UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA

ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA

CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

PROGRAMA: Ingeniería De Alimentos

CURSO: Química Orgánica
GRUPO: 100416_86
NOMBRE TUTOR TEORÍA: Nahury Yamile Castellanos

PREINFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO QUIMICA ORGANICA

PRACTICA # 3 ALDEHIDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

ESTUDIANTE: ANGIE PAOLA ROMERO GARZON

FECHA DE LA PRÁCTICA: 30-03-2019
CIUDAD: BOGOTA
FECHA DE PRESENTACIÓN INFORME

OBJETIVOS

 Aprender e identificar los comportamientos y sus análisis en el laboratorio de

aldehídos, carbonos, y carbohidratos.

 Determinar la reactividad de algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos a través de

pruebas de análisis, identificando características químicas particulares de cada
grupo de sustancias.

 Analizar el comportamiento químico del grupo carbonilo presente en aldehídos y

cetonas, así como la reactividad de los carbohidratos a través de reacciones
químicas y procesos específicos.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Los aldehídos y las cetonas: son compuestos caracterizados por la presencia del grupo
carbonilo (C=O). Los aldehídos presentan el grupo carbonilo en posición terminal mientras
que las cetonas lo presentan en posición intermedia. El primer miembro de la familia
química de los aldehídos es el metanal o formaldehído (aldehído fórmico), mientras que el
primer miembro de la familia de las cetonas es la propanona o acetona (di-metil acetona).

Los Carbohidratos: Contienen dos monosacáridos unidos por un enlace glicosídico. Los
más abundantes disacáridos son: maltosa, se obtienen de hidrolizar al almidón, está
formado por dos unidades de glucosa.
Contienen tres o más monosacáridos, los tres polisacáridos presentes en la naturaleza son:
Celulosa, se encuentra en las paredes celulares de casi todas las plantas, le da soporte y
rigidez a la madera y tallo de los árboles. El algodón es esencialmente celulosa pura.
Almidón, es el carbohidrato principal en la semillas y raíces de las plantas. Maíz, arroz,
papas y trigo tienen grandes cantidades de almidón. Las dos formas más comunes del
almidón son amilosa y amilopectina
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA
ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA
CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

Formación de fenilhidrazina
Los aldehídos y las cetonas reaccionan con fenilhidrazina (así como con sustancias que
contienen el grupo amino), produciéndose una condensación, y eliminación de agua, estas
reacciones se utilizan para caracterizar a los aldehídos y acetonas.

Reacciones de oxidación
Permiten efectuar una diferenciación de los aldehídos y las cetonas. Las más conocidas
son: los ensayos de Fehling, Benedict y Tollens, cada ensayo tiene un tipo diferente de
fuerza reductora permitiendo diferenciar los aldehídos de las cetonas.

Ensayo Fehling
Está formado por dos compuestos o soluciones, en el momento del ensayo se mezclan los
volúmenes para formar un complejo cupro – tartárico en medio alcalino. En esta prueba se
oxida a los aldehídos más no a las cetonas.

Reactivo De Benedict: Una de las reacciones más comunes en la identificación de

carbohidratos es la reacción de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares con
grupo reductores libres (C=O). Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre.
Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los
posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando ésta es
formada.

Ensayo de Tollens
Este reactivo contiene un ión complejo de plata amoniacal, que se reduce a plata metálica
cuando reacciona con aldehídos, azúcares y polihidroxifenoles fácilmente oxidables. En el
ensayo se debe controlar el calentamiento ya que el exceso lleva a la oxidación de las
cetonas siendo imposible su diferenciación.
Como el reactivo es inestable, es necesario prepararlo mezclando hidróxido de sodio
acuoso, nitrato de plata acuoso e hidróxido de amonio.
Prueba para el análisis de carbohidratos
Para la identificación específica de estas biomoleculas, iniciando con una reacción general
típica que los identifica, para luego discriminarlos, determinando si son poli, di o
monosacáridos y diferenciando a su vez si son aldosas o cetosas y dentro de ellas si son
pentosas o hexosas.

La Prueba De Molish: Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se
deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfural es reaccionan positivamente con el reactivo de Molish
(solución alcohólica de alfa-naftol) dando un producto coloreado.

Reactivo De Barfoed: Sirve para distinguir monosacáridos reductores de disacáridos

reductores, basándose en la velocidad de reacción; en los monosacáridos la formación del
óxido cuproso es más rápido que en los disacáridos. La reacción consiste en utilizar acetato
cúprico y ácido acético en solución ácida con lo que los monosacáridos son capaces de
reducir al cobre de manera más rápida y en condiciones menos drásticas.

Prueba Bial: Esta reacción permita reconocer pentosas (glúcidos de 5 carbonos) y

sustancias que las contengan. Se basa en la formación de un compuesto furfúrico que se
condensa con el orcinol del reactivo.
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA
ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA
CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

Prueba Seliwanoff: Los glúcidos que se clasifican como cetosas tienen en el carbono 2
una función cetona, en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados
furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina. La sacarosa (un disacárido
formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido de la fructosa) dan positiva la
reacción, ya que el HCI del reactivo provoca en caliente la hidrólisis del compuesto liberando
fructosa (responsable de la reacción positiva).

MATERIALES

Espátulas Gradilla Tubo de ensayo y Vaso de

pinzas para tubo precipitados
de ensayo 250mL

Pipeta 10 ml Mortero Papel tornasol Soporte universal

Mechero Bunsen Trípode Malla Agitador de vidrio

Cinta de Vidrio de reloj Papel absorbente

enmascarar

Reactivos suministrados por el laboratorio:

Agua destilada, NaOH(ac 10%), H2SO4(l), 2,4 dinitrofenilhidracina, Reactivo de Fehling A,
Reactivo de Fehling B, Reactivo de Tollens, Reactivo Lugol, Reactivo de Molisch, Reactivo
de Benedict, Reactivo de Barfoed, Reactivo de Bial, Reactivo de Seliwanoff.
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA
ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA
CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

PROCEDIMIENTO
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA
ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA
CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA
ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA
CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA
ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA
CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

REFERENCIAS

 Prezi.com (2019) Aldehídos cetonas y carbohidratos. (2019). Extraido en Marzo

desde:https://prezi.com/9uga-trbym-j/131-carbohidratos-sus-grupos-funcionales-y-
su-clasificacio/

 Bioquimica(2019). Reacción de Molish. Extraido el 15 de Marzo de 2019

desde:https://sites.google.com/site/bioquia9/reaccion-de-molish

 Marco F.(2019) Identificación de aldehídos y cetona mediante pruebas específicas.

Extraído el 15 de Marzo de 2019 desde:
https://es.slideshare.net/AngyMile02/practica-5-reconocimiento-de-aldehdos-y-
cetonas