PROCEDIMIENTO:
Se cortan todos los vegetales, se colocan en una cacerola rusa, se procede la
salsa napole y aromatizarla con todas las hierbas y luego se le agregan la pasta
de tomate, a la salsa napoli ,el aceite de oliva, las aceitunas negras, el orégano,
la sal y la pimienta. Y se lleva al horno a 180° por 45 minutos, tapado con un
pliego de papel de aluminio .
1
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
MAYONESA:
Colocar las claras y el huevo entero en la licuadora, comenzar a licuar,
agregar el jugo del limón, la sal y la pimienta; emulsionar con el aceite en forma
de hilo hasta obtener la consistencia deseada de la mayonesa.
PREPARACIÓN:
Cocinar los ingredientes y ligar con la mayonesa, colocar hojas de lechuga en
una ensaladera y presentar.
2
INGREDIENTES:
2 yemas de huevo
Sal
Pimienta blanca
½ cda. De vinagre de vino o jugo de limón
Aceite C/N
PROCEDIMIENTO:
Bata las yemas con los condimentos y añada un poco de vinagre o jugo
de limón.
Incorpore el aceite, inicialmente gota a gota y luego en un hilo continuo hasta
que la salsa comience a espesar, sin dejar de revolver. Verifique de vez
en cuando la consistencia y añada unas gotas de vinagre o jugo de limón.
Finalmente añada el agua, para que la preparación mantenga su
consistencia, aun si la salsa no se une de inmediato
3
INGREDIENTES:
1 brócoli pequeño
1 coliflor pequeño
1 zanahoria cortada en juliana
1 pimentón cortado en juliana
1 cebolla cortada en pluma
¼ de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
4
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
Servir de inmediato.
5
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
6
INGREDIENTES:
•2 manojos de albahaca
•30 gr de queso parmesano
•100 gr de almendras fileteadas o
maní
•5 dientes de ajo
•1 taza de aceite de oliva
•Sal y Pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
7
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
8
INGREDIENTES:
1 Pollo Entero
100 gramos de queso mozzarella entero.
2 tomates secos.
8 rebanadas de tocino ahumado.
1 cucharada de albahaca fresca
Cortada en chifonade.
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de soya
¼ de taza de vino al gusto
Sal, pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO:
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INGREDIENTES:
•80 g de champiñones en
rodajas
•1 cebolla mediana , picada fino
•1 cda de aceite
•2 ½ tazas de arroz cocido, frio
•½ taza de chicharos
• 1 ¼ cdita de sal
•1 ¼ cdita de pimienta
•1 ¼ cdita de hojas de tomillo
•1 ¼ cdita de albahaca
•¼ cdita de canela PROCEDIMIENTO:
•1 huevo
•1 Pollo entero
1.- Sofreír los champiñones y la cebolla
•2 tazas de salsa de tomate
en una sartén grande con el aceite, hasta
que se evapore todo el liquido.
Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
Mezclarlos con el arroz cocido junto con los
chicharos. Los condimentos y el huevo.
Rellenar el pollo con esta mezcla. Atar el
pollo. Ponerlo en el asador del horno y
asarlo a 325ºF (160ºC), por 2 ½ horas.
Revisar si esta cocido. Sacar el pollo del
horno. Con una cuchara poner el relleno en
una fuente de servir. Cortar el pollo.
Servir con salsa de tomate al lado.
10
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
11
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
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INGREDIENTES:
1 filete de pescado
100 g de espinaca cocida
200 g de crema de leche
2 tazas mantequilla
2 cdas harina
2 cdas nuez moscada al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Servir enseguida.
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INGREDIENTES:
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INGREDIENTES:
200 g de camarones
con concha
200 g de calamares
200 g de curvina
200 g de pulpo
100 g de mejillones
100 g de pepitonas
4 langostinos
grandes
300 g de arroz cocido
3 pimentones rojos
2 cebollas
4 dientes de ajo
50 cc de vino de jerez
80 cc aceite de oliva PROCEDIMIENTO:
800 ml de Fumet de
pescado En una cacerola se sofríen el aceite de oliva, el
Colorante (opcional) ajo, la cebolla y el pimentón. Cuando estos hayan
Sal cristalizado se agregan al sofrito los camarones,
Pimienta calamares, pulpo, mejillones, pepitonas y se saltean
agregándoles el jerez, luego se le agrega el arroz
mezclando muy bien la preparación. Posteriormente
se añade el fumet de pescado, el color ( solo si
queremos darle mas vida al plato). Cuando
comienza a hervir se le agrega la curvina cortado en
dados se mueve la mezcla hasta que agarre color y
forma. Por ultimo se agregan la sal y pimienta al
gusto.
15
INGREDIENTES:
50 g (2 oz) de
mantequilla clarificada
65 g (2½ oz) de
harina de trigo cernida PROCEDIMIENTO:
2,5 litro (4½
PINTAS) de Fondo Prepare esta salsa mínimo con un día de anticipación.
Primero haga un roux dorado mezclando la mantequilla
Oscuro
clarificada con la harina en un recipiente pesado y
25 g (1 oz) de cocinándolo a calor medio, revolviendo con frecuencia
tocineta veteada, sin hasta que este ligeramente dorado. Una vez cocido, el
cuero y picada roux debe estar muy suave y con aroma a avellanas o a
50 g (2 oz) de harina tostada.
zanahoria , pelada y Hierva 1,5 litros (2½ pintas) de fondo oscuro en un
recipiente pesado. Añada el roux, batiendo bien con
picada gruesa
cuchara de madera o batidor de alambre y deje en
25 g (1oz) de ebullición a calor bajo, revolviendo continuamente.
cebolla, pelada y Mientras tanto, fría la tocineta en un sartén para
picada gruesa extraer la grasa. Añada estos ingredientes a la salsa.
1 ramita de tomillo Desglase el recipiente con vino blanco, reduzca a la mitad
I hoja de laurel y añada a la salsa.
Mantenga en ebullición a calor bajo, durante 1 hora.
pequeña
Pase la salsa a otro recipiente, a través de un colador
50 ml (2 oz fl) de cónico, presionando ligeramente . Vierta otros 500 ml (18
vino blanco seco oz fl) de fondo oscuro, vuelva a hervir y mantenga en
100g (4 oz) de puré ebullición a fuego bajo durante 2 horas mas. Cuele y
de tomate o 200 g (7 revuelva ocasionalmente, hasta que enfrié.
oz) de tomates Al día siguiente, añada el fondo oscuro restante y el
puré de tomate o los tomates frescos. Hierva la salsa
frescos picados o
revolviendo continuamente con cuchara de madera o
gruesos batidor. Mantenga en ebullición durante 1 hora, retirando la
espuma con cuidado. Cuele y revuelva de vez en cuando
hasta que enfrié.
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INGREDIENTES:
El glaseado de carne se utiliza para impartir una cubierta suave y brillante a
los platos terminados, para reforzar la calidad de una salsa, o para saborizar
una preparación cuyo caldo sea demasiado simple. Generalmente se prepara
Utilizando un fondo oscuro , aunque se puede preparar un glaseado de color
mas claro utilizando un fondo blanco.
Puede preparar un glaseado de gallina o de carne de caza con el mismo
método , utilizando el fondo blanco de ave (ver receta pag.8)
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INGREDIENTES:
300 ml (½ pinta) de
Salsa Española)
150 ml (5 oz fl) de
Fondo Oscuro
100 ml (3½ oz fl) de
Glaseado de Carne
1 cda. De jerez,
oporto o vino
madeira(opcional)
PROCEDIMIENTO:
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INGREDIENTES:
1 pieza de osobuco
2cudas de harina
1 cda de mantequilla
1 cucharada de
aceite de oliva
1/2 cdita de mostaza
1cebolla mediana en
rodajas
1/2 zanahoria cortada
en dados
1 apio españa PROCEDIMIENTO:
cortado en brunoise
2 tomates en Cortamos la carne en trozos (corte medallón, con
concasse el hueso en medio de la carne), salpimentamos y
1 cda de pasta de pasamos los trozos por harina.
tomate
¼ de taza de vino En una olla grande calentamos la mantequilla con
blanco el aceite, freímos la cebolla hasta que quede dorada,
Un ramillete de agregamos la carne, la zanahoria, el apio, los
hierbas (tomillo, laurel, tomates, el ramillete de hierbas, sal y pimienta,
perejil) mover y dejar cocinar por cuatro minutos,
Sal y pimienta al agregamos el vino y la pasta de tomate disuelta en
gusto agua, dejamos cocinar a fuego lento por una hora
aproximadamente, retiramos el ramillete de hierbas.
200 g azúcar
200 g de mantequilla
4 o 5 huevos
1 barra chocolate
cacao en polvo C/N
250 g de harina
Vainilla C/N
Ron o Brandy C/N PROCEDIMIENTO:
1 taza de leche o C/N
Polvo de hornear Se procede a batir la mantequilla con el
azúcar y se le van agregando los huevos
Por Favor Traer
para la Clase: uno por uno.
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INGREDIENTES:
2 cdas. De vinagre
5 cdas de agua
Sal
Pimienta molida
gruesa
5 yemas de huevo
450 g (1 lb) de
mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente o PROCEDIMIENTO:
derretida
Gotas de jugo de En un recipiente, coloque el vinagre con 4
limón cucharadas e agua y una pizca de sal y pimienta.
Reduzca en dos tercios y transfiera a un baño maría.
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INGREDIENTES:
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INGREDIENTES:
65 g (21/2 oz ) de
mantequilla
65 g(21/2 oz ) de
harina de trigo
cernida
1 litro (13/4 oz ) de
leche hirviendo
1 cebolla pelada y
cortada en finas
rodajas PROCEDIMIENTO:
Sal
Pimienta Primero prepare un roux blanco mezclando 50g (2 oz) de
Pizca e nuez mantequilla con la harina en un recipiente pesado , a
calor bajo por unos minutos, revolviendo frecuentemente
moscada rallada
hasta eliminar el sabor de la harina. Deje enfriar.
Clavos de olor Revuelva gradualmente la leche con el roux hasta obtener
una salsa suave; deje hervir.
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