Generalidades
Conocimientos específicos
- Manipulación de alimentos.
Cualidades
- Ánimo de superación y gusto por el trabajo.
- Comprensivo.
- Responsable
ü Capacidad de retención
ü Destreza manual
ü Diligente y eficaz.
Modales
- Puntual y cumplido.
- Sencillo.
Requisitos mínimos
- Excelente salud física, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y
manos sanas y resistentes.
- Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uñas cortas y limpias, ropa y uniforme
limpios y planchados y zapatos limpios y cómodos.
- Bachilleres
JEFE DE COCINA
Conocimientos específicos
Dirección, organización, planeación, orden y control de cocinas – Conocimiento
materias primas, equipos y técnicas de preparación de alimentos – Tiempos de
cocción – Sistemas de trabajo en la cocina – Procesos de menú y carta –
Manipulación de alimentos – BPF – Métodos de conservación y almacenamiento –
Legislación Sanitaria – Factores de alteración de los alimentos.
Habilidades
Creatividad, originalidad, sentido común, capacidad de concentración, agilidad.
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Supervisión de condiciones de
Satisfacer las
alimentos que recibe la cocina
Adecuada rotación de inventarios necesidades y
expectativas de los
Inspección de porciones, limpieza y
decoración de platos clientes
Garantizar el servicio al
Aplicación de normas sanitarias y cliente de un producto de
medidas de seguridad la más alta calidad
Rendir cuentas a la
administración
Justificar acciones
Elaborar informes de la Proponer cambios en
Elabora inventarios diarios y físico beneficio del
actividad y
semanal establecimiento
funcionamiento del Diseño y estructura de menús para
área eventos Brindar información que
soporte la toma de
Establecimiento de máximos y decisiones
mínimos
Identificar fortalezas y
Estructura menús para empleados debilidades
Abastecer la despensa
Revisión de inventario de despensa, Evitar inconvenientes y
Diligencia listas de mercado y retrasos en el servicio al
requisiciones cliente
Elaborar y autorizar
pedidos o Visto bueno a solicitudes hechas por Controlar la cantidad de
los ayudantes los pedidos
transferencias
Recepción de las comandas de los
meseros
Verificación de pedidos en las
comandas
Anunciación de las órdenes
Control sobre pedidos pendientes
Reclamación al auxiliar responsable
por la tardanza de un plato Controlar el proceso de
Reunión de comandas marchadas para producción
enviarlas al jefe de costos
Procesar las comandas
Cubrir tareas
desatendidas o
Ejecución de las tareas encomendadas pendientes
por su (s) jefe (s) Cumplir con todas las
Programar y dividir el trabajo en la actividades necesarias
cocina que contribuyan al el
buen funcionamiento del
Realizar funciones Planeación de menús especiales para establecimiento y al
eventos desempeño de su cargo
extraordinarias