UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS SATIPO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TROPICAL

TEMA: OPERACIONES DE COSECHA DE LA NARANJA (Citrus ×

sinensis)

CATEDRA:
FISIOLOGIA Y MANEJO POST-COSECHA

DOCENTE:
CASTRO GARAY ANGELICA

PRESENTADO:
 TORRES LEYVA Paulo Fabrizio

CICLO: “ VII”

RIO NEGRO - SATIPO

 INFORME DE PRACTICA DE COSECHA DE LA NARANJA
(Citrus × sinensis)

I. INTRODUCCION

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus ×
sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras
variedades o híbridos

Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su

pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual
contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Se cultiva como un
antiguo árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. Es más
pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos
perfumada que la mandarina.

En tanto luego de haber conocido todas las características del cítrico se dispone
a hacer las operaciones de cosecha. La importancia de la cosecha y transporte
de los frutos hasta el empaque es generalmente subestimado. Sin embargo, el
esfuerzo y costo para obtener una fruta de calidad puede perderse en gran
medida, si esas operaciones se llevan a cabo de manera inadecuada. La
cosecha es definida como la operación de separación del fruto del pedúnculo,
que lo soporta o lo mantiene unido al árbol.

Para ello se elaboró una serie de procedimientos de cosecha para cítricos en

especial la naranja.
 II. OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES:
 Determinar las operaciones de cosecha de la naranja

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Conocer la morfología de la naranja
 Conocer la fisiología de la naranja
 Conocer la taxonomía de la naranja

III. MARCO TEORICO

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce
(Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de
naranjos de otras variedades o híbridos.

Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y

endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u
hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides
y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande,

aunque menos perfumada que la mandarina. Existen numerosas
variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir
de las especies Citrus maxima (pamplemusa), Citrus reticulata
(mandarina) y Citrus medica (cidro).

Las naranjas destinadas a la producción comercial se cultivan en

naranjales repartidos por todo el mundo, aunque los tres mayores
productores son Brasil, Estados Unidos y México. Las naranjas son
muy sensibles a las heladas, un tratamiento común cuando se prevén
temperaturas bajo cero es regar los árboles con agua para que
mientras el agua se transforma en hielo en las ramas de los árboles,
el hielo recién formado se quede en su punto de congelación y proteja
por si la temperatura del aire llega a bajar mucho más abajo de cero
grados. (A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000)

Se da en regiones de clima templado y húmedo. El cultivo de esta

especie forma una parte importante de la economía de muchos países,
como Estados Unidos (Florida y California), la mayor parte de los
países mediterráneos.

HOJAS: Presentan un limbo grande, a las pequeñas y espinas no muy

acusadas.

FLORES: Las flores son ligeramente aromáticas, solas o agrupadas

con o sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los
que mayor cuajado y mejores frutos dan.

FRUTO: El fruto es un Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo;

presenta vesículas que contienen aceites esenciales),
mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco) y
endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo).

TAXONOMIA:

Especie: Citrus × sinensis

Familia: Rutaceae
División: Magnoliophyta
Orden: Sapindales

LA COSECHA

La cosecha es definida como la operación de separación del fruto del

pedúnculo, que lo soporta o lo mantiene unido al árbol. A diferencia
de otras tareas que han sido mecanizadas, la cosecha para consumo
de frutos frescos se realiza en forma manual.
 INDICES DE COSECHAS FISICOS Y QUIMICOS

A) FISICOS: Medio visual, tamaño del producto, peso específico,

resistencia a la penetración (firmeza), días después de la floración.
B) QUIMICOS: SST (solidos solubles totales), pH. (GRIERSON, W.
1981)

MADUREZ

La cosecha o recolección de productos agrícolas se puede realizar en

3 instantes de acuerdo al uso que se vaya a tener. Estos 3 instantes
son: madurez fisiológica, madurez organoléptica y madurez ripenning.

Madurez fisiológica: Cosecha de plátano para cadenas comerciales,

su color es verde pero su desarrollo fisiológico ya está constituido,
durante el manejo del cultivo hasta el almacén lograra su desarrollo
organoléptico.( CUQUERELLA, J., J. M. MARTINEZ AVEGA y M.
JIMENEZ CUESTA, 1983.)

Madurez organoléptica: Cosecha de cítricos para consumo

inmediato o para cadenas comerciales. La cosecha se realiza cuando
el producto tiene un desarrollo organoléptico (aromas y sabores) es
decir esta para consumo.( CUQUERELLA, J., J. M. MARTINEZ
AVEGA y M. JIMENEZ CUESTA, 1983.)

Madurez ripenning: Cosecha de naranja para vender jugos en la

calle. El grado de desarrollo organoléptico es el máximo, como es de
consumo inmediato sus características de sabor y aroma son ideales
para el mercado.( CUQUERELLA, J., J. M. MARTINEZ AVEGA y M.
JIMENEZ CUESTA, 1983.)

IV. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES:

 Alicates de puntas redondeadas

 Ropa adecuada para cosecha
 Guantes
 Botas

METODOS:

Antes de todo se observa las características peculiares de la naranja,

tamaño, estado de madurez y color.

El desprendimiento del fruto puede efectuarse por tirón o mediante el

empleo de alicates. Cuando se hace por tirón, los frutos son tomados
por el cosechador, realizando a un mismo tiempo movimientos de
torsión y tracción. El empleo de alicates evita el desgarramiento en la
zona de inserción del pedúnculo con el fruto.

CORTE: El corte debe efectuarse al ras, ya que los trozos que

sobresalen dañan a otros frutos. Los cosechadores prácticos logran
sacar el fruto en debida forma con un solo corte.

Los frutos ubicados en el interior o parte superior de la copa y los

distribuidos en racimos deben cortarse en dos veces. Los alicates
deben ser livianos, de fácil manejo y de puntas redondeadas para evitar
lesiones por pinchazos en los frutos.

Es conveniente, además, que los cosechadores utilicen guantes para

no dañar la fruta; de no hacerlo así, deben llevar las uñas bien cortadas.

En un 40-50% de los frutos cosechados no son necesarias escaleras;

sí se necesitan para los frutos ubicados fuera del alcance del
cosechador. Estas se apoyan sobre la planta, donde el cosechador va
recogiendo los frutos a su alcance ubicados hacia arriba, a la derecha
e izquierda. Las escaleras deben ser sólidas y livianas, para seguridad
de los cosechadores y para no cargar en exceso las ramas sobre las
que se apoyan.
COSECHA: Luego de hacer el corte se procede a llevarlas en una
canasta muy amplia para no amontonarlas.

RECOLECCION POR
ESCALERA

CORTE CON
ALICATE CON
PUNTA
REDONDEADA

LUEGO DEL CORTE

RECOLECCION EN
CANASTAS
V. RECOMENDACIONES

 Los cosechadores deberán estar debidamente entrenados con el fin de evitar o

disminuir daños y desperdicios al cosechar, además deberán ser capaces de
reconocer el estado de madurez del producto que están recogiendo y desprenderlo
de la manera más cuidadosa posible mediante un corte o un ligero tirón.

 Cuando se usen cuchillos, éstos deberán tener sus puntas redondeadas con el fin
de disminuir cortes involuntarios así como evitar cualquier daño a los árboles. Los
cuchillos y tijeras para cosechar deberán estar siempre bien afilados.
 Los cosechadores deberán entrenarse para que vacíen las bolsas de cosecha y/o
canastas con esmero, evitando así golpes innecesarios al producto. Si los
cosechadores recogen directamente en grandes arcones, el producto puede
protegerse de golpes usando una lona como tobogán que disminuya su velocidad
de caída.

 Los recipientes para cosechar deberán tener aberturas que permitan su ventilación
y ser fáciles de apilar. Las cajas siempre deberán estar limpias y carecer de
superficies cortantes.

 Después de su recolección el producto no se deberá exponer al sol para evitar su

calentamiento y posibles daños por la radiación solar directa. Si hubiese un retraso
en la recogida de los arcones de recolección, éstos deberán ser llevados a la
sombra o cubrirse.

 Después de la recolección, si el producto va a ser preparado para la

comercialización, es fundamental enfriarlo para retirar el calor de campo.
VI. BIBLIOGRAFIAS

 CUQUERELLA, J., J. M. MARTINEZ AVEGA y M. JIMENEZ CUESTA,

1983. Frigoconservación de cítricos. Hoja Técnica I.N.I.A. Nº 45. p. 20

 GRIERSON, W. 1981. Physiological disorders of citrus fruits. Proc. Int.

Soc. Citriculture 2:764- 767.

 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO). 1984. Guide to establishing small packing stations for fruit and
vegetables in rural areas. Marketing and Credit Service (FAO). 80 p

 (A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000)