INSPECCIÓN DE CASINO Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Localidad: ALMAGRO 5 Fecha: 05/02/19

Contratista Alimentación: CATERING SOLUCIONES S.A.S Contratista equipos de trabajo: JS SERVIPETROL

Realizado por: Anibal Mendoza Cargo: Medico

Realizado por: Maritza Diaz Cargo: Auxiliar de Enfermeria

Realizado por: Javier Nieto Cargo: Tecnico de Apoyo

Realizado por: Juan Felipe Rendón Pérez Cargo: SUPERVISOR HSE PERFORACIÓN

ASPECTO A CONSIDERAR RECOMENDACIONES O ACCIONES

SI NO
CORRECTIVAS
ASPECTOS HIGIENICOS DEL PERSONAL
Capacitación del Personal sobre Hábitos Higiénicos. Verificar evidencia (planillas, contenidos) X
Uniforme: Verificar que esté limpio preferiblemente de colores claros. Uso de cofias y delantales en
X
áreas de preparación de alimentos, Uso de calzado cerrado.
Uso correcto del tapabocas (nariz y boca) cuando se manipulen alimentos perecederos X

Dispensadores en diferentes áreas, con jabón bactericida y toallas desechables X

Lavado correcto de manos desde el codo hasta las uñas x

Lavado correcto de guantes con jabón bactericida antes de manipular alimentos x

Utilización de utensilios desinfectados x

Se está registrando a diario la limpieza de los
Vestieres y baños en buen estado de higiene (cuando aplique) X
baños
Avisos de lavado de manos x
ÁREA DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO
Áreas delimitadas, señalizadas. Superficies lavables, limpias. x
Materias primas, alimentos almacenados por lo menos a 15 cm del piso. Ausencia de agujeros que
x
permitan el ingreso de plagas.
Equipos en buen funcionamiento. Adecuada ventilación e iluminación en bodegas de
x
almacenamiento.
ÁREA DE ELABORACIÓN ALIMENTOS
Pisos y paredes limpios, sin evidencia de hongos. x

Elementos y superficies de preparación de alimentos limpios en material lavable y en buen estado x

Canecas con tapas, limpias y debidamente identificadas x Pendiente documentación

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Alimentos no perecederos con temperaturas, ventilación e iluminación adecuadas. x

Estantes y anaqueles limpios sin evidencia de óxido. Almacenados a 15 cms del piso x

Las tomas eléctricas están señalizadas. x se realizó señalización

Chequeo de temperatura de materias primas x

Alimentos tapados y rotulados. Uso del sistema PEPS (Primero en entrar, primero en salir) x
ALMACENAMIENTO EN FRÍO
Superficies/ estanterías limpias y en buen estado x

Termómetros calibrados, visibles y en buen estado de funcionamiento x

Almacenamiento de los alimentos crudos separados de los cocidos x

Alimentos tapados y rotulados para evitar la contaminación cruzada x se mejoró sistema de sellado

Alimentos carnicos almacenados de acuerdo a producto, para evitar contaminación cruzada x

Alimentos con fecha de vencimiento y correcta rotación x

Refrigeración a temperatura máxima de 5 C con monitoreo diario x

Congelamiento a temperatura de -18 C con monitoreo diario x

Enfriamiento de los alimentos para ser almacenados en un tiempo no mayor a 4 horas x

Proceso de descongelación correcto x

PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Pollos crudos, huevos, derivados lácteos almacenados adecuadamente. Verificar fechas de
x
vencimiento y propiedades organolépticas.

Exposición no mayor de 30 C de los alimentos en el área de producción por un tiempo prolongado x

Manipulación de alimentos crudos separados de los cocidos. Uso de agua potable para preparación
x
de hielo y jugos.
Frutas y verduras lavadas y desinfectadas según procedimiento. Uso de soluciones desinfectantes
x
que se rotan.
LAVADO DE RECIPIENTES Y UTENSILIOS
Superficies y máquinas limpias y desinfectadas x

Desinfección de lavaplatos, recipientes y utensilios cada vez que se requiera, se lleva registro x

Separación adecuada de lo limpio y lo sucio x

Este Documento es ORIGINAL. Se Conserva en Medio Magnético, al imprimirse es una Copia No Controlada
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EQUIPOS Y UTENSILIOS EN PRODUCCIÓN

Exclusión de equipos u objetos corroídos, rotos, agrietados. x

Minimizar el uso de artículos de madera x

Utilización de mangos desechables para panadería x

ÁREAS DE LAVADO Y VAJILLAS
Loza limpia y desinfectada sin residuos de comida x

Lavado con hipoclorito y/o solución salina y agua caliente x

Escurrido de loza en forma correcta

Uso de toallas desechables x

Los residuos se mantienen debidamente alejados de las áreas de preparación de alimentos x

Canecas con tapa y limpias x

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
Recipientes de residuos limpios y desinfectados x

Uso de Bolsa plástica correspondiente según el código de colores x

Shut de residuos sin olor, limpio y organizada, rotulado cada compartimiento x

Separación de desechos, canecas rotuladas y con el código de colores x Se evidencia contenido no clasificado, rotular.
CONTROL DE PLAGAS
Registros de Fumigaciones. Ausencia de plagas, se cuenta con programa y plan x
ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
Detergentes y desinfectantes debidamente rotulados y almacenados en sitios separados x

Se cuenta con procedimiento de almacenamiento de productos químicos x

Se encuentran los productos rotulados, con HMIS o SGA y con las hojas de seguridad en el sitio de
x
almacenamiento
Cuenta con extintores en el área de almacenamiento de productos químicos x
LÍNEA DE SERVICIO
Temperatura del agua de la línea caliente a los 70 C x se cambió equipo

El área está señalizada, se cuenta línea antiestornudó x

Pisos Limpios y Secos x

Alimentos agradables y expuestos a la temperatura que corresponden, se lleva registro de

x Registros de temperatura subóptimos
temperatura de los alimentos en la línea
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Programas disponibles de limpieza y desinfección x

Se aplica según procedimiento x

Existe la desinfección en todas las áreas del casino x

Áreas en general en correcto estado de limpieza x

Apropiada supervisión y control del programa de limpieza y desinfección x

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
Ausencia de coliformes. Mesófilos, hongos y levaduras (fecha de ultimo microbiológico) x

Se cuenta con reportes microbiologicos del agua y hielo (fecha de ultimo microbiológico) x

Se guardan muestras de los alimentos para evaluación microbiológica x

DOCUMENTACIÓN
Certificado de manipulación de alimentos de los trabajadores x

Certificados de aptitud física, afiliaciones a ARL. EPS. x

Se cuenta con procedimintos de manejo y desinfección de materias primas y el personal los conoce
x
y aplica
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Los alimentos son trasnportados en un vehículo exclusivo x

El vehículo se encuentra completamente sellado x

El vehículo se encuentra en buenas condiciones de aseo x

Los alimentos son trasnportados en recipientes que conserven su temperatura y completamente

x
sellados
EMERGENCIAS
Vías de evacuación están debidamente señalizadas x

Extintores operativos y el personal conoce su funcionamiento x Pendiente colocación de extintor tipo K

OTRAS RECOMENDACIONES
Se solicita definir destino final de residuos orgánicos; se establece acuerdo con FINCA LA CORALIA pero no se ha definido transporte para llevar el residuo.
Se solicita a J.S. : mantenimiento de trampa grasa con registro físico programado, reparar resistencia de horno, 1 fogon de estufa, alarma de humo, línea caliente.
Solucionar extintor tipo k

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BUENO: a pesar de no tener todas las herramientas, han mantenido la calidad en el servicio. EXCELENTE:

ACEPTABLE: Seguimiento a los hallazgos y documentar cambios

DEFICIENTE: Informar al company man

INSPECCION REALIZADA POR: INSPECCION RECIBIDA POR:

Nombre: ANDREA MARULANDA Nombre: CLAUDIA SANTOS

Cargo: MÉDICO Cargo: HSEQ

Empresa: SOLEM VIDA IPS Empresa: CATERING SOLUCIONES

Firma: Firma:

Nombre: JUAN FELIPE RENDON PEREZ Nombre:

Cargo: HSEQ Cargo:

Empresa: GENTE OPORTUNA Empresa:

Firma: Firma:

Nombre: ZULEYDA TANGARIFE Nombre:

Cargo: AUXILIAR DE ENFERMERÍA Cargo:

Empresa: SOLEM VIDA IPS Empresa:

Firma: Firma:

Nombre: SANTIAGO GOMEZ Nombre:

Cargo: TECNICO DE APOYO Cargo:

Empresa: SOLEM VIDA IPS Empresa:

Firma: Firma:

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REGISTRO FOTOGRAFICO
HIGIENE: AREA PREPARACION DE ALIMENTOS Y SERVICIO

FOTO 1.

DESCRIPCIÓN: El area del manejo de los alimentos , como a línea de comida tienen una buena presentación, las técnicas para el manejo de la comida es higienica
y adecuada. Los utensilios se encuentran cubiertos con papel, lo que les proporciona mayor inocuidad, y reducir enfermedades infectocontagiosas

FOTO 2.

DESCRIPCIÓN: Una alimentación equilibrada fomenta el bienestar de los empleados, ayuda a mejorar el rendimiento en el trabajo y previene
enfermedades, consumir carnes magras, huevos, aves de 100 a 125 gramos dia. Se evidencia que las porciones son adecuadas para el personal
se sugiere tener mas balance en la alimentacion, realizar un menú que este acorde con los empleados y que beneficie su nutrición.

FOTO 1

DESCRIPCIÓN: ORDEN Y ASEO - MANTENIMIENTO DE RESIDUOS ORGANICOS Y NO ORGANICOS

Se informa que se debe regir por los principios básicos de bioseguridad, minimización en la generación, cultura de la no basura, precaución y
prevención determinadas en el Decreto 2676 de 2000. Para la segregación en la fuente de los residuos sólidos los cuales se dispondrá de cuatro
tipos de bolsas: verdes, grises, azules y rojas . Para casino se dispone de verde, azul y gris.

FOTO 1

DESCRIPCIÓN: No se evidencia la clasificación correcta de basuras, ni mantenimiento de trampa grasa; generando riesgo de contaminación ambiental.
Para el caso de residuos de alimentos no consumidos por los usuarios, estos son almacenados en el depósito de residuos de alimentos que serán
enviados diariamente a finca LA CORALIA para ser usados como comida para animales. Pendiente definir transporte.

FOTO 2
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REGISTRO FOTOGRAFICO
ALIMENTOS - CUARTO FRIO

FOTO 1.

DESCRIPCIÓN: tiene una separación de áreas donde se almacenan alimentos a temperaturas de congelación y refligeración, con un control de
temperatura escrito.

FOTO 2.

DESCRIPCIÓN: CADENA DE FRIO ALIMENTOS

el area de congelación conserva una temperatura de -15°c, adecuada para impedir el crecimiento microbiano. El área de refrigeración se conserva
a una temperatura de 5°c ideal para los alimentos ahí almacenados.

FOTO 1

DESCRIPCIÓN: el almacenamiento de los alementos se ordenan y separan correctamiente para evitar sabores contaminantes , cabe anortar que
hace dos meses el cuarto frío tuvo dificultades en su funcionamiento, estas averías se resolvieron, y hoy día cumple con las metas de congelación

y refrigeración en cualquier hora del día. No se ha reportado más comida descompuesta por mal funcionamiento del cuarto frío

FOTO 2

DESCRIPCIÓN: Se observa buena distribución de alimentos en cada camara según temperatura: 1ra sección a 10 grados, 2da sección a 5 grados,
3ra sección a 18 grados celcius.

orden de la lavandería, despensa, y comedor

FOTO 2

Se observa embalaje de bandejas con papel vinipel ( alimentos precocidos) para consumo evitando contaminacion
cruzada a temperatura de -10 grados. Quesos y Yogur almacenados en refrigeración a 10 grados celcius
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REGISTRO FOTOGRAFICO
MEJORAS REALIZADAS

FOTO 1.

DESCRIPCIÓN: Se observa en el área de comedor. sitio debidamente señalizado para depósito de residuos y utensilios de cosina (platos, bandejas
vasos y cubiertos) con el objeto de concientizar al personal sobre la cantidad de alimento orgánico desechado y el uso de materiales reciclables.

FOTO 2.

DESCRIPCIÓN: Se realiza control del personal que se aloja en el campamento señalizando cada una de las habitaciones, se realiza registro,
control de agua y toma de muestra microbiologica a botellones de agua, pendiente entregar reporte microbiológico.

FOTO 1

DESCRIPCIÓN: Se realiza mejora de equipo línea caliente para alimentos. Quedando en buen fucionamiento con estandares
de higiene y temperatura adecuada.

FOTO 2

DESCRIPCIÓN: Se realiza reparación de estufa quedando en funcionamiento los 4 fogones.

FOTO 2

Materiales utilizados en lavandería debidamente rotulados y en orden. Presenta guía datos de seguridad.