BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

ACTIVIDAD PROGRAMA: Esquema y protocolo de limpieza

Presentado por: Yosee Rodríguez

Actividad Esquema y protocolo de limpieza

1. Realiza un esquema donde indica cuáles son los microorganismos que un operario
puede transmitir a los alimentos y a los compañeros por mala manipulación.
 2. Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los requisitos
higiénicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos.

PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

Los programas de limpieza y desinfección deben ser previstos con tiempo, estableciendo las
necesidades de higienizaciones diarias, semanales, mensuales y anuales anuales. La limpieza
y la desinfección son importantes ya que:

 Disminuye los riesgos de contaminación de los alimentos durante las etapas de

proceso.
 Reduce la contaminación por plagas y el riesgo de presencia de microorganismos
causantes de enfermedades alimentarias.
 Alarga la vida de útil del producto.
 Aumenta la confianza de la persona consumidora.
 Asegura mejor calidad en los alimentos.

a) Lavado:

 Instrumentos y herramientas: Se requiere de una estación de lavado preferiblemente

con tres compartimentos y agua caliente, jabón e implementos de limpieza.

 Áreas de almacenamiento: Remover cualquier residuo visible con un paño o cepillo

posteriormente pre-enjuagar las máquinas, luego limpieza con un químico como
detergente y enjuagar las máquinas y pisos. Finalmente realizar una inspección
visual.

 Alimentos: retirar a mano residuos de tierra y piedra, también se puede usar un

cepillo o un paño teniendo cuidado de no dañarlos. Juagar con agua limpia.

b) Desinfección:
  Equipos y utensilios: El calor destruye los microorganismos, los utensilios en agua
caliente. Por otro lado se puede realizar con desinfectantes químicos ( Cloro, Yodo,
Amonio cuaternario) la concentración de la solución varía de acuerdo al tipo de
desinfectante, por lo que se debe seguir la recomendación de la empresa.

 Instalaciones: los suelos, paredes, mesas y superficies se deben limpiar con agua
caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante agua y dejando que
sequen al aire.

3. BUEN LAVADO DE MANOS

1. Frótese las manos palma con palma

usando jabón de preferencia líquido.

2. Lávelas durante aproximadamente 20

segundos, entre dedos y teniendo en
cuenta muñecas y uñas.

4. Séquelas con una toalla desechable.

3. Enjuáguelas completamente

5. Con la misma toalla cierre grifos y abra la

puerta
6. Arroje la toalla en la caneca destinada
para estos desechos.