RECETAS

Supplement to “La cocina peruana”

TALLARINES AL ALFREDO

½ kilo de tallarines cocidos en agua con aceite y sal 2 cucharadas de mantequilla blanda
1 taza de crema de leche Queso parmesano rallado al gusto
1 yema de huevo Sal y pimienta al gusto

1. Colocar la crema de leche en una olla a "baño María". Cuando esté caliente la crema, añadir la yema,
pasándola por una coladera. Revolver suavemente hasta que se incorpore. Agregar la mantequilla, la sal y la
pimienta. Mezclar bien.
2. Colocar en una bandeja los tallarines cocidos y calientes. Verter encima la salsa.
3. Servir acompañado de queso parmesano rallado

Nota: A la salsa puede agregarle hongos sofritos en mantequilla si desea.

ADOBO DE CHANCHO

1 kilo de lomo de chancho cortado en trozos ½ tazade aceite

1 cucharadita de pimentón 2 hojas de laurel
¾ de taza de vinagre 1 tomate grande
1 cucharada de ajos molidos Orégano, comino, sal y pimienta al gusto
¼ taza de ají colorado remojado y molido

1. Macerar por una hora los trozos de chancho con el vinagre, el pimentón, los ajos, el ají, las hojas de laurel, el
orégano, el comino, la sal y la pimienta.
2. Freír los trozos de chancho con el tomate en aceite caliente.
3. Cocer con la olla tapada a fuego lento hasta que esté cocida la carne.
4. Servir enseguida.

CARNE CON VERDURAS

1 kilo de carne cortado en trozos 1 taza de zanahoria cortada en trozos y cocida

3 cucharadas de aceite 1 taza de vainitas cortadas en trocitos y cocidas
1 taza de cebolla picada finamente 1 cucharada de pasta de tomate
3 dientes de ajo molidos Tomillo, laurel y perejil al gusto
3 tomates grandes pelados y picados Sal y pimienta al gusto
2 tazas de caldo 1 copita de vino blanco seco
1 taza de arveja cocida

1. En una olla calentar el aceite. Sofreír la cebolla y los ajos. Agregarlos tomates, el tomillo, el laurel, el perejil, la
sal, la pimienta, la pasta de tomate y el caldo. Dejar cocer unos minutos.
2. Agregar la carne y cocinarla a fuego lento, hasta que esté blanda.
3. Añadir las verduras y el vino. Cocer unos minutos más.
4. Servir enseguida.