INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA

Unidad II:

VIDA
Teorías del origen de la vida. Características de la tierra
primitiva: las bases químicas de la vida. El agua: particularidades
físicas y químicas. Las moléculas biológicas: glúcidos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos. Niveles de organización.
Características de los seres vivos. Organización y estructura,
metabolismo, sensibilidad, movimiento, crecimiento,
reproducción, autorregulación, adaptación y evolución.

Dra. Marcela De Paul

2019 Prof. Adjunto
El agua es el componente mas abundante del organismo humano

Punto de Fusión: 0°C

Punto de ebullición: 100 °C
Calor de vaporización: 540 cal/g

Notablemente elevados
si se lo compara con
otros líquidos comunes
 Molécula de agua

El oxígeno está unido por enlace covalente

Hay polo positivo cerca del Hidrógeno

y electronegativo cerca del Oxígeno
La molécula de agua es “ POLAR”

positivo

En la molécula de agua hay un “Dipolo”

negativo
 Enlace de Hidrógeno
Estructura tetraédrica de la molécula de agua

El enlace de Hidrógeno no es privativa

del agua, también otras moléculas de
importancia biológica la presentan
Debido a la disposición tetraédrica,
cada molécula puede formar puentes
Este tipo de unión explica el Hidrógeno con otras 4
comportameinto “anómalo”, no se
comporta como un compuesto de
fórmula H2O, sino como un compuesto
polimérico H2On
Asociación entre moléculas de agua
 El agua como solvente

El carácter “polar”
condiciona las Las moléculas dipolares del
interacciones con agua son atraídas por los
otras sustancias iones con fuerza suficiente
como para disociarlas de
sus uniones

Compuestos iónicos: en
general los compuestos
iónicos son solubles en agua Los iones en solución
acuosa se encuentran
“hidratados”
 El agua como solvente

Con compuestos polares no

iónicos: en general son
hidrófilos pues tienden a
interactuar con las
moléculas de agua y formar
soluciones estables
aldehído cetonas
(alcoholes, cetonas
aldehídos)

alcohol
 El agua como solvente

Compuestos apolares: por ejemplo

los hidrocarburos resultan
prácticamente insolubles en agua,
son sustancias Hidrófobas. Éstos
se disuelven mejor en solventes
orgánicos como el benceno,
cloroformo, tetracloruro de
carbono

Compuestos anfipáticos: existen

compuestos que poseen grupos
hidrofóbicos e hidrofílicos a la vez,
por ejemplo los fosfolípidos de las
membranas celulares. En contacto
con el agua, se forman micelas o
agrupaciones esféricas
 El agua como electrolito

Se llaman “electrolitos” las sustancias que Los electrolitos permiten

en solución acuosa se disocian en iones o el paso de la corriente
en partículas cargadas eléctricamente eléctrica

Por ejemplo: una solución de

HCl 1M es mucho mejor Electrolitos fuertes
conductora que una de ácido
acético (CH3- COOH) 1M. Esto Electrolitos débiles
indica que en la solución de HCl
debe haber mayor cantidad de
iones que en la de ácido acético. Cuanta mayor sea la cantidad de
iones disponible para transportarla
corriente eléctrica, mayor será su
conductividad
 Constante de equilibrio

El proceso de ionización puede describirse como una reacción química

reversible irreversible

En los Electrolitos débiles En los electrolitos fuertes

También influyen la temperatura, la

concentración inicial de los electrolitos
Constante de equilibrio del agua

H2O

H+ OH-
 pH

Para obtener el pH se
Como el producto iónico del agua [H+] [OH-]
tiene una magnitud constante a determinada realiza una doble
temperatura, basta conocer la concentración de transformación del valor
uno de los iones para poder deducir la del otro de [H+]

𝟏
pH= log = - log[H+]
[𝑯+]
 macromoléculas

Glúcidos - Ácidos nucleicos

Hidratos de lípidos
proteínas
Carbono
 HIDRATOS DE CARBONO Ó GLÚCIDOS
Los Hidratos de Carbono también llamados glúcidos son importantes componentes de los seres vivos

• Los vegetales tienen la capacidad de sintetizar Hidratos de Carbono a partir del CO2 y H2O
• Para ello utilizan la energía lumínica, a través de la fotosíntesis.
• Los glúcidos producidos por los vegetales pueden ser ingeridos por los animales y utilizarlo como
combustible para cumplimiento de sus funciones y como materia prima de algunas síntesis
• En la alimentación humana, los glúcidos constituyen el principal aporte desde el punto de vista energético
• Una dieta equilibrada, el 50-60% debe ser provista por los HC
 Químicamente los HC están compuestos por

Carbono (C) Hidrógeno (H) Oxígeno (O)

Fórmula:
Cn(H2O)n Pueden definirse como

polihidroxi- aldheídos Polihidroxi- cetonas

• Poseen grupo funcional aldehído • Poseen grupo funcional cetona
• Grupo funcional alcohol • Grupo funcional alcohol
 CLASIFICACIÓN HC POLISACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS

MONOSACARIDOS
• O azúcares simples. La notación D antepuesta la nombre del azúcar de más de 3C no
• Constituído por un solo polihidroxi- indica que sea necesariamente dextrógiro, sino que el C secundario
aldehído o una polihidroxi-cetona. más alejado de la función aldehído tiene la misma configuración que
• Son cristales de color blanco, el C2 del D-glicerladehído
solubles en agua, Muchos poseen
sabor dulce, ejemplo: glucosa, Triosas, enantiómeras (imagen especular)
fructosa
• Según el número de carbonos serán
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas

Levógiros (L)
Isomería
Difieren en el índice de
rotación específica del C
quiral, poseen diferencias Dextrógiros (D)
ópticas para desviar la luz
polarizada
 Monosacáridos de interés en bioquímica humana
gliceraldheído
3C triosas Se forman en el metabolismo de los azúcares

dihidroxiacetona

ribosa Azúcar del ARN

5C aldopentosas
desoxiribosa Azúcar del ADN
En frutos maduros, sangre. La unión de muchas glucosas forman almidón, celulosa y
glucosa glucógeno
aldohexosa
galactosa Asociada a la glucosa forman lactosa, azúcar de la leche
6C
manosa Forman la porción glucídica de las glucoproteínas animales

cetohexosa fructosa En frutos maduros y miel

OLIGOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
Se forman por la unión de dos monosacáridos, con
la pérdida de una molécula de agua

Maltosa
Al ser un glúcido de fácil digestión, la maltosa se
Azúcar de malta, utiliza en alimentos infantiles y en bebidas
aparece en los como la leche malteada, pan, barras de
granos de malta cereales, barritas energéticas, cereales
germinados procesados, galletas. Se fermenta por medio de
levaduras y es fundamental en la elaboración de
la cerveza.

Desventajas del consumo excesivo de estos productos no

es saludable, puede llevarnos a sufrir de ciertos problemas de
salud como; problemas de diabetes, aumento excesivo de la
glucemia, sobrepeso, problemas cardiovasculares
OLIGOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS Causa: disminución
o ausencia de la
Intolerancia a la lactosa enzima “lactasa”

Lactosa

• La lactosa no hidrolizada en el intestino delgado, y por tanto no

absorbida, continúa su tránsito y llega al intestino grueso
Por hidrólisis origina glucosa y galactosa donde las bacterias del colon la metabolizan, utilizándola
como fuente de energía.
• El metabolismo bacteriano de la lactosa en el colon, produce
gases, como el metano o el dióxido de carbono, y ácidos
grasos volátiles, como el propiónico, butírico o acético.
También aumenta la presión osmótica en la luz intestinal.
• Los gases provocan flatulencia, meteorismo y dolor
abdominal al distender el intestino; la presión osmótica
provoca diarrea.
OLIGOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS

Sacarosa
 POLISACÁRIDOS
Constituídos por numerosas unidades de
monosacáridos, unidas entre sí por enlaces glicosídicos

ALMIDÓN GLUCÓGENO
• Sustancia de reserva en vegetales, • Polisacárido de reserva en células animales
presente en la célula vegetal como • El hígado y tejido mucscular son ricos en depósitos
gránulos de glucógeno.
• Principal HC en la dieta humana • Polímeros de glucosa
• Compuesta por dos cadenas: amilosa y
amilopectina

dextrinas
La Dextrina es un ingrediente
ampliamente utilizado en la industria
de alimentos por su capacidad
proveer textura a los productos.
Puede ser utilizada como
sustituto de grasas sobre todo en
aplicaciones de panificación,
alimentos congelados, sopas,
rellenos, confitería o productos
lácteos. En el organismo actúa
como fibra soluble y favorece el
control de la respuesta glucémica,
además de ser baja en calorías.
POLISACÁRIDOS
dextranos inulina
Es un fructosano,
Son polisacáridos con elevado PM,
polisacárido de reserva en
viscosos, utilizados como sustitutos
tubérculos de dalia y alcaucil
de emergencia de plasma sanguíneo,
reestablecen la volemia, en casos de
pérdidas agudas de sangre o plasma
quitina
Exoesqueleto de los artrópodos
 POLISACÁRIDOS

Celulosa
• Función estructural en vegetales;
• Componente de la pared celular
• Nuestro organismo no posee enzimas capaces de catalizar la hidrólisis
de las uniones glucosídicas β, la celulosa que ingresa al tracto digestivo
con los alimentos vegetales no es modificada en su tránsito.
 LÍPIDOS
Grupo heterogéneo de sustancias en
animales y vegetales, cuya característica en
común es ser insolubles o poco solubles en agua
y solubles en compuestos orgánicos

• son componentes esenciales de todos los seres vivos, parte de las membranas celulares
• en los animales forman sustancia de reserva energética (grasas neutras)
• los alimentos con lípidos son fuentes de energía
• vehiculizan vitaminas liposolubles
• sustancias de importancia fisiológica: vitaminas, hormonas, ácidos biliares
• los lípidos simples: ceras
• lípidos complejos: fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas.
en casi todos los lípidos extraído de material biológico animal se encuentran los
ácidos grasos monocarboxílicos, de cadena lineal (Número par de átomos de C
y entre 4- a 26 C)
propiedades físicas de los ácidos grasos

• solubilidad

• punto de fusión y ebullición: el pto de fusión aumenta conforme aumentan

la cadena carbonada. La presencia de doble enlace disminuye el pto de fusión.
El pto de ebullición tambien depende de la longitud de la cadena.
propiedades físicas de los ácidos grasos

• Isomería geométrica

ácidos grasos insaturados

ácidos grasos saturados

disposición en zig zag

son más inestables y

pueden convertirse en
trans por acción del
calor
Propiedades químicas de los ácidos grasos

• carácter ácido: el grupo carboxílico es el responsable del carácter ácido. Al

aumentar el n° de C y disminuir la solubilidad, disminuye el carácter ácido

• formación de jabones: al sustituir el H del grupo carboxilo por un metal, se forma

una sal
 ácidos grasos esenciales y/o indispensables
son ácidos grasos que sólo se obtienen a
partir de la dieta, el organismo no puede
sintetizarlo

linoleico ácido linolénico ácido araquidónico

Pescado, Marisco, Aceite de soja, canola,

cáñamo, Semillas de linaza, nueces
Verduras con hoja verde oscuro.
 Lípidos simples

Acilgliceroles
los ácidos grasos sólo en una pequeña proporción se encuentran libres en el organismo, la
mayor parte forma ésteres con diferentes alcoholes, preferentemente con el glicerol o
glicerina formando compuestos llamados " acilgriceroles "

triacilglicerol ó triglicérido

son grasas neutras

• las grasas naturales son sólidas a 20°C
• si son líquidas a 20°C se llaman aceites
• el color amarillo de las grasas se debe a la presencia de pigmentos (carotenos, xantófilas)
• las grasas neutras son las más abundantes en la naturaleza. en los adipocitos forman gotitas en el
citoplasma y pueden llegar a ocupar toda la célula. (función: protección mecánica y aislamiento térmico)
 Propiedades físicas de los acilgliceroles

• solubilidad: densidad inferior a la del agua. Los triacilgliceroles son insolubles en agua, los
mono y diacilgliceroles tienen cierto poder emulsionante

• punto de fusión: depende de los ácidos grasos que los componen. Los saturados de
cadena larga tienen pto de fusión más elevado. el predominio de ácidos grasos
insaturados de cadena corta es responsable del estado líquido de una grasa natural a
temperatura ambiente. ej. aceites vegetales.
• isomería: isomería de posición y óptica.
 Propiedades químicas de los acilgliceroles

• Hidrólisis: por calentamiento con agua en medio ácido, se separan en glicerol y ácidos
grasos

• Oxidación: enranciamiento de las grasas

• Hidrogenación: en la industria se obtiene grasas sólidas por hidrogenación de los aceites

Es común la hidrogenación de aceites, como el de algodón para formar margarinas

la composición de las margarinas es diferente a la de la manteca:

margarina: poseen acilgliceroles, manteca: posee ácidos

con ácidos grasos de cadena larga, grasos de cadena corta
parcialmente hidrogenados y (butítico, caproico) +
carecen de vitaminas vitaminas
 Las grasas en la alimentación
• Las grasas almacenan
valor calórico
mucha más energía que el
mismo peso de glúcidos
grasa: 9 kcal glúcidos: 4 kcal

Todos los animales poseen grasas

neutras como reserva, ésta reserva es
más importante que los glúcidos, los cuales
en condiciones de ayuno se agotan
rápidamente
• La composición química de las grasas varía según su localización, aún en el mismo animal.
• Las grasas de reserva pueden ser utilizadas en cualquier momento, casi líquidas a temperatura corporal
• Las grasas que cumplen funciones de sostén son sólidas y predominan los ácido grasos de cadena larga.
• En la grasa de depósito predomina el ácido graso oleico.
• Los aceites vegetales poseen abundantes oleico, ejemplo el de maíz posee 42% de ácido linoleico.
• El aceite de uva, maní, girasol son ricos en ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de oliva es pobre en
ácidos grasos esenciales
• Las grasas animales son muy pobres en ácidos grasos poliinsaturados
CERAS
• Son ésteres de alcoholes monovalentes de cadena larga y áccidos grasos superiores.
• Sólidas a temperatura ambiente e insolubles en agua.
• Cumplen funciones de lubricación y protección.
• En los animales lubrica la piel e impermealiza a pelos y uñas.
• En vegetales, recubre hojas y frutos
• En regiones frías, algunos animales, son la principal reserva energética
 LÍPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLÍPIDOS GLUCOLÍPIDOS LIPOPROTEÍNAS

El 30% del peso seco del Poseen glúcidos en la Asociación entre lípido y
cerebro son fosfolípidos, molécula NO fosfato proteína, común en
tejido muscular 2% membranas, mitocondrias,
vainas de mielina, etc.

glicerofosfolípidos Esfingofosfolípidos
(Alcohol glicerol) (Alcohol esfingol)
 Sustancias asociadas a lípidos

terpenos esteroles
Compuestos orgánicos aromáticos y Derivados del ciclo
volátiles, derivados del hidrocarburo pentanoperhidrofenantreno:
isopreno. Por unión de 2 o más unidades hormonas, sexuales, ácidos
de isoprenos se forman los terpenos o biliares, vitamina D,
poliisoprenos esteroles. Todas las
sustancias que poseen éste
ciclo, se llaman esteroides.
Ejemplo: colesterol
 Ácidos nucleicos
• Contienen C,H, O, N, P
• Son depositarios de la información hereditaria
• Cumplen papel fundamental en la síntesis de proteínas.
• Formados por: Bases nitrogenadas + ácido fosfórico + monosacárido

ribosa desoxirribosa

• Base nitrogenada + aldopentosa= Nucleósido

• Base nitrogenada + aldopentosa + ácido fosfórico= nucleótido
ADN= ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
 A(adenina)--- T (Timina)
C (Citosina)-- G (Guanina)
Watson y Crick

• Molécula de ADN es lineal, sin ramificaciones

• Bases púricas: A y G
• Bases pirimídicas: T y C
• Cadenas antiparalelas 3´- 5´ y 5´- 3´
• Hélice dextrógira.
• Ancho: 20ª
Rosalind Franklin • Cada vuelta de hélice: 34ª, 10 enlaces: c/u 3,4A
Estructura molecular ADN
A intervalos regulares la hebra de ADN se enrolla
dando dos vueltas sobre un núcleo constituído por
un octámero de histonas: H2a, H2b, H3 y H4
En el momento de la iniciación de la
mitosis se produce un
NUCLEOSOMA
empaquetamiento: el rosario de
nucleosomas se enrolla formando un
solenoide de seis unidades por vuelta

El conjunto de nucleosomas son

visibles al microscopio electrónico,
como” cuentas de un rosario”
 Cromosoma único, constituído por una doble cadena de
ADN circular ADN, que no tiene extremos libres. No está asociado a
histonas
bacterias

Plásmidos: además del cromosoma. Muchas bacterias poseen

otras moléculas de ADN circular, de tamaño menor que el
cromosoma, contienen información genética accesoria, ejemplo:
genes responsables de la resistencia a antibióticos
• En las mitocondrias de numerosos organismos se ha aislado ADN con
características semejantes al de las bacterias, aunque de menor tamaño
• La mitocondria no es autosuficiente desde el punto de vista genético, ya que la
mayoría de sus proteínas son sintetizadas con la información del ADN celular
• Sin embargo, la existencia de éste tipo de ADN en las mitocondrias ha sido
interpretada como evidencia a favor de la hipótesis que postula a la
mitocondria como el estado evolutivo actual de una bacteria que alguna vez se
alojó en la célula e inició una relación endosimbiótica ventajosa para ambas
Teoría endosimbiótica, Lynn Margulis)
 ARN= ÁCIDO RIBONUCLEICO

• El azúcar presente es la ribosa

• Las bases son A U C G
• Cadena simple
• Hay tres tipos de ARN: ARNm (mensajero), ARNr (ribosomal) , ARNt (transferencia)

ARNm:
• 10% del total de ARN
celular
• Se lo encuentra en el
núcleo y citoplasma
• Transmite la información
genética desde el ADN
en el núcleo hasta el
ribosoma
ARNr:
• El más abundante (80%)
• forman los ribosomas
• En eucariotas: 60S y 40S
• En procariotas: 50S y 30S
ARNt:
• el de menor peso molecular
• Transporta a.a. libres del citoplasma
hasta el lugar de ensamble de
proteínas
 adenovirus
VIRUS
Son partículas de ácidos nucleicos +
proteínas que tienen la capacidad de
reproducirse a expensas de las células que
invaden. Agentes de numerosas
enfermedades

Constituídos por una cubierta de naturaleza

proteínica llamada cápside, que contiene en su
interior ácido nucleico. La cápside se forma
Bacteriófago T4
por asociación de unidades polipeptídicas o
capsómeros
 NUCLEÓTIDOS LIBRES
Existen sustancias de tipo nucleotídico que cumplen funciones importantes, no
como constituyentes de ácidos nucleicos, sino libres o integrando moléculas de
tamaño relativamente pequeño

Función:
• Transportadores de energía en el metabolismo celular
• Mensajeros intracelulares (AMPc)
• Favorecer la actividad (función) catalizadora de las enzimas
• Formación de polímeros (polinucleótidos)
 PROTEÍNAS
• Son las macromoleculas más abundantes (50% del peso seco de algunos tejidos)
• No existe proceso biológico que no dependa de la presencia y/o actividad
• Son proteínas todas las enzimas (catalizadores biológicos de las reacciones químicas)
• La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre
• Hormonas: reguladoras de actividades moleculares
• Actina y miosina: encargadas de la función muscular
• Colágeno integrante de fibras altamente resistentes de las fibras de sostén
• Anticuerpos: responsables de las acciones de defensa natural contra las infecciones
• Receptores de muchas células como las neuronas
• Contienen: C H O N y S
Por hidrólisis, las proteínas se descomponen en sus componentes simples los aminoácidos
Las proteínas se forman por la polimerización de aminoácidos,
siendo la unión de tipo peptídica
 Fórmula molecular de las proteínas
En estado natural, cada proteína tiene una forma característica

globular fibrosa
• Enzimas • Participan en las estructuras de sostén
• Anticuerpos • En tejido conjuntivo y tejidos con
• Hemoglobina resistencia física
• Algunas hormonas • Alfa queratinas, beta queratinas,
fibroína, colágeno, elastina
 ESTRUCTURA MOLECULAR DE LAS PROTEÍNAS

1. Estructura primaria: número y tipo de a.a., ordenamiento de la secuencia

2. Estructura secundaria: disposición espacial regular, repetitiva que adopta la cadena polipeptídica,
generalmente debida a los enlaces de H+
 ESTRUCTURA MOLECULAR DE LAS PROTEÍNAS

3. Estructura terciaria: arquitectura tridimensional de la proteína

4. Estructura cuaternaria: se aplica a las proteínas constituídas por más de dos cadenas polipeptídicas, refiere
a la disposición espacial de las cadenas
 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Proteínas simples Proteínas conjugadas

Por hidrólisis sólo dan a.a.

Albúminas Globulinas Histonas Glutelinas y Escleroproteínas

• Proteínas globulares, en animales y vegetales Asociados a los gliadinas Sólo en tejidos
de animales y • En el plasma ácidos nucleicos • en granos de animales,
vegetales, sanguíneo cereales, en • Colágeno
• ovoalbúmina de la • ovoglobulina en harina de trigo: • Elastina
clara de huevo, clara de huevo gliadina. • queratina
• lactalbúmina de la • Lactoglobulina: • El maíz: zeína
leche, leche
• seroalbúmina del
suero sanguíneo,
• legumelina de
ciertas legumbres
 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Proteínas conjugadas
Nucleoproteínas Asociación de una proteína
“apoproteína” + otra porción “grupo
Cromoproteínas prostético”
Proteína + grupo
Glucoproteína
prostético coloreado Lipoproteína Metaloproteína
Proteína + HC
Complejos entre Proteínas +
fosfolípidos y elementos metálicos
proteínas como grupo
prostético (Fe, Cu,
Zn, Mg, Mn)
 LAS PROTEÍNAS EN LA ALIMENTACIÓN

Arginina e histidina se sintetizan en los

a.a. esenciales tejidos humanos, pero a un ritmo
insuficiente para atender la demandas
• Fenilalanina incrementadas de los niños en crecimiento
• Isoleucina y embarazadas
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Treonina
• Triptofano
• valina