FAKTOR YANG MEMPENGARUHI MUTU PANGAN

PADA TAHAP PENERIMAAN STOK BAHAN

Disusun Oleh :
Kelompok 5 :

Nama : Afrina Fitria Sari

Maqfirah
Ria Sundari Hamid
Rizka Muliyanti
Ridhayanti Bahsyarun
Rahma J.Haruna
Pratiwi Syahdan

PRODI D – III GIZI

POLTEKKES KEMENKES TERNATE
TAHUN 2018/2019
 FAKTOR FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
MUTU PANGAN

Pangan adalah : Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang
diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia,

Pangan yang aman, dan bermutu harus tersedia bagi semua lapisan masyarakat
Indonesia. Pangan yang aman dan bermutu selama ini dihasilkan dari dapur rumah tangga
naupun dari industri pangan. Industri pangan di Indonesia akhir-akhir ini berkembang pesat
dan terdapat dalam skala usaha yang beragam. Saat ini sebagian besar industri pangan adalah
industry Pangan berskala rumah tangga.

Beberapa indikator dapat digunakan untuk menunjukkan bahwa suatu pangan tidak
aman.
Tanda-tanda yang mudah ditemukan antara lain :
 Berbau busuk atau tengik,
 Terdapat kotoran berupa kerikil
 Potongan kayu atau kaca atau terdapat belatung.

Namun, masih ada bahan-bahan lain yang tidak kasat mata yang dapat menyebabkan
pangan berbahaya bagi kesehatan, yaitu :
 Mikroorganisme misalnya virus atau bakteri serta racun yang dihasilkannya, yang
mungkin terdapat pada sayuran, susu, kacang tanah, daging, ikan dan lain-lain.
Kelompok mikroorganisme yang menyebabkan bahaya tersebut biasa disebut patogen.
 Adapun beberapa faktor yang mempengaruhi mutu pangan dan dilihat pada tahapan
penerimaan stok bahan :

a. Tahap penerimaan stok bahan.

Bahan pangan mentah dapat menjadi rusak atau busuk karena beberapa penyebab, tetapi
yang paling utama adalah kerusakan atau kebusukan karena mikroba. Mutu dan keamanan
suatu produk pangan sangat tergantung pada mutu dan keamanan bahan mentahnya. Oleh
karena itu untuk dapat menghasilkan produk pangan yang bermutu dan aman dikonsumsi,
bahan mentah harus dipilih terlebih dahulu.

Dalam memilih bahan baku perlu memperhatikan hal-hal berikut:

1. Pilih bahan pangan mentah yang tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan atau
kebusukan.
2. Bahan pangan mentah yang sudah rusak atau busuk beresiko untuk mengandung
bahaya bagi kesehatan manusia.
3. Bahan pangan mentah dapat menjadi rusak atau busuk karena beberapa penyebab,
tetapi yang paling utama adalah kerusakan atau kebusukan karena mikroba.