene haciendo un cálculo entre la estatura y el peso
del individuo y éste elevado al cuadrado.
Aunque la obesidad es una condición clínica individual se ha convertido en un
serio problema de salud pública que va en aumento: se ha visto que el peso
corporal excesivo predispone para varias enfermedades, particularmente
enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea del sueño y
osteoartritis.

1.1 CLASIFICACIÓN
Se puede establecer un índice de obesidad, definido como la relación entre peso
real e ideal (o referencia).
Según el origen de la obesidad, ésta se clasifica en los siguientes tipos:
a) Obesidad exógena: La obesidad debida a una alimentación excesiva.
b) Obesidad endógena: La que tiene por causa alteraciones metabólicas.
Dentro de las causas endógenas, se habla de obesidad endocrina cuando está
provocada por disfunción de alguna glándula endocrina, como la tiroides.
 a) Obesidad hipotiroidea
b) Obesidad gonadal
No obstante, los adipocitos están aumentados de tamaño por acción de los
ácidos grasos libres que penetran a éstos y, por medio de un proceso de
esterificación, se convierten de nuevo en triglicéridos. Éstos antes han sido el
resultado de la activación de VLDL circulantes en la absorción de ácidos grasos.
Es una enfermedad en cuya génesis están implicados diferentes factores,
muchos de los cuales todavía no se conocen muy bien. Los genes, el ambiente,
el sedentarismo, son condicionantes básicos que están implicados en la génesis
de la obesidad así como los producidos por medicamentos o por distintas
enfermedades.
En forma práctica, la obesidad puede ser evaluada típicamente en términos de
salud midiendo el índice de masa corporal (IMC) (BMI body mass index por sus
siglas en inglés), pero también en términos de su distribución a través de la
circunferencia de la cintura o la medida del índice cintura cadera. Además, la
presencia de obesidad necesita ser considerada en el contexto de otros factores
de riesgo y comorbilidades asociadas (otras condiciones médicas que podrían
influir en el riesgo de complicaciones).

1.2 IMC
El IMC (índice de masa corporal), es un método simple y ampliamente usado
para estimar la grasa corporal. El IMC fue desarrollado por el estadístico y
antropometrísta belga Adolphe Quetelet. Este es calculado dividiendo el peso
del sujeto (en kilogramos) por el cuadrado de su altura (en metros), por lo tanto
es expresado en kg / m².
La actual definición comúnmente en uso establece los siguientes valores,
acordados en 1997 y publicados en 2000; IMC menos de 18,5 es por debajo del
peso normal.
 IMC de 18,5-24,9 es peso normal.
 IMC de 25,0-29,9 es sobrepeso.
 IMC de 30,0-39,9 es obesidad.
 IMC de 40,0 o mayor y es obesidad severa (o mórbida).
 IMC de35, 0 o mayor en la presencia de al menos una otra morbilidad
significativa es también clasificada por algunas personas como obesidad
mórbida.
En un marco clínico, los médicos toman en cuenta la raza, la etnia, la masa
magra (muscularidad), edad, sexo y otros factores los cuales pueden infectar la
interpretación del índice de masa corporal. El IMC sobreestima la grasa corporal
en personas muy musculosas y la grasa corporal puede ser subestimada en
personas que han perdido masa corporal (muchos ancianos). La obesidad leve
como es definida según el IMC, no es un factor de riesgo cardiovascular y por lo
tanto y el IMC no puede ser usado como un único predictor clínico y
epidemiológico de la salud cardiovascular.
 1.3 Circunferencia de la Cintura (CC)
En la antropometría, las medidas más usadas son el peso y la talla que sirven
para calcular el Índice de Masa Corporal (IMC) que permite diagnosticar estados
nutricionales como el sobrepeso y la obesidad. Una medida imprescindible y
complementaria al IMC es la Circunferencia de la Cintura (CC), que es un
indicador antropométrico de grasa visceral, que mide de alguna manera el tejido
graso abdominal subcutáneo y el tejido graso intra-abdominal. El termino grasa
visceral es comúnmente usado para describir la grasa intra-abdominal y esta
incluye ambas grasas intraperitoneales (la mesentérica y la omental) que va
directamente a la circulación portal; y la retroperitoneal que va al sistema
circulatorio.
La circunferencia de cintura absoluta (>102 cm en hombres y >88 cm en mujeres)
o el índice cintura-cadera (>0,9 para hombres y >0,85 para mujeres) son usados
como medidas de obesidad central.

1.4 Biosíntesis

1.5 Mecanismos
La ingesta de alimentos no da señales químicas de saciedad debido a fallas en
el sistema de reconocimiento.
Etiology and Pathogenesis of Obesity.
 Enzimas
- La adipogénesis es un mecanismo dependiente de la enzima lipoproteín-
lipasa.
- Su actividad está aumentada en presencia de mayores concentraciones
de insulina y cortisol.

 Leptina
- Proteína.
- Actúa en la regulación de la ingesta y del gasto energético.
- Tiene secreción pulsátil, ritmo circadiano.
- Hay un gen que regula su secreción.
- Se secreta en adipocitos.
- Carencia lleva a hambre sin control.

 Neuropéptico “Y”
- Producido en SNC.
- Estimula el apetito, principalmente de carbohidratos.
- Su administración crónica produce obesidad y disminución de la
termogénesis.
- La leptina inhibe su síntesis.
  Endorfinas
Las β-endorfinas estimulan la ingesta de alimentos con mayor contenido de
grasas. Se producen en situación de estrés.
 Insulinas
Falta de respuesta (insensibilidad) a la actividad de la insulina en el cuerpo deriva
en curvas de prueba de tolerancia a la glucosa similares a diabéticos.
 Orexina “A”
Neuropéptido segregado en SNC que tendría injerencia en estimular el consumo
de grasas.

1.6 Factores de riesgo y Morbilidades asociadas

La presencia de factores de riesgo y enfermedad asociados con la obesidad
también es usada para establecer un diagnóstico clínico. La coronariopatía, la
diabetes tipo 2 y la apnea del sueño son factores de riesgo que constituyen un
peligro para la vida que podría indicar un tratamiento clínico para la obesidad.
Hábito tabáquico, hipertensión, edad e historia familiar son otros factores de
riesgo que podrían indicar tratamiento.