DATA PENGAMATAN

A. PEMBEKUAN
 Hari ke 0
Tabel 1. Data pengamatan fisik bahan hari ke-0 untuk disimpan selama 1 minggu
Berat Susut
Nama sampel Warna Tekstur Bau Rasa
(g) berat (%)
Anggur Agak Anggur
100 Ungu kehitaman Asam manis 0
keras segar
Pepaya Pepaya
100 Orange Padat Manis 0
segar
Mentimun Agak sedikit
100 Hijau tua Keras Segar 0
kecut
Buncis Lebih Segar
105 Hijau tua Hambar 0
empuk buncis
Ikan 136 Merah muda Kenyal Segar - 0
Daging sapi 55 Merah segar Kenyal Amis - 0
Daging ayam Amis/tidak
100 Cream pucat Kenyal - 0
segar
Udang 100 Abu-abu Kenyal Amis - 0

Tabel 2. Kerusakan yang timbul pada sampel hari ke-0 untuk disimpan selama 1 minggu
Nama sampel Tanda-tanda kerusakan Foto
Anggur Tidak ada
Pepaya Tidak ada
Mentimun Tidak ada
Buncis Ada bercak coklat dibeberapa bagian
buncis

Ikan Tidak ada

Daging sapi Tidak ada
Daging ayam Warna cream pucat dan bau amis
tidak segar

Udang Tidak ada

Tabel 3. Data pengamatan fisik bahan hari ke-0 untuk disimpan selama 2 minggu
Nama Susut berat
Berat (g) Warna Tekstur Bau Rasa
sampel (%)
Anggur Ungu Anggur Asam
100 Agak keras 0
kehitaman segar manis
Pepaya Pepaya
100 Orange Padat Manis 0
segar
Mentimun Segar
100 Hijau tua Keras Segar sedikit 0
kecut
Buncis Lebih Buncis
155 Hijau tua Hambar 0
empuk segar
Ikan Merah
138 Kenyal Segar - 0
muda
Daging Merah
57 Kenyal Amis - 0
sapi segar
Daging Cream Amis/tidak
103 Kenyal - 0
ayam pucat segar
Udang 100 Abu-abu Kenyal Amis - 0

Tabel 4. Kerusakan yang timbul pada sampel hari ke-0 untuk disimpan selama 2 minggu
Nama sampel Tanda-tanda kerusakan Foto
Anggur Tidak ada
Pepaya Tidak ada
Mentimun Tidak ada
Buncis Ada bercak coklat di beberapa bagian
buncis

Ikan Tidak ada

Daging sapi Tidak ada
 Daging ayam Warna cream coklat dan bau amis tidak
segar

Udang Tidak ada

Hari ke-3
Tabel 5. Data pengamatan fisik bahan minggu ke-1
Berat Susut
Nama Sampel Warna Tekstur Bau Rasa
(g) berat (%)
Anggur 94 Merah Empuk Anggur Agak 6%
keunguan tidak segar manis
Pepaya 97 Orange Sangat empuk Khas Manis 3%
lebih muda papaya
kuat
Mentimun 80 Hijau Lembek,bercair Segar Agak 20%
muda seperti manis
melon
Buncis 94 Hijau lebih Kenyal Segar Manis 6%
segar buncis
Ikan 124 Coklat Empuk Amis - 8,8%
muda
Daging sapi 39 Merah Kenyal Amis - 29,09%
kecoklatan
Daging ayam 82 Kuning Empuk Sedikit - 18%
pucat amis
Udang 88 Orange Amis - 12%
sedikit sedikit
keabu- pesing
abuan

Tabel 6. Kerusakan yang timbul pada sampel minggu ke-1

Nama sampel Tanda-tanda kerusakan Foto
Anggur Tidak ada
Pepaya Tidak ada
Mentimun Tidak ada
 Buncis Keriput,kusut,ada bercak
coklat

Ikan Tidak ada

Daging sapi Tidak ada
Daging ayam Tidak ada
Udang Tidak ada

Hari ke-7
Tabel 7. Data pengamatan fisik bahan minggu ke-2
Berat Susut berat
Nama sampel Warna Tekstur Bau Rasa
(g) (%)
Sedikit
Anggur 96 Ungu kehitaman Empuk Anggur asam 4%
asam
Khas papaya
Pepaya 96 Orange Empuk Hambar 34%
lemah
Agak
Mentimun 94 Hijau muda Lembek Segar timun 6%
manis
Hijau muda Buncis lebih
Buncis 97 Lembek Manis 3%
segar segar
Ikan 120 Putih pucat Kenyal Segar - 0,13%
Daging sapi 54 Coklat Kenyal Amis - 1,8%
Daging ayam 92 Coklat pucat Kenyal Amis - 8%
Abu-abu Amis sedikit
Udang 86 Kenyal - 14%
kemerahan pesing

Tabel 8. Kerusakan yang timbul pada sampel minggu ke-2

Nama sampel Tanda-tanda kerusakan Foto
Anggur Tidak ada

Pepaya Keriput

Mentimun Tidak ada

Buncis Sedikit keriput

Ikan Warna daging putih pucat

Daging sapi Warna daging coklat

Daging ayam Warna daging coklat pucat

Warna daging menjadi

Udang
pucat