Este procedimiento se aplica al espárrago que requiere mayor
tiempo de conservación, el empleado es el verde y el verde blanco. Su forma de presentación pueden ser enteros o en trozos. El espárrago que se utiliza para congelar se acostumbra sacarlo de las bandas de selección y clasificación en las que se esta procesando el espárrago fresco, este espárrago es aquel que tiene la calabaza floreada o un poco abierta, aquel que tiene un daño físico o bien aquellos que son mas que la clasificación aceptada. Una vez que se saca el espárrago para congelar se procede a recortarlo, lo cual se realiza, si va entero a 139.7 mm. (6 ½”). Y recortados pasan por la banda en la cual se eliminan los espárragos más defectuosos. Los que están muy floreados se destinan a congelación en trozos. Cuando se trata de estos espárragos en trozos entonces se les hace pasar por una cortadora que los corta a 25.4 mm. Para ambos procedimientos, en trozos o enteros, el siguiente paso es el lavado el cual se realiza a presión y por aspersión en una maquina especial. Una vez lavados se pasan por una banda que los lleva a una máquina que se encarga del escaldado, el cual consiste en la aplicación de vapor a la presión atmosférica y después chorros de agua fría. El agua fría tiene como objetivo evitar el sobrecosido de la hortaliza, se completa con el paso por un tanque de agua fría durante unos 15 minutos, ya fríos suele darse una selección para evitar que se procese algún espárrago defectuoso. Hecho lo anterior se empaca, para lo cual se emplean cajas de cartón.