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Prevalencia 2 – 4 % adultos*
5 – 8 % niños**
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Alérgenos Alimentarios
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Tendencias ..
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Gestión de Alérgenos
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Legislación Internacional
Codex Australia Canada China EU Japan South Africa United States
Alimentarius (The Code (Health (Food & (EU (Ministry of (Foodstuffs, (FALCPA
(1999) 2000) Canada Environmental directives Health 2001) Cosmetics & 2004)
2008) Hygiene Dept. 2000-2007) ** Disinfectants
2005) Act 1972)
Gluten (Cereales) X X X X X X X X
Crustáceos X X X X X X X X
Moluscos X X X
Huevo X X X X X X X X
Pescado X X X X X X X
Bivalvos X
Maní X X X X X X X X
Soja X X X X X X X X
Leche X X X X X X X X
Frutos secos* X X X X X X X X
Sulfitos X X X X
Sésamo X X X
Apio X
Mostaza X X
Lupinos X X
Trigo Sarraceno X
* Almendra, nueces de Brasil, castañas de Cajú, avellanas, nueces de Macadamia, pecanas, piñones, pistachos y nuez común
(nogal)
** Abalone, calamar, huevas de salmón, camarones, gambas, naranjas, cangrejos, kiwis, carne de res, nueces de árbol, salmón,
caballa, soja, pollo (aves), cerdo, champiñones, melocotones, ñames, manzanas y gelatina
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Legislación Latinoamérica
Costa Rica,
Nicaragua,
Guatemala, Honduras, Méjico Venezuela
Codex Brasil Colombia Chile Argentina
El Salvador NOM-051- COVENIN
Alimentarius RDC RES 005109 RES Res Conj
RTCA 67.01.07: 10 SCFI/SSA1:2 2952:2001 1st
-1999 26/2015 / 2005 427/2010 10-E/2017
ANNEX de la RES. 010 Rev
280-2012
(COMIECO-LXII)
Gluten
X X X X X X X X
(Cereales)
Crustáceos X X X X X X X X
Moluscos
Huevo X X X X X X X X
Pescado X X X X X X X X
Latex X
Maní X X X X X X X X
Soja X X X X X X X X
Leche X X X X X X X X
Frutos
X X X X X X X X
secos*
Sulfitos X X X X X X X
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Gestión de Alérgenos
1. Capacitación
GESTION DE
ALERGENOS
5. Limpieza 3. Formulaciones
4. Manejo de
alérgenos en
planta
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Objetivos
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FARRP
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2018
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Puntos relevantes
✓Umbrales
✓Frases de Advertencia
✓Metodologías
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Umbrales
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Umbrales - Japón
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Umbrales - Japón
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Allergen Bureau
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✓Se aceptan
✓Cualquier frase
✓No se aceptan
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✓Métodos de Rastreo
✓Métodos Confirmatorios
✓Métodos de Referencia
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Análisis de Riesgo
Análisis de Riesgo
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Análisis de Riesgo
Evaluación
del Riesgo
✓ Proceso interactivo
✓ Tres partes
Comunicación Gestión
del Riesgo del Riesgo
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✓ Problemática:
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Gestión de Alérgenos
✓Objetivos
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Declaración de Alérgenos
✓Se propuso seguir las Dosis de Referencia de VITAL que han sido
respaldadas por varias de las partes interesadas a nivel
internacional
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Contacto cruzado
✓Contacto cruzado:
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Frases de Advertencia
✓Frases de advertencia:
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Frases de Advertencia
✓Frases de advertencia:
✓Esporádica
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Frases de Advertencia
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Frases de Advertencia
✓Muchos médicos creen que los alimentos con PAL contienen muy
bajos niveles de alérgenos y bajo riesgo: permiten el consumo de
alimentos con PAL
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Frases de Advertencia
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Alérgenos alimentarios
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Trabajo conjunto
c.daiutolo@-biopharmlat.com.ar
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