UNFV

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE NUTRICION

UNFV

ASIGNATURA

DIETETICA

PRACTICA DE DIETAS PARA EL ADOLESCENTE

2019

GUIA DE DIETA DEL ADOLESCENTE

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PRACTICA DE DIETA DEL ADOLESCENTE

La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios emocionales,

sociales y fisiológicos. Sobre estos últimos la alimentación cobra una especial
importancia debido a que los requerimientos nutricionales, para hacer frente a estos
cambios, son muy elevados y es necesario asegurar un adecuado aporte de energía y
nutrientes para evitar situaciones carenciales que puedan ocasionar alteraciones y
trastornos de la salud.

Se debe hacer frente a la alimentación del adolescente conociendo los requerimientos

nutricionales, sabiendo elegir los alimentos que garantizan una dieta suficiente en energía
y nutrientes, organizando y estructurando las comidas a lo largo del día. Por último es
importante conocer aquellas situaciones que pueden afectar a los adolescentes y en las
que se debe llevar a cabo alguna modificación de la dieta.

A continuación presentaremos un ejemplo de dieta en la cual tratamos de cubrir el

requerimiento de Eº, macronutrientes, Ca, Fe y Zinc porque creemos que es lo mas
importante en el consumo de una adolescente que está en pleno desarrollo sin ninguna
alteración.

OBJETIVOS
Aplicar las actuales recomendaciones dietéticas diarias (RDA) del adolescente.
Formular una dieta que cubra las recomendaciones nutricionales de un adolescente, considerando
los adicionales.
Determinar las necesidades de Eº y macronutrientes /día para el grupo etario designado.
Elaborar intermedios o colaciones en esta etapa de edad.

ASPECTOS PRÁCTICOS
Nombre y Apellidos: ____________________________________________________________

Código: ____________________

Nombre de la Preparación: _______________________________________________________

INDICACIONES:

1. Aplicación del método para estimar el gasto total de energía.

2. Identificar las necesidades nutricionales según corresponda.
3. Desarrollar habilidades en la elaboración de dietas para el adolescente.
4. Calcular el valor nutritivo de los planes alimentarios.

MATERIALES:

1. Tabla de composición de los alimentos

2. Calculadora
3. Tabla de conversión de los alimentos crudos o cocidos.
4. Tabla de dosificación de los alimentos.
5. Tablas auxiliares.

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PROCEDIMIENTOS:

1. Planificar Calcular las necesidades de energía y macronutrientes FAO/OMS/ONU/85.

Determinar el Gasto Energético.

Requerimiento Energético:

 Tasa Metabólica Basal a partir del Peso Corporal:

Edad (años) TMB – Hombres TMB – Mujeres

0–3 60.9 (Kg de peso) – 54 61.0 (Kg de peso) – 51
3 – 10 22.7 (Kg de peso) + 495 22.5 (Kg de peso) + 499
10 – 18 17.5 (Kg de peso) + 651 12.2 (Kg de peso) + 746
18 - 30 15.0 (Kg de peso) + 692 14.8 (Kg de peso) + 486
30 - 60 11.4 (Kg de peso) + 873 8.1 (Kg de peso) + 841
>60 11.7 (Kg de peso) + 587 9.082 (Kg de peso) + 658
Fuente: OMS – Energy and proteins requeriments. Technical report series nº 724. 2004.

GRUPO A GRUPO B GRUPO C GRUPO D

EDAD = 14 años EDAD = 14 m EDAD = 17 EDAD = 17

PESO = 40 kg PESO = 51 kg PESO = 58 kg PESO = 60 kg
SEXO = FEMENINO SEXO = MASCULINO SEXO = FEMENINO SEXO = MASCULINO

2. Recomendaciones nutricionales

Grasa: 25 – 30%
Carbohidratos: 55 – 60%
Proteínas: 10 – 15%

Proteínas Carbohidratos Grasas Total

(15%) (60%) (25%) (100%)
Gasto total
(Kcal.)
Cantidad de
nutriente (g)

3. Realizar el fraccionamiento de las comidas del día, incluida los adicionales.

Desayuno Adiciona Almuerzo Adicional Cena Total

(20%) l (10 %) (35%) (15 %) (20%) (100%)
Energía total (Kcal.)

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Cantidad de nutrientes (g)

Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Grasas (g)

4. Estructurar un esquema básico de alimentación y calcular el valor nutritivo

considerando el peso neto crudo.

GRUPO A GRUPO B GRUPO C GRUPO D

Desayuno: Desayuno: Desayuno: Desayuno:

Leche Quinua con frutas yogur Leche
Azúcar Azúcar cereal sin azúcar Azúcar
Pan Pan Aceituna o tortilla de Pan
Huevo/queso queso verduras Pollo/atún

Lonchera: Lonchera: Lonchera: Lonchera:

Agua de manzana Refresco de Maracuya Refresco de piña Refresco de melocotón
Pan con un alimento Pan con un alimento Pan con un alimento y membrillo
proteico proteico proteico Pan con un alimento
Fruta Fruta Fruta proteico
Fruta
Almuerzo: Almuerzo: Almuerzo: Almuerzo:
Arroz con estofado Guiso de vainitas con Arroz con Locro de zapallo con
de pollo y ensalada carne y ensalada de chanfainita, arroz y encebollado de
mixta brócoli, zanahoria, ensalada de tomate, hígado.
Refresco de vainitas y choclo pepino, palta y Refresco de manzana
manzana desgranado lechuga
Chicha morada Refresco de piña
Merienda: Merienda: Merienda: Merienda:
Leche Yogur Leche Yogur
Pan Fruta Pan Cereal
Cena: Cena: Cena: Cena:
Arroz con tortilla de Puré con asado de Caucau de pollo con Arroz con estofado e
verduras y ensalada carne y ensalada arroz atún y ensalada pollo
mixta mixta de brócoli Leche
Leche leche Leche

5. Determinar el porcentaje de proteínas de origen animal, vegetal y el contenido de

nitrógeno de la dieta.

PROTEINAS ANIMALES PROTEINAS VEGETALES

(g) (g)
Desayuno
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Lonchera
Almuerzo
Merienda
Cena
TOTAL
PORCENTAJE

6. Requerimiento de Ca y Fe

Ca total aportado en la dieta establecida=

Fe total aportado en la dieta establecida=

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