UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN

Facultad de Ingeniería, Nutrición y Administración

Tema:

Profesor: La Torre Gallardo, Giannina.

Curso: Estándares Nutricionales.

Alumnas:
Cuya Gómez, Gianella Milagros.
Paz Llanca, Sarahi.
Slavatierra Aráoz, Fabiana.

2019
 MARCO TEÓRICO

A través del tiempo la definición de porción ha venido evolucionando y se puede

encontrar diferentes definiciones, en primer lugar encontramos al diccionario de

la lengua española el cual define, ¨la cantidad de comida que diariamente se da

a alguien para su alimento, y en especial la que se da en las comunidades, según

el Codex Alimentarius entidad experta de reconocimiento mundial, define como

porción de alimento ¨la cantidad media del alimento que debería ser consumida

por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de

consumo, con la finalidad de promover una alimentación saludable¨ . Este

concepto de porción surge hace años principalmente en los tratamientos para

personas con diabetes, pero después se consideró que es importante incluirlo

en las dietas normales. Es fundamental que el tamaño de las porciones de

alimentos sea adecuado según a la población a la que van dirigidas, y teniendo

en cuenta sus necesidades, estas varían en función de la edad, de ritmos

individuales de crecimiento y de la actividad física que este practique. Según las

variables mencionadas anteriormente es fundamental establecer el valor

nutricional que esta se va a proporcionar en la dieta, así asegurando un

crecimiento y desarrollo en especial en el infante.

Para poder calcular de una manera adecuada el costo de los alimentos que

utilizamos en nuestra dieta considerando las cantidades que se adquieren en el

mercado hay que saber el peso bruto y el peso neto de dichos alimentos. El peso

bruto de los alimentos puede definirse como el peso del alimento completo, es

decir considerando la parte comestible y los desechos de dicho producto. El peso

neto de un alimento es la parte comestible de este, es decir ya sin cascara y sin

semillas. Estos datos sobre el alimento son muy importante a la hora de preparar

un platillo ya que nos permite calcular los costos, lo cual nos ayudará a crear

dietas que sean accesibles para todos además de atractivas.

 PROCEDIMIENTO

1. Se lavaron los alimentos que necesitaban tener limpieza con agua de caño.

2. Se pelaron los alimentos que contaban con cáscara, los cuales fueron: Tuna,
Melón y Pepino.

3. Melón

Peso Bruto Peso Neto

723.40 g 134.32 g

PB-PN 723.40g 100%

723.40-134.32= 589.08 g 589.08g x% x=81.43%de desecho

 4. Pepino

Peso Bruto Peso Neto

509.39 g 410.21 g

PB-PN 509.39g 100%

509.39-410.21= 99.18g 99.18g x% x=19.47%de desecho

Diámetro Largo
19.2 cm 26 cm
 5. Tuna (2 unidades)

Peso Bruto Peso Neto

317.53 g 173.67 g

PB-PN 317.53g 100%

317.53-173.67=143.86 g 143.86g x% x=45.30%de desecho

6. Arroz

Peso Bruto (crudo) Peso Neto (cocido)

213.09 g 467.11 g

PB-PN 213.09g 100%

213.09-467.11= 254.02g 254.02g x% x=119.21%de desecho
 7. Espinaca

Peso Bruto Peso Neto

117.33 g 52.88 g

PB-PN 117.33g 100%

117.33-52.88= 64.45 g 64.45g x% x=54.93%de desecho

8. Coliflor

Peso Bruto (crudo) Peso Neto (cocido)

1111.68 g 137.09 g

PB-PN 1111.68g 100%

1111.68-137.09=974.59g 974.59g x% x=87.67%de desecho
 9. Granadilla

Peso Bruto Peso Neto

103.51 g 1. 63.12 g
2. 25.71 g (3 cucharadas grandes)

PB-PN 1 103.51g 100%

103.51-63.12= 40.39g 40.39g x% x=39.02%de desecho

PB-PN 2 103.51g 100%

103.51-25.71=77.8g 77.8g x% x=75.16%de desechos
REFERENCIA:
Monografias.com [Internet]. Medellin:Monografias.com; 2017 [Citado 06 May
2019]. Disponible en:
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/11979/SilvaKarolTati
ana2012.pdf?sequence=1