Anda di halaman 1dari 7

1.

Lemper Ayam (9 porsi)


a. Bahan :
- 250 gram Beras ketan
- 125 ml Santan (sedang)
- secukupnya Garam
- 1 lembar Daun pandan
- secukupnya Serai
- secukupnya Daun Salam
- 100 gram Dada ayam tanpa tulang, rebus, suwir-suwir
- 1 potong Laos/lengkuas
- 2 siung Bawang merah
- 1 siung Bawang putih
- 1/2 sendok teh Ketumbar
- secukupnya Gula pasir
- secukupnya Merica halus
- secukupnya Daun pisang untuk membungkus
- 2 butir Kemiri

b. Langkah Pembuatan :
1) Cuci bersih beras ketan lalu rendam dalam air dingin kira-kira 10 menit. Tiriskan.
Kemudian kukus kira-kira 15-20 menit, angkat, sisihkan.
2) Didihkan santan bersama garam secukupnya dan daun pandan. Matikan kompor.
Masukkan beras ketan, aduk hingga santan terserap habis oleh ketan. Kukus ketan
sampai matang (kira-kira 15-20 menit)
3) Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri. Tumis dengan sedikit
minyak hingga harum. Tambahkan daun salam, laos, sereh. Aduk rata.
4) Masukkan ayam rebus yang sudah disuwir, tambahkan sisa garam, merica dan gula
pasir (tambahkan air jika perlu). Masak hingga semua bahan tercampur, air dan
bumbu meresap. Angkat, sisihkan.
5) Ambil ketan secukupnya (kira-kira 35-40 gram). Pipihkan, isi dengan adonan ayam,
Bentuk lonjong hingga isi tidak terlihat.
6) Bungkus dengan daun pisang
7) Lemper siap disajikan.

2. Lemet (8 porsi)
a. Bahan :
- 1/2 kg singkong
- 1/2 butir kelapa yang tidak terlalu tua
- 1/4 kg gula merah
- 1/4 sdt garam halus
- Daun pisang dan lidi untuk membungkus

b. Langkat Pembuatan :
1) Sisir halus gula merah. Sisihkan.
2) Parut kasar kelapa yang tidak terlalu tua. Sisihkan.
3) Kupas singkong dan cuci hingga bersih. Kemudian parut singkong yang sudah dicuci
bersih dengan halus sehingga hasilnya nanti seperti bubur singkong.
4) Campurkan singkong parut, gula merah, parutan kelapa, dan garam halus. Aduk
hingga rata.
5) Ambil selembar daun pisang, kemudian letakkan 3 sendok makan adonan lemet di
atasnya. Bungkus dan semat dengan lidi. Lakukan hingga adonan lemet habis.
6) Kukus lemet hingga matang kira-kira selama 20-30 menit.
7) Setelah lemet matang, angkat dan sajikan.

3. Bubur Sumsum (5 porsi)


a. Bahan :
- 500 gr tepung beras
- 5 liter air
- 4 bungkus santan kara (@ 65 ml)
- 1 sdt garam
- 3 helai daun pandan
- 2 bungkus vanili
Air gula:
- 250 gr gula merah
- 5 sdm gula pasir
- 250 ml air
- 2 helai daun pandan

b. Langkah-langkah :
1. Masak air gula sampai cair. Lalu saring.
2. Campur semua bahan bubur, pastikan tidak ada yang bergerindil.
3. Masak bahan bubur, hingga benar benar matang. Sampai meletup letup. Matikan api.
4. Kue Mata Roda (4 porsi)
a. Bahan :

- Singkong parut 300 gram


- Pisang raja 4 buah ( pilih yang matang ) bisa diganti dengan pisang kepok atau
tanduk
- Gula pasir 60 gram ( bisa disesuaikan dengan selera )
- Garam 1/4 sendok teh
- Vanili 1/4 sendok teh
- Pewarna makanan halal dan sehat sesuai selera ( merah, kuning, hijau dll )
- Secukupnya daun pisang ( digunakan untuk pembungkus )
- Kelapa parut 50 gram dan sedikit garam untuk rasa gurihnya ( aduk rata
kemudian kukus, digunakan untuk taburan )

b. Langkah :
- Langkah awal aduk singkong parut dengan gula, vanili, pewarna makanan dan
garam hingga rata.
- Setelah itu siapkan 2 lembar daun pisang, kemudian taruh adonan singkong
diatasnya. ratakan adonannya, lalu beri isi buah pisang utuh. bungkus seperti
lontong, rapihkan dengan lidi.
- Selanjutnya kukus adonan kurang lebih selama 30 menit atau hingga kue matang
merata. angkat, tiriskan.
- Terakhir potong-potong bulat kue mata roda sesuai selera.
- Kue mata roda siap disajikan dengan ditaburi kelapa parut kukus.

5. Bingka kentang (3 porsi)


a. Bahan :
- 2 buah kentang
- 4 butir telur
- 3 sdm terigu
- 10 sdm gula pasir (saya 9sdm saja)
- 1 sdm mentega (cairkan)
- 200 ml santan kental
- 1/4 garam
- secukupnya Vanilla

b. Langkah :
- Siapkan bahan-bahan yang di perlukan
- Kukus kentang hingga empuk,haluskan dan sisihkan
- Mixer telur sebentar,masukan gula,garam dan vanili mixer kembali hingga rata
- Masukan terigu,santan,mentega cair dan kentang yang sudah di haluskan,mixer
lagi hingga tercampur rata
- Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah di oles mentega,oven hingga
matang
6. Risoles (20 porsi)
a. Bahan :
 Bahan kulit :
- 200 gramTepung terigu
- 400 gram susu sapi murni
- 2 butir Telur ayam
- 1 sdt Garam dapur
- Minyak sayur / minyak goreng / mentega cair 3 sdm
 Bahan Isian
- 150 Wortel
- 150 Kentang
- 1 butir telur (sebagian untuk panir sebagian untuk isian)
- 100 ayam
- Secukupnya penyedap
- Secukupnya Merica bubuk
- 50 gram Tepung panir
- 3 siung Bawang putih

b. Cara membuat :
 Kulit :

1. Kocok telur dalam wadah hingga mengembang, kemudian tambahkan


garam.
2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur. Uleni
adonan dengan tangan hingga tercampur sempurna.
3. Masukkan minyak sayur / minyak goreng/ margarin cair ke dalamnya.
Uleni lagi.
4. Tutupi bagian atas wadah dengan kain atau plastik. Biarkan adonan dengan
suhu ruangan selama 30 menit.
5. Panaskan wajan penggorengan. Beri sedikit minyak, lalu tuang adonan ke
dalam penggorengan sedikit saja dan tipis. Usahakan bentuknya lingkaran.
6. Tidak perlu memanggang dalam waktu lama atau jangan memanggang
adonan hingga berwarna emas kecoklatan.
7. Lakukan sampai adonan dalam wadah habis.

 Isian
1. Rebus ayam lalu suwir (sisihkan air kaldu)
2. Potong dadu kecil wortel dan kentang
3. oseng kentang,wortel dan ayam suwir dengan air kaldu dengan sedikit
minyak
4. Masukkan penyedap,merica,bawang putih dan gula. Aduk sampai sir
berkurang, matikan kompor
5. Masukkan isian kedalam kulit risoles kurang lebih 1 sendok makan penuh,
lalu gulung seperti dadar gulung
6. Balutkan risol kedalam telur yang sudah di kocok lalu masukkan kedalam
tepung panir dan goring di dalam minyak panas sampai warna keemasan
lalu tiriskan.
7. Risoles siap dinikmati.

7. Pais Waluh (25 porsi)

a. Bahan ;

- 700 gram Labu merah


- 450 gram Tepung terigu
- 550 gram Santan kental
- Secukupnya Daun pisang
- 200 gram Gula pasir
- 1 sdt Garam

b. Langkah :

1) Kupas labu merah dan kukus sampai empuk.


2) Haluskan labu yang telah dikukus tadi.
3) Ambil wadah masukan labu, terigu, gula, santan dan garam. Aduk sampai rata.
4) Siapkan daun pisang. Taruh adonan 2 sdm di daun pisang dan bungkus seperti
membungkus kue nagasari. Bungkus sampai semua adonan habis. Kemudian
kukus kurang lebih 30 menit. Angkat dan siap disajikan.

8. Kolak Pisang (5 porsi)

a. Bahan :

- 10 buah pisang raja / pisang kepok (kupas dan potong serong)


- 2 buah nangka
- 350 gr ubi kuning
- 150 ml Santan kelapa
- 1 liter air putih
- 6 sdm gula pasir
- 6 sdm gula merah
- 2 lembar daun pandan
- Fanili 1/4 sendok the
- Santan siap saji
- Garam secukupnya (agar rasanya gurih)

b. Langkah :

1) Rebus air bersama dengan ubi kuning, sampai ubi lunak.


2) Masukan santan, gula pasir, gula merah, garam, fanili, dan daun pandan.
Gunakan api kecil dan aduk perlahan.
3) Masukan potongan pisang, tunggu sebentar
4) Kolak pisang siap disajikan.

9. Kue Putu Ayu (10 porsi)

a. Bahan :

- Tepung terigu kurang lebih sebanyak 150 gram.


- Telur ayam ukuran sedang kurang lebih sebanyak 2 pcs.
- Cake emulsifer atau SP kurang lebih sebanyakj 1 sendok kecil.
- Santan kekentalan sedang kurang lebih sebanyak 150 ml.
- Gula pasir secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 125 gram.
- Baking powder sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/4 sendok kecil.
- Pasta pandan atau jus daun pandan secukupnya sesuai selera.
- Kelapa muda yang sudah diparut dan dikukus terus ditaburi sedikit garam kurang
lebih sebanyak 1/2 butir.

b. Langkah :

1) Ambil wadah lalu campurkan tepung terigu dan baking powder lalu aduk
dengan sendok atau spatula sampai rata.
2) Masukkan telur dan gula kedalam wadah kemudian kocok atau mixer sampai
berbuih dan berjejak.
3) Masukkan cake emulsifer lalu mixer lagi dengan kecepatan tinggi sampai
berjejak dan kelihatan kaku.
4) Pindah kecepatan ke yang paling rendah lalu masukkan campuran tepung
sedikit demi sedikit sampai rata. Jangan terlalu lama ya mixer adonan putu
ayunya.
5) Masukkan santan kedalam wadah adonan tadi lalu aduk aduk pelan saja dan
terbalik arahnya sampai tercampur rata.
6) Masukkan pasta pandan atau pewarna makanan kemudian aduk kembali
sampai rata warnanya.
7) Ambil cetakan yang sudah diolesi sedikit minyak lalu masukkan kelapa yang
sudah dikukus dan agak ditekan supaya nanti tidak berantakan saat diangkat.
8) Masukkan adonannya lalu ulangi sampai habis.
9) Masukkan ke panci kukusan dan masak sampai matang atau selama kurang
lebih 20 menit.
10) Angkat dan keluarkan dari cetakan lalu siap untuk dihidangkan.

10. Skotel (5 porsi)


a. Bahan :

- 200 gr makaroni
- 200 ml susu cair
- 100 gr kornet
- keju quick melt, parut secukupnya
- 2 butir telur, kocok lepas
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 2 sdm margarin
- 1 sdt garam/secukupnya
- 1 sdt gula
- 1 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk

b. Langkah :

1) Rebus makaroni dengan 1 sdm minyak dan sedikit garam hingga matang,
tiriskan.
2) Lelehkan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum,
masukkan kornet, bumbui dengan merica, gula, garam, dan pala. Tuang telur dan
aduk rata, tuang susu dan masak hingga mendidih. Tes rasa, masak hingga
adonan matang.
3) Masukkan makaroni dan keju parut ke dalam adonan dan tuang dalam wadah
aluminium atau pinggan tahan panas.Tambahkan keju parut di atasnya. Kukus
selama 15 menit atau hingga permukaannya terlihat kering.