EXPERIMENTO 6. ANÁLISIS DE MATERIALES DEL PROCESO DE OBTENCION DE AZUCAR.

RESUMEN Integrantes

Los métodos de análisis y control en la industria azucarera están Andrés Felipe Cardona A.
fundamentados en principios básicos que dan lugar a diferentes
procedimientos cuyos resultados pueden ser utilizados en la industria para Sebastián Agudelo Aristizabal.
hacer balances de materia entorno a la producción de azúcar en esta
Estudiantes de tecnología química.
práctica se realizaron análisis a Melaza, mieles y jugos pero en el presente
informe solo se discutirán las resultados obtenidos para el jugo clarificado. Universidad Tecnológica de Pereira

PALABRAS CLAVES: Azucares Reductores, Brix, Melaza, Sacarosa

1. INTRODUCCIÓN En Colombia existen cuatro calidades de azúcar de

acuerdo con las normas técnicas colombianas
Desde la antigüedad se extrae el azúcar de caña. Se ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas
supone que esta planta de caña de azúcar se cultivaba Técnicas y Certificación).
en la India, y fue conocida por los griegos y los
AZUCAR CRUDO
romanos como miel de la India. Los chinos también
AZUCAR BLANCO
conocían el proceso de extracción y refinamiento de AZUCAR BLANCO ESPECIAL
la caña de azúcar desde tiempos remotos. AZUCAR REFINADO

En el Siglo XII existían en Sicilia molinos para la

trituración de la caña y en la actualidad, Cuba, la
mayor isla de las Grandes Antillas es uno de los
principales países productores de caña de azúcar.
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la
palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química
es C12H22O11, pero para una definición más ajustada
podríamos decir que corresponde a cristales de
sacarosa que son extraídos en la fábrica por el
centrifugado de una determinada masa. Los Azucares
son clasificados dependiendo del tipo de masa.
La sacarosa también está presente en cantidades
limitadas en muchas plantas, incluso en varias palmas
y en el arce de azúcar, pero la industria azucarera en
el mundo, se basa en dos materias primas principales
la caña de azúcar, propia de las zonas tropicales y
subtropicales, y la remolacha que comúnmente se
produce en zonas templadas.
La industria azucarera colombiana está concentrada
en su totalidad en el valle geográfico del rio cauca,
que comprende zonas de los departamentos del cauca,
valle y Risaralda.
CLARIFICACION DEL JUGO DILUIDO
El jugo extraído en los molinos se conduce por
medio de bombas de tipo centrífugo hacia el
proceso de purificación que consta de las etapas de
calentamiento, sulfatación, alcalización,
clarificación y filtración. Por medio de estas
operaciones, los insumos tales como dióxido de
azufre, lechada de cal y floculante forman puentes
con las sustancias extrañas diferentes a la sacarosa
presentes en el jugo que transmiten color y bajan la
pureza del azúcar final, formándose moléculas más
pesadas que sedimentan en los clarificadores de
corto tiempo de retención. Este sedimento se envía
hacia los filtros rotatorios al vacío donde se
recupera la sacarosa remanente y luego la torta
resultante a la que ya se le ha extraído la sacarosa
recuperable, se envía hacia el proceso de
compostaje para la elaboración de mejoradores de
suelos a los campos de cultivo de caña por su
importante contenido de minerales.
 2. PROCEDIMIENTO Determinación Azucares reductores

Determinación de Brix Tomar 10 cm3 del jugo en un matraz de 100 cm3 y

aforar con agua destilada.
Tomar 100 cm3 de muestra en un envase plástico
con tapa roscada. Con esta solución llenar la bureta de 25 cm3.

Adicionar 4.0 g de ayudante de filtración y tapar; En un Erlenmeyer medir 5 cm3 de Fehling A y 5

agitar el contenido del envase.
Filtrar descartando los primeros 25 cm3 del filtrado.
Colocar en la unidad óptica del refractómetro agua
destilada para la verificación del cero.
Colocar en la unidad óptica del refractómetro el
jugo filtrado necesario para hacer la determinación.
cm3 de Fehling B, adicionar 50 cm3 de agua
destilada y hacer ebullir.
Se inicia la titilación con la solución de la bureta
hasta que empiece un viraje en el color, se adicionan
tres gotas de azul de metileno y continua la
titulación sin dejar de ebullir hasta que la solución
pase a color rojo.

Leer el % del Brix que indica el refractómetro.

Determinación de p H

Ajustar el pH metro con las soluciones de pH

estándar a pH 4 y pH 7.

Enfriar la muestra a temperatura ambiente.

Lavar los electrodos y el recipiente con una

proporción de muestra a analizar.

Llenar el beacker hasta cubrir el bulbo de los

electrodos.

Tomar la lectura, esperando hasta que se estabilice

el pH metro en un valor constante.

Lavar los electrodos con agua destilada y

conservarlos en agua destilada.

Determinación de ° de Dextrorrotacion

Tomar 100cm3 de muestra en un envase plástico con

tapa roscada. Adicionar una porción de subacetato,
la necesaria para una buena clarificación y tapar el
envase.

Agitar el contenido del envase.

Filtrar desechando los primeros 25 cm3 del filtrado.

Colocar en cero el polarímetro utilizando agua

destilada.

Llenar el tubo de polarizar de 200mm con la

muestra filtrada y anotar el valor que enseña el
instrumento.
 3. RESULTADOS Y ANALISIS
Determinación de pH
p H=7,15
La determinación de pH en el jugo clarificado
se realiza con el fin de determinar que las
condiciones generadas por los insumos tales
como dióxido de azufre, lechada de cal y
floculantes utilizados para lograr sedimenten las
sustancias extrañas diferentes a la sacarosa
presentes en el jugo que transmiten color y
bajan la pureza del azúcar final no causen un
rompimiento de la molécula de la sacarosa pues
en condiciones de pH acido se presenta la
reacción de hidrolisis en el cual se rompe el
enlace que une los dos monosacáridos que la
conforman glucosa y fructosa el cual es un
proceso irreversible. En este caso se determina
que las condiciones de pH del jugo clarificado
son óptimas para el proceso puesto que
cumplen con los parámetros establecidos por la
norma el cual define que el jugo clarificado
deberá tener un pH entre 6,9 y 7,2.
Determinación de Brix
.
El valor Obtenido para la medición de brix en el
jugo clarificado corresponde a un valor aceptable
según los parámetros que proporciona la norma
indicando que el contenido de solidos es de
15gSacarosa/100g pero se debe tener en cuenta que
esto es válido solamente para soluciones de sacarosa
pura sin embargo, los no azucares presentes en los
productos azucarados influyen en el índice de
refracción de igual forma que la sacarosa, esta
media nos servirá luego para determinar la
concentración del jugo en términos de la sacarosa
en conjunto con el análisis de dextrorrotación.
Los resultados de Brix son aplicados en la industria
para realizar cálculos y balances en las diferentes
operaciones unitarias del proceso como por ejemplo
en los evaporadores para determinar el flujo de
salida del evaporador.
Determinación ° de Dextrorrotacion
+ 60° dextrógira
La determinación del grado de polarización del jugo
clarificado se realiza con la intensión de
determinar el % de sacarosa presente en el jugo
clarificado siguiendo el principio de
dextrorrotación de la luz polarizada causada por la
actividad óptica de la sacarosa en soluciones
acuosas pero se debe tener en cuenta que en este
caso que la solución puede contener otro tipo de
sustancia ópticamente activas por tanto el resultado
no es exactamente el reflejo del contenido de
sacarosa, en este caso el valor obtenido corresponde
a + 60° .
Determinación % Sacarosa.
Para el cálculo del porcentaje de sacarosa presente
en el jugo clarificado se hará uso del factor de
polarización de acuerdo al valor de brix obtenido; El
valor del factor de polarización reportado
corresponde a una lectura de Brix de 15 de acuerdo
al cuadro 2 del manual de laboratorio para la
industria azucarera de tecnicaña donde se especifica
que los valores de FP han sido calculados de la
siguiente manera:
Factor de Polarización:
26
99,718 𝑥 𝑔𝑟.𝑒𝑠𝑝.𝑎𝑝𝑡𝑒 𝑎 20°𝐶 / 20 °𝐶
Lectura Polarimetrica: 60
Lectura Refractometrica (Brix): 15
Factor De Polarización: 0,24572
%Sacarosa = 60 * 0,24572 = 14,74 %
Este valor de % sacarosa es un valor aceptable
según los parámetros de análisis de proceso.
Determinación de Azucares Reductores.
Para la determinación de azucares reductores por el
método de lane y eynon se esperaría que la
solución titulante consumida sea poca y en la
práctica no fue suficiente al cantidad de muestra
preparada por lo que el análisis presento dificultad y
no se logró ver el fin de la titulación esto se puede
deber a posibles problemas con el desarrollo del
método , la preparación del reactivo o inclusiva la
manera de titular del analista por lo tanto no se
reportan valores de azucares reductores en el jugo.
 Solo se podrán lograr datos confiables si se
provee al Laboratorio con el equipamiento y
metodologías adecuadas.
5. BIBLIOGRAFIA
 Manual de Laboratorio Para la Industria
Azucarera; Álvarez M, Cabanillas M,
Martínez y colaboradores; Tecnicaña 1989.
 La Agroindustria Azucarera Colombiana;
Orozco G, 1960-1983.

4. CONCLUSIONES.  Determinación de sacarosa invertida por

 Los Parámetros analizados para el jugo
clarificado cumplen con los requisitos
establecidos para el proceso por lo tanto no
se esperaran inconvientes debidos al jugo
clarificado.
efecto de recirculación de jugo clarificado
de caña de azúcar, en un evaporador de
placas de película descendente; Ramírez J,
2011.

 El Porcentaje de sacarosa reportado es de

14,74 el cual es un valor bajo pero acorde al
avance del proceso puesto que no se ha
empezado a concentrar este material, lo cual
se hará en el paso siguiente de evaporación.

 La importancia en la determinación de Brix

en el jugo clarificado radica en los balances
que se podrían hacer en la etapa siguiente
de evaporación teniendo en cuenta lo
siguiente: