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Concepto:

La humedad o contenido de humedad de un suelo es la relación, expresada como porcentaje,


del peso de agua en una masa dada de suelo, al peso de las partículas sólidas.

Métodos para determinar la humedad en los alimentos

Actualmente se manejan muchos métodos para dicho fin, entre los que destacan:

1- Método por secado de estufa o Gravimétrico: El secado mide el porcentaje de agua por
la pérdida de peso del producto, es decir, se mide su peso antes y después del secado.

La precisión en este método radica en la precisión del pesaje. 2ado que el peso de los
recipientes, dado que el peso tanto de la muestra como de la luna de reloj puede variar según
la temperatura a la que sean sometidas. (Ruiz et al.1990)

Además, las muestras previamente calentadas tienen que dejarse enfriar completamente antes
de pesarlos, y ello supone dejar transcurrir como mínimo unos 30 minutos, para ello se emplean
desecadores que mantienen en condiciones constantes y reproducibles a las substancias y
crisoles secos, los cuales consisten en recipientes, generalmente de vidrio o de aluminio, que
contiene un desecante, o sea, una sustancia que presente una gran afinidad para el agua. (Brown
et al. 1967)

Este método es muy parecido al Método según NCh 1515, en el cual presenta una variante
temporal en relación al método gravimétrico, pues en este la muestra es colocada dentro del
horno durante 24 horas, a una temperatura de 110º ± 5º C. Transcurrido dicho tiempo, se
determina el peso del recipiente con la muestra seca (Ms).Aunque la formula sea la misma:

w = ( Mh - Ms ) / ( Ms - Mr ) * 100 ( % ), donde:

Mh = peso recipiente más la muestra húmeda (grs.)

Ms = peso recipiente más la muestra seca (grs.)

Mr = peso recipiente (grs.)

2- Método por secado en estufa de vacío: Similar al método gravimétrico, el secado se


consigue sustrayendo el aire de una estufa, generando un vacío.

3- Método de secado en termobalanza: Más preciso que los dos anteriores, debido a que
el registro es continuo a la pérdida de peso.

4- Método de destilación azeotrópica: El agua se destila de manera simultánea con un


líquido inmiscible como puede ser tolueno o xileno, se recolecta lo destilado y se mide
su volumen.

5- Método de Karl Fischer: Es el único método que se basa en un reactivo, descubierto en


1936 y que consigue una reacción química que involucra al agua. Se utiliza en alimentos
con bajo contenido en humedad.

Existen otros métodos menos usados para determinar la humedad, como el horno microondas,
el NMR, la Liofilización y la determinación con arrastre de conxilolo Tolueno también conocido
como Método Dean y Stark.
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci%C3%B3n%20de%20humed
ad.pdf

https://alkemi.es/blog/determinacion-humedad-alimentaria/

https://dfngw79elwra.cloudfront.net/v2-icc-pucv-
cl/geotecnia/03_docencia/02_laboratorio/manual_laboratorio/humedad.pdf

https://www.academia.edu/32489862/Determinacion_de_la_humedad_en_alimentos_por_di
ferentes_metodos