Nama : Silvia Febriyoni

NIM : 1510312041

Nama Masakan: Pangek Pisang

Bahan: Satuan IU URT Alat:

1. Pisang Batu 1 sisir Panci
2. Santan Kelapa 750 gram 3 gelas
3. Kunyit
4. Daun Pandan 10 gram 1 ruas jati
5. Gula pasir
6. Garam 15 gram 3 lembar

1 sendok makan
Cara pengolahan/pre-cooking
-Kupas pisang batu
-Belah pisang batu sehingga menjadi dua bagian
-Potong dan giling kunyit sampai halus
-Potong daun pandan menjadi tiga bagian

Cara memasak/cooking
-Susun daun pandan yang telah dipotong di dasar panci
-Letakkan dan susun pisang yang telah dipotong diatas daun pandan
-Campurkan santan dengan satu sendok gula pasir, garam dan kunyit yang telah dihaluskan lalu aduk
hingga merata
-Masukkan santan yang telah tercampur dengan gula, kunyit dan garam tersebut kedalam panci yang
berisi pisang
-Masak dengan api sedang
-Masak hingga santan menjadi kental.

Kandungan makronutrien Kandungan mikronutrien

1. Santan Kelapa
Kalori : 324Kcal Kalsium : 14 gram
Karbohidrat : 2,6-4,4% Abu : 1-5%
Lemak : 32-40% Phospor : 1,9 mg
Protein : 2,6-4,4%
Air : 50-54%
2. Pisang Batu (Musa
Balbisiana Colla) Serat : 6,9%
Karbohidrat : 20-25% Vitamin B1
Protein : 1,9% Vitami B6
Lemak 0,46% Niasin
Air : 75% Vitamin C

3. Daun Pandan Wangi

(Pandanus Amaryllifolius
Roxb)
Kalium : 4,80 mg
4. Kunyit (Curcuma Domestica) Fosfor : 260 mg
Karbohidrat : 6990 mg Riboflavin : 0,19 mg
Lemak : 890 mg Tiamin : 0,09 mg
Protein : 850 mg Asam askorbat : 50 mg
Zat besi : 4750 mg
Niasin : 4,8 mg

Bahan/bumbu/ Kandungan Klasifikas Aktifitas biologis dalam tubuh / fungsi biologis

rempah zat aktif i
1. Santan Asam Antivirus
Laurat Antibakteri
Monolauri Antiprotozoa
n
2. Daun Flavonoid Menghambat pertumbuhan kanker
Pandan Alkaloid Antimikroba
Wangi Polifenol Antioksidan
Antibiotik
Menurunkan gula darah
Menurunkan kolesterol darah
3. Kunyit Kurkumin Antioksidan