Título de la tarea

Maquina en la industria manufacturera alimentaria, pescados y fruta

Nombre Alumno

Cristofer fuentes Zamora

Nombre Asignatura

Fundamento de las maquinarias y herramientas industriales

Instituto IACC

13 de mayo de 2019
 Índice

1Propuesta............................................................................……………………………3

2. Proceso avícola……………………………………………………………………...4

3. Proceso carne de vacuno ……………………………………………………………5

4. Diagrama de centro de producción ………………………………………………….6

 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA

Para realizar las operaciones de estos procesos productivos de los que es el sector cárnicos y

avícolas, lo cual para que estos procesos sean llevados bajos estándares de calidad altos y para

que el producto final ya procesado caiga en las manos de los clientes o consumidores finales sea

cumpliendo la siguiente propuestas que tenemos para entregar.

En este concepto principalmente lo que se busca es que una vez realizado el proceso de estos dos

productos de lo que es el proceso cárnico y avícola, pueda ser llevado en general a todos los

comercios como por ejemplo, mercados, almacenes y supermercados, etc. En piezas de

diferentes cortes y así entregar una gran variedad de productos a nuestros clientes y

consumidores.

Entregando como dato nuestra empresa recibe sus productos ( la materia prima) ya sacrificada lo

que es la cárnica y avícola, por lo cual, nuestra propuesta es entregar un producto ya procesado

que quiere decir con esto que el producto se entregue a los clientes y consumidores con

diferentes cortes y tipos de envasado y así tener una gran variedad de productos en las manos de

lo que se requiera para su consumo.

Para entregar nuestras instalaciones se comienza con el proceso de cortes con una determinada

maquinaria según lo que se requiere y luego el proceso de envasado para así ser entregados al

retail el producto ya terminado.

 SECTOR CÁRNICO

Para realizar los productos en base de la carne de vacuno se debe tener en cuenta los dos tipos de

productos que se entregara esto quiere decir si son trozados y molidos.

Como primera parte tenemos el pesaje del producto para su comercialización luego para realizar

el proceso de los productos trozados se debe comenzar con la limpieza del trozo que este

visualmente libre de exceso de grasa para que tenga un buen aspecto en los ojos del consumidor

y el cliente este proceso de realiza con una maquina llamada DESVELADORA. La cual cumple

la función del eliminar la capa sobresaliente de grasa y así poder minimizar la perdida de carne

para obtener trozos magros.

Como se explicó antes la entrega del producto que tiene que ser a los ojos del cliente u

consumidor, lo cual hay una maquinaria encarga de es que es una TENDERIZADORA, la que

tiene como función permitir que la carne conserve un aspecto original o natural.

Para el proceso de los productos molidos lo primero que se debe realizar es separar la carne del

los huesos, esto debe realizado por una maquina llamada SEPARADOR, la cual principalmente

separa las partes blandas de la dura. Gracias a este proceso podemos obtener un producto por lo

cual llamamos embutidos y pastas lo que se tiene que llevar a cabo con otra maquinaria llamada

CUTTER lo cual nos entrega esa prestación cortando y mezclando el producto.

Un vez terminado este proceso tenemos un paso igual de la producción que sería elaborar los

productos embutidos lo cual se hace un una maquina llamada embutidora lo que cumple la

función de rellenar emulsiones de distintos tipos de gruesores mediante presión y depositado en

una fuente elástica lo que es permitida para ser consumida y por ultimo tenemos una maquinaria

que es la encargada de realizar moldes y generar porciones de igual pesaje y formas donde se

presiona la materia y genera un gramaje perfecto lo cual se llama FORMADORA y así obtener

productos como hamburguesas, albóndigas,etc

Para entregar una definición más detallada de las maquinarias más relevantes utilizadas en el

sector cárnico resumo lo siguiente:

 CUTTER: máquina que desmenuza la carne y mescla los ingredientes para la

elaboración de los embutidos lo cual utiliza un plato circular con cuchillas que gira a alta

velocidad.

 TENDERIZADORA: sirve para masajear la carne lo que repercute que la carne se

ablande y así obtener un producto fácil de cortar y coser esto gracias a que cuenta con

cuchillas en forma vertical.

 EMULSIFICADORA: gracias a sus cuchillas producen cortes a un tiempo menos para

así realizar embutidos de carnes rojas.

 FORMADORAS : maquina cuya función permite generar porciones de igual tamaño

compuesta con una tolva donde la carne se presiona y se obtiene las cantidades que se

desea

 DESVELADORA: su función es la limpieza del trozo de carne permitiendo retirar la

última capa de grasa del animal.

 SEPARADORA: su función es separar la carne de los huesos que quiere decir que

separa las partes bandas de las partes duras.

 SECTOR AVICOLA

Para el proceso de elaboración del producto a base de carne de ave (pollos) tanto en
unidades enteras, trozados o deshuesado, esta materia prima (aves sacrificadas
previamente) se conducirá por diversos procesos los cuales se operarán con maquinarias
dispuesto para los efectos diseñados, entregando un producto en condiciones de consumo
previamente estudiado y comprobado en el mercado y su competencia.

Una vez recibida la carga que ya fue pesada previamente y aprobada para su tratamiento,
estas aves se serán ingresadas a una peladora de pollo, la cual preparará el producto para
comenzar la producción de sus derivados la que serán comercializadas y distribuidas a los
clientes y consumidores.

Luego de ser preparada será selecciona el producto dependiendo de la característica

deseada donde un producto que tenga un peso ideal serán consumidos sin corte (entero)
mediante una Pesadora Lineal, la cual entrega una característica del producto y derivarlo
a una línea de producción distinta según haya sido configurada.

Teniendo lo productos seleccionados los que cumplen con la característica de ser

procesada, estas ingresarán a una Cortadora la cual permite “picar” en diversas
fracciones las cuales serán comercializadas como por ejemplo, trutros, alas, pechugas,etc

Dentro de la variedad y sub producto del pollo, existe el filete de pollo el cual se consigue
por medio de una Fileteadora, el cual entrega distintos cortes que se logran por medio de
cortes precisos a alta velocidad

Para entregar una definición de las maquinarias expuestas anteriormente entrego las
siguientes definiciones de las maquinarias utilizadas para este proceso las que son :

 PELADORAS: su principal función es pelar y desplumar el ave la cual contiene un

tambor con puntas plásticas que funciona eléctricamente realizando un movimiento
centrifugo la que hace reiro de las plumas del ave
 FILETEADORA: su función es entregar un corte preciso y libre de contaminación para
luego ser distribuido el producto final
 PICADORAS: su función es triturar la carne para ser envasada
 CORTADORAS: Esta herramienta es la encargada de picar músculos en pequeñas
porciones fijas se componen de dos cuchillas especiales en formas curva que agilizan el
corte
 DIAGRAMA DE CENTRO DE PRODUCCIÓN

SECTOR CARNICO:

Recepción

separadora
Correa transportadora

cutter

desveladora
embutidora

formadora

Envasado

Distrubucion
SECTOR AVICOLA

Preparado de aves mediante una Peladora

Discriminar por su pesos mediante una Pesadora

Obtener subproductos de pollo mediante Cortadora

Filetes de pollo mediante una Fileteadora

Envadado

Procesos de obtención de producto y subproducto del ave.

Bibliografía

 contenido semana 6