5 Platos típicos de Guatemala  Pepitoria verde

En 2007, el gobierno de Guatemala declaró como Patrimonio  Ajonjolí

Cultural Intangible de la Nación; cinco platos típicos de  Tomates maduros
Guatemala que intentaremos reproducir aquí, con sus respectivas  Cebolla
recetas, para aprender paso a paso a realizarlas.  Ajo machacado
El Jocón  Cilantro
Es uno de los platillos típicos más famosos del país. Es un caldo  Canela
verde con gallina o pollo enteros. Su color se debe a la utilización
 Agua
de una variedad de tomate (miltomate), que es verde y un poco
ácido.  Chayote
Ingredientes:  Ejotes o judías
 Semillas de calabaza y pepitoria tostadas  Papas
 Pechugas de pollo con hueso y sin piel  Sal y pimienta.
 Miltomates frescos Preparación:
1. En una cacerola ponemos a cocinar la carne con un litro de
 Cilantro lavado y picadito
agua y cuando ya casi esté lista le agregamos las verduras.
 Ajo machacado 2. En otra cacerola aparte se ponen a dorar el ajo, la cebolla, la
 Aceite de oliva pepitoria, los tomates, los miltomates, chiles, ajonjolí y la
 Cebollín picado canela.
 Pimientos verdes picados 3. Cuando el sofrito esté dorado se licúa con un poco del caldo
 Jalapeños (opcional) donde se cocinó la carne.
 Sal y pimienta 4. Luego se devuelve a la misma cacerola, se le agrega el manojo
Preparación: de cilantro y se cocina a fuego bajo para que espese, unos 25
1. Se muelen las semillas de calabaza y pepitoria y se colocan minutos.
aparte. 5. Finalmente, agregamos el caldo restante, la carne y las
2. En una cacerola se pone el pollo a cocinar con los miltomates, verduras. Se deja hervir y cocinar unos 20 minutos más, hasta
agua y sal. Llevamos a hervir a fuego medio, después lo que quede todo bien cocido.
bajamos y cocinamos durante 35 minutos. 6. Puede servirse acompañado de arroz blanco.
3. Colamos el caldo y reservamos.
4. En una licuadora ponemos el caldo de pollo, el cilantro y los
miltomates y licuamos hasta que quede bien homogéneo.
5. En otra cacerola con aceite salteamos el ajo, pimientos, cebolla
y jalapeños a fuego medio hasta que estén dorados.
6. Añadimos el caldo que ya licuamos, más las semillas molidas
y revolvemos constantemente, a fuego bajo sin tapar hasta que
la salsa espese.
7. Agregamos el pollo y sazonamos con sal y pimienta mientras
se cocina unos 10 minutos más.
8. Se sirve en un plato hondo con arroz, tortillas de maíz y
aguacate.

El Kaq’ik
Es una comida de origen indígena con carne de pavo, verduras y
especias y es típico del departamento de Alta Verapaz. En la
actualidad sigue sin tener muchas variaciones. Las palabras
“Kaq” e “ik” son de origen maya; y significan rojo y chile.
Ingredientes:
 Pavo cortado en pedazos grandes
 Tomates
El Pepián  Miltomate
El Pepián no es solo uno de los platos típicos de Guatemala, sino  Chiles Guaques grandes
que es emblemático de las grandes ocasiones. Desde sus orígenes,  Chile pasa grande y chile pimiento rojo
en la época precolombina en el departamento de Chimaltenango;  Ajo machacado
en el oeste de Guatemala se servía el pepián en grandes  Cebolla en juliana
ceremonias y rituales, tanto de religión como política. Puede ser  Rama de culantro o cilantro
de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.  Hierbabuena
Ingredientes:
 Semillas de culantro
 Carne de res, costilla o pollo
 Granos de pimienta gorda
 Chile Guaque y pasa
 Pepitoria
 Miltomate
 Ajonjolí
  Achiote
 Sal
Preparación:
1. En una cacerola con agua se mete el pavo con tallos de
cebolla, hierbabuena y culantro.
2. Tomamos la pepitoria, ajonjolí y los granos de pimienta; los
doramos, tostamos y posteriormente cuando ya estén secos, los
molemos.
3. Aparte, se asan el chile guaque, pasa grande, pimiento rojo,
tomate y el miltomate. Todo esto se licúa y se le agregan las
especias anteriormente molidas. Todo en seco.
4. Retiramos de la cacerola el culantro y agregamos toda la Frijoles con Chicharrón
mezcla que acabamos de hacer. Es un plato originario de Chimaltenango, y es una de las recetas
5. Se hierve durante unos 15 minutos y arreglamos la sazón con más tradicionales de Guatemala. Es muy característico por su olor
sal. y muy sencillo de preparar. Se sirven con tortillas.
6. Servimos en un plato hondo con un pedazo grande de pavo y Ingredientes:
tamalitos blancos.  Frijoles colorados
 Tomates
 Miltomate
 Ajo machacado
 Cebolla blanca
 Chicharrón de cerdo
 Pepita de Ayote
 Sal
Preparación:
1. Preparar previamente los frijoles solo con sal.
2. Asar en un sartén los tomates, el miltomate, el ajo, la cebolla y
la pepita de Ayote.
Plátanos en mole 3. Moler la pepita de ayote y licuar los demás ingredientes. Pasar
Casi podemos afirmar, que esta comida típica de Guatemala es todo por un colador.
una transculturación, producto del Encuentro entre Dos Mundos. 4. Cuando los frijoles estén listos agregar los chicharrones en
Pues es una mezcla entre productos de origen asiáticos como el trozos (del tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y
ajonjolí, el chile y la canela, y el chocolate y el plátano de origen la pepita de ayote molida.
maya. 5. Se cocina todo en olla de presión durante 20 minutos para que
Ingredientes: el chicharrón se ablande y se sazona con sal.
 Plátanos cortados en rodajas largas y fritos. 6. Si se desea un toque picante, se agrega chile guaque.
 Tomates maduros o una lata pequeña de tomate 7. Acompañar con arroz y tortillas.
 Ajonjolí y pepitoria tostados EL JOCON
 Chile pasa
 Chocolate en tableta Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es
 Canela verde, se come mucho en el occidente del país.
Preparación: INGREDIENTES:
1. Se cortan los plátanos en rodajas largas y se fríen. 2 1/2 libras de pollo
2. En un sartén se ponen a asar los tomates, el chile pasa, la 6 tallos verdes de cebolla 1 manojito de culantro 1/2 libra de
canela, la pepitoria y el ajonjolí. Luego se le retira la piel a los tomate verde 1/2 libra de miltomate
tomates. 6 chiles pimientos verdes medianos 1 pan francés
3. Todo lo que asamos en el sartén lo licuamos y luego lo
previamente remojado Aceite
devolvemos al sartén.
4. Agregamos el chocolate rayado y revolvemos constantemente Masa de maíz Agua
a fuego bajo hasta que la mezcla esté bien fundida. Sal al gusto Pimienta, opcional
5. Agregamos un poco de azúcar si hace falta.
6. Finalmente agregamos los plátanos ya fritos y cuando esté frio PREPARACION:
servimos. Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en
7. Se decora con semillas de ajonjolí. aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea,
algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en
poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde,
el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos,
agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el
procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine

demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del
recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo
para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes
en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no
es un recado que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las
tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar
aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una
pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos
10 minutos y retirar del fuego. El Jocón se sirve en un
plato hondo, con arroz y tortilla.
EL KAQ’IK
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color
rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los
antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el
plato típico de Cobán.
INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote) 4 Chiles pimientos
rojos
4 Chiles pasa grandes 1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es
el mejor) 1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45
minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan
todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado
de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos
los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el
caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente
pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un
recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de
todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10
minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja
hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en
polvo.
CALDO DE GALLINA CRIOLLA
De 6 a 8 porciones
Ingredientes:
3 libras de pollo
1 libra de pasta de coditos pequeños
1 sopa de gallina en sobre o consomé de pollo 1 libra de
papas pequeñas
3 zanahorias.
2 elotes tiernos.
1 chile pimiento rojo.
1 manojo de apio fresco. 1 cabeza de cebolla
1 diente de ajo 1 limón
Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Parta el pollo en 6 u 8 piezas, lávelo muy bien y póngalo a
cocer en agua en una olla mediana, procure agregar
suficiente agua tomando en cuenta que el calor la evaporará
un poco, agregue un poco de sal.
Lave las verduras y pélelas, córtelas en trozos medianos, no
muy pequeños, agregue las verduras al pollo unos 5 minutos
luego de haber puesto el pollo al fuego. (El agua debe cubrir
muy bien el pollo y las verduras).
Lave muy bien el apio y quítele las patitas, deje solo las
hojitas; Lave muy bien el chile pimiento rojo y la cebolla,
pique finamente el apio, el chile pimiento y la cebolla.
Luego vea si la verdura ya se ha cocido, saque un pedazo de
zanahoria y otro de papa, presiónelas y si ya están algo suave
agregue la libra de pasta de coditos pequeños, la sopa de
pollo en sobre, el chile pimiento, cebolla y apio picados.
Agregue también los elotes y el ajo entero.
Después de unos minutos probamos si ya están cocidos los
coditos; si va a servir el caldo de gallina en el mismo
momento, los coditos tienen que estar suaves, si va a servir
un momento después; pueden estar un poco duros, pues el
mismo calor del caldo los terminan de cocer.
Mezcla Final.
En la olla donde se cocieron los frijoles, agregue los
chicharrones ya cocidos; vierta media tacita de masa de maíz
o maseca disuelta en agua. Sazone con sal y consomé de pollo
en polvo al gusto. Ponga al fuego de nuevo y mueva
constantemente. Un momento antes de retirar la olla del
fuego, agregue una ramita de apasote. Sirva en escudillas o
tazones, agregue cebolla picada cruda encima.

FRIJOLES CON CHICHARRÓN DE PICO DE GALLO

De 4 a 6 porciones
CERDO
Ingredientes
De 4 a 6 porciones
Ingredientes 4 tomates
1 Libra de Frijol Negro 2 cabezas de cebolla medianas
2 Cabecitas pequeñas de cebolla con tallo 1 Diente de 1 manojito de cilantro o culantro 1 chile jalapeño verde
Ajo mediano
3 litros de Agua. 3 o 4 limones, dependiendo cuanto le guste el limón Sal al
1 Cucharada de aceite vegetal. gusto.
1 Cucharada de consomé de pollo en polvo.
Preparación:
Sal al gusto. Lave bien los tomates, cebolla, cilantro y el chile jalapeño;
1/2 libra de Chicharrones luego píquelo todo en cuadritos no muy pequeños, vierta en
1/2 tacita de masa de maíz o maseca 1 ramita de epazote o un recipiente mediano y agregue el jugo de limón y sazone
apasote con sal al gusto.

Cocción
En una olla de presión grande ponga a calentar el agua sin
tapar la olla, mientras tanto lave muy bien los frijoles. Cuando
el agua alcance una temperatura alta, agregue los frijoles,
añada una cabecita de cebolla con tallo y el diente de ajo;
tape la olla y cocine por 45 minutos. Espere que enfrié la olla
y destápela cuidadosamente, retire la cabeza de cebolla y de
ajo.

Preparación de los chicharrones:

En una olla aparte, agregue la otra cabecita de cebolla con
tallo, agregue los chicharrones y vierta agua de modo que los
chicharrones queden cubiertos, cueza durante unos 20
minutos.
FRIJOLES FRITOS
Varias porciones

Ingredientes

1 Libra de Frijol Negro

2 Cabecitas pequeñas de cebolla con tallo 1 Diente de
Ajo
3 litros de Agua.
1 Cucharada de aceite vegetal.
1 Cucharada de consomé de pollo 4 cucharadas de aceite
Sal al gusto.

Preparación:

Cocer los frijoles.

En una olla de presión grande ponga a calentar el agua sin

tapar la olla, mientras tanto lave muy bien los frijoles. Cuando
el agua alcance una temperatura alta agregue los frijoles,
añada una cabecita de cebolla con tallo y la cabecita de ajo;
tape la olla y cocine por 45 minutos. Espere que enfrié la olla
y destápela cuidadosamente, retire la cabeza de cebolla y de
ajo

Freír los frijoles

Separe los frijoles del caldo, licúelos agregando un poco del

caldo; seguidamente pique finamente una cabeza de cebolla
y un diente grande ajo, sofría en una sartén con una
cucharada de aceite, agregue los frijoles licuados, sazone con
sal al gusto, (si desea, agregue consomé de pollo en polvo).

Frijoles Volteados

Espere que se enfrié el frijol Frito, en una sartén o cacerola,

vierta unas 3 cucharadas de aceite, agregue el frijol frito y
mueva constantemente durante unos veinte minutos, hasta
que el frijol tenga una consistencia dura y pueda darle forma
cuadrada.