I.

TUJUAN

1. Mengetahui berbagai macam zat yang terdapat dalam bahan makanan

2. Menentukan zat makanan yang merupakan sumber makanan bergizi

II. DASAR TEORI

1. Karbohidrat

Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses

fotosintesis dalam tumbuhan hijau daun. Golongan karbohidrat antaralain : gula, tepung,
dan selulosa. Menurut ukuran molekul, karbohidrat di bedakan menjadi beberapa
golongan sebagai berikut :

 Monosakarida, meliputi glukosa, fruktosa, dan galaktosa.

 Disakarida , meliputi sukrosa, maltosa, dan laktosa.
 Polikasarida meliputi amilum,selulosa, dan glikogen.

Setiap molekul glukosa mengandung 38 ATP ( adenosin trifosfat ) metabolisme

karbohidrat di pengaruhi oleh enzim-enzim dan hormon-hormon tertentu. Adapun fungsi
karbohirat adalah sebagai berikut :

 Sebagai penghasil kalori ( 1 gram = 4,1 kalori )

 Pembentuk senyawa-senyawa organik yang lain seperti lemak dan protein
 Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh.

2. Lemak

Lemak tersusun atas unsur-unsur C,H, dan O yang merupakan senyawa majemuk.
Lemak terdiri atas asam lemak dan gliserol. Pada satu molekul lemak terdapat satu
molekul gliserol dan 3 buah molekul asam lemak.

Sumber lemak dibagi menjadi 2 macam, yaitu hewani dan nabati. Lemak tidak
dapat larut dalam air tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloroform. Lemak terdiri atas 2
komponen, yaitu asam lemak dan gliserol. Setiap 3 molekul asam lemak berikatan
dengan molekul gliserol membentuk trigliserida. Asam lemak yang dibuat oleh tubuh
disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak yang diperoleh dari makanan
disebut asam lemak esensial.

Adapun fungsi lemak sebagai berikut :

 1. Sebagai penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )

2. Pembangun bagian-bagian sel tertentu

3. Pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K

4. Sebagai pelinung tubuh dari suhu rendah.

3. Protein

Protein merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C, H, O, N,

dan kadang-kadang terdapat unsur P dan. Molekul protein tersusun dari sejumlah asam
amino sebagai bahan dari dasar.

Sifat-sifat suatu protein di tentukan oleh :

1. Macam asam amino yang terdapat dalam molekul protein

2. Jumlah tiap macam asam amino

3. Susunan asam amino dalam molekul protein

Adapun fungsi protein, yaitu :

1. Penghasil energi ( 1gram = 4,1 kalori )

2. Pembangun jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak

3. Pembuat enzim dan hormon

4. Penjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

5. Pembentuk anti body

Untuk mengetahui bahan makanan yang bergizi maka perlu pengujian. Uji
makanan meliputi uji amilum, glukosa, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Uji amilum
misalnya dengan reagen Iod/Lugol akan memberikan reaksi warna biru. Uji protein
dengan reagen Biuret campuran antara NaOH dan CuSO4 akan memberikan reaksi warna
ungu/cincin ungu. Sedang uji glukosa dengan reagen Fehling A dan Fehling B yang
dicampur dan dipanaskan akan memberikan reaksi warna merah bata/orange, sedangkan
uji lemak akan memberikan noda transparan.

III. ALAT DAN BAHAN

1. Rak tabung reaksi 2. Tabung reaksi

 3. Lampu spirtus 11. Bubur bayi

4. Pipet tetes 12. Susu

5. Penjepit 13. Tahu

6. Gelas kimia 14. Donat

7. Erlen mayer 15. Putih telur

8. Tissue 16. Amilum

9. Minyak goreng 17. Glukosa

10. Kertas payung

IV. CARA KERJA

1. Masukkan 1 ml amilum cair kemudian tetesi lugol 3 tetes kemudian catat warna mula-
mula dan warna akhir.
2. Ambil larutan glukosa 1 ml tetesi dengan 5 tetes Fehling A dan 5 tetes Fehling B catat
warna mula-mula kemudian panaskan di atas lampu spirtus sampai mendidih lalu catat
warnanya.
3. Masukkan 1 ml putih telur kemudian tetesi lugol 2 NaOH, 2 tetes CuSO4 kemudian catat
warna mula-mula dan warna akhir.
4. Ambil minyak goreng lalu oleskan 1 tetes pada kertas payung, keringkan dekat
api/matahari amati nodanya catat hasilnya.
5. Lakukan kegiatan 1 s/d 4 untuk bahan makanan yang akan diuji (susu, donat, tahu, bubur
bayi).

V. HASIL PENGAMATAN

NO WARNA AKHIR PASCA UJI

 BAHAN WARNA Lugol Fehling Biuret Kertas Keterangan
MAKAN MULA- A/B
AN MULA
1. Amilum Putih Biru - - Tidak Mengandung
tua trans amilum

2. Glukosa Bening - Merah - Tidak Mengandung

bata trans glukosa

3. Putih telur Kuning - - ungu Tidak Mengandung protein

trans
4. Minyak Kuning - - - Transpar Mengandung lemak
bening an
5. Susu Putih Merah Kuning Ungu Tidak Mengandung
bata hijau trans protein, glukosa

6. Donat Coklat Hitam Merah Biru Transpar Mengandung

bata muda an amilum, glukosa,
lemak

7. Tahu Putih Jingga Ungu Ungu Tidak Mengandung protein

trans
8. Bubur Putih hitam Kuning Biru Tidak Mengandung
bayi keruh hijau muda trans amilum, glukosa,
protein

VI. JAWABAN PERTANYAAN

1. Reaksi warna antara zat makanan dan reagen untuk :

a. Amilum

Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung

karbohidrat(amilum) atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi lugol berwarna biru
kehitaman maka makanan tersebut mengandung amilum. Semakin hitam berarti
makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya.

b. Protein
 Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bila bahan
makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi dengan biuret akan
menghasilkan warna ungu.

c. Glukosa

Fehling A/B adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glukosa pada
bahan makanan. Bila bahan makanan tersebut dipanaskan akan menghasilkan
warna merah bata maka mengandung glukosa.

d. Lemak

Kertas buram adalah bahan penguji pada kandungan lemak. Pada pengujian lemak
ini makanan yang sudah di tumbuk di oleskan pada kertas buram, jika ada noda
transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.

2. Bahan makanan yang mengandung :

a. Amilum : donat, bubur bayi

b. Protein : tahu, putih telur, susu
c. Glukosa : donat,bubur bayi
d. Lemak : minyak, donat

3. Fungsi dari :
a. Amilum :

1. Sebagai penghasil kalori ( 1 gram = 4,1 kalori )

2. Pembentuk senyawa-senyawa organik yang lain seperti lemak dan protein

3. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

b. Protein :

1. Penghasil energi ( 1gram = 4,1 kalori )

2. Pembangun jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak

3. Pembuat enzim dan hormon

4. Penjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

5. Pembentuk anti body

 c. Glukosa :

1. Meningkatkan energi instan

2. Meningkatkan tekanan darah
3. Sebagai penghasil energi

d. Lemak :

1. Sebagai penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )

2. Pembangun bagian-bagian sel tertentu

3. Pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K

4. Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah.

4. Yang dimaksud dengan :

a. Monosakarida :

Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk

yang lebih sederhana.

Monosakarida meliputi glukosa, galaktosa, fruktosa.

b. Disakarida :

Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari dua gugus gula.

Disakarida meliputi sukrosa, laktosa, dan maltosa

c. Polisakarida :

Polisakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari banyak gugus gula,dan rata-rata
terdiri dari lebih 10 gugus gula.

Polisakarida meliputi amilum, selulosa, dan glikogen.

5. Usaha terhadap pengolahan bahan makanan agar :

a. Nilai gizi tak berkurang
 Mengukus sayuran

Mengukus sayuran melindungi lebih banyak zat gizi dan rasa sayuran lebih segar
daripada merebus sayuran
  Memasak makanan dengan menggunakan microwave

Memasak makanan dengan microwave dapat melindungi zat gizi terutama pada
sayuran.

 Tidak memotong sayuran dengan selisih waktu terlalu lama sebelum dimasak

Jarak waktu yang terlalu lama antara saat memotong sayuran dengan memasak
dapat mengurangi nilai gizi sayuran karena potongan sayuran akan bercampur dengan
udara panas, cahaya, dan oksigen yang dapat merusak gizi.

b. Makanan mudah dicerna

Ditumbuk. Makanan yang dipecah menjadi bagian-bagian yang lebih kecil,
juga dicerna lebih cepat.

Makan perlahan-lahan

Jangan minum terlalu banyak selama makan

- Hindari makanan dan minuman yang dingin Sebaiknya menghindari
- Jangan makan terlalu banyak lemak

- Jangan makan terlalu manis

- Makanlah buah sebelum makan besar