BROMATOLOGIA

INFORME 1

‘’BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE
BROMATOLOGIA’’
Realizado por:
Williams Reynaldo Arce Delgado
(2015-125028)
Año:
5to año de Farmacia y Bioquímica
Docente:
Mgr. Q.F. Mónica Chipana Flores
TACNA – PERÚ
2019

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y

BIOQUIMICA
 PRACTICA N°1
‘’BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE
BROMATOLOGIA’’

OBJETIVOS

 Reconocer y entender el funcionamiento de Ios diversos equipos usados en

análisis de alimentos.
 Conocer la importancia de los fundamentos técnicos de cada equipo de
laboratorio.
 Conocer los principios de seguridad en el uso de equipos de laboratorio

INTRODUCCION:

Las normas generales de seguridad y bioseguridad para laboratorios, están dirigidas a

todas aquellas personas cuya actividad tienen relación con el trabajo de laboratorio, en
donde es necesario observar medidas y precauciones para evitar accidentes, manejar
correctamente los incidentes, y para minimizar sus consecuencias.

El laboratorio de Bromatología comprende dos unidades:

-Unidad de Microbiología de Alimentos y

-Unidad de Ensayos Físico-Quimicos

En ambas Unidades se generan residuos de diversa naturaleza: Orgánicos,

Inorgánicos y Biológicos. Tales residuos pueden ser peligrosos, no peligrosos y de bajo
riesgo; por consiguiente, es necesario conocer a qué tipo pertenecen para un manejo
específico y adecuado de los mismos con el objetivo de prevenir mayor contaminación
y/o riesgo ambiental.

BIOSEGURIDAD EN MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Las muestras de alimentos que se investigan pueden ser portadores de

microorganismos altamente patógenos como: Salmonellas, Shigellas, Vibrío cholerae,
Listena monocytogenes, Yersinia sp., Staphylococcus aureus enterotoxigénicos,
Clostridios, Crytococcus neoformans, Histoplasma capsulatum, Aspergillus flavus, etc.
Por consiguiente todos los cultivos son potencial-mente peligrosos, por lo cual el
procesamiento debo mismos exige el cumplimiento de las precauciones universales de
Bioseguridad.

Patógenos como: Salmonellas. Shigellas, Vibrio cholerae, Listeria monocytogenes,

Yersinia sp., Staphylococcus aureus enterotoxigénicos, Clostridios, Crytococcus
neoformans Histoplasma capsulatum, Aspergillus flavus, etc. Por consiguiente todos
los cultivos son potencial-mente peligrosos, por lo cual el procesamiento delos mismos
exige el cumplimiento de las precauciones universales de Bioseguridad.

FACTORES ADICIONALES PARA LA TRANSMISIÓNDE MICROORGANISMOS

Teniendo en cuenta las patologías que producen. Debemos considerar los factores
adicionales para su transmisión:

 El tipo de Muestra: Ejemplo Carne y productos derivados, productos lácteos, etc.

 La ruta de entrada al cuerpo: Inhalación de aerosoles, ingestión, etc.
 Condiciones del huésped:

- Inmunodeprimidos, embarazo, etc.

- Microorganismos de alto riesgo:

 Listeria monocytogenes
 Cryptococcus neoformans
 Pseudomonas aeruginosa
 Brucella sp., Francisella
 Influencia del ambiente: Contaminación ambiental
 Condiciones de almacenamiento de las Muestras: Ambiente seco y fresco.
Envases impermeables.

PROTOCOLO DE TRABAJO

RECEPCIÓN DE LA MUESTRA.-

Las Muestras deben estar contenidas en:

Recipientes esterilizados y/o envases de fábrica.

Debe observarse:

 El aspecto externo del envase.

  El aspecto físico de la Muestra.
 Que no presente derrames u otra situación.
 Deben registrarse todos los datos propios de la Muestra y del productor

PROCESAMIENTO DEL EXAMEN.-

MEDIDAS PREVENTIVAS DE CONTAMINACIÓN:

 Utilizar ropa de protección: Gorra, barbijo, guantes.

 Gafas de protección en caso necesario.
 Procesar el examen con medidas de asepsia rigurosa para:

- Evitar la contaminación de la Muestra y del ambiente del Laboratorio.

- Evitar la formación de aerosoles durante el proceso analítico.

 Desinfectar: Las superficies antes y después del proceso.

 Inmediatamente las superficies contaminadas accidentalmente.
 El medio ambiente del Laboratorio.
 La ropa de trabajo

CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS

1.- RESIDUOS BIOLÓGICOS.-

Son todos los líquidos orgánicos: Sangre, plasma, sueros, secreciones y otras materias
contaminadas con fluidos orgánicos.

En MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS, los desechos biológicos pueden clasificarse en

3 grupos:

 BIOINFECCIOSOS
 QUÍMICOS
 RADIOACTIVOS

DESECHOS BIOINFECCIOSOS.-

Son todos aquellos que pueden contener agentes infecciosos y se subdividen en tres
tipos.

a) Infecciosos

- Muestras contaminadas. Instrumentos utilizados para su manipulación.

 - Cultivos.

b) Patológicos

Alimentos contaminados con microorganismos patógenos, provenientes de animales y

vegetales infectados.

c) Material punzocortante

Instrumentos utilizados en la preparación de las Muestras. (Tijeras, cuchillos. bisturíes,

tenedores, agujas, cristalería. alambres. etc.)

MANEJO:

Antes de ser desechados, todos los materiales mencionados deben ser esterilizados
por calor húmedo en autoclave, 20 min. a 121°C y 11/2 atmósferas de presión.

Los instrumentos y material de vidrio previamente esterilizados. Deberán ser lavados

con solución de hipoclorito de sodio al 1% y con detergentes tensioactivos

CONTROL DE ESTERILIZACIÓN

Mediante tiras cromógenas y/o ampollas con cultivos de esporas de Bacillus

stearothermophilus que se incorporan al autoclave junto al material a esterilizar. En
caso de alcanzar la temperatura y tiempo adecuados, las tiras cromógenas se colorean
y en caso de utilizar las ampollas, éstas se incuban —24 horas a 37°C permaneciendo
el color violeta inicial si la esterilización ha sido efectiva, de lo contrario, las esporas
germinan y fermentan la glucosa de la ampolla, virando el color a amarillo.

2.- DESECHOS QUIMICOS.-

Son generados principalmente en los Laboratorios y son la segunda clase de residuos

peligrosos por sus características de riesgo para la salud. También se incluyen a los
fármacos ya vencidos que presentan características de peligrosidad.

Los Residuos Químicos se dividen en 6 tipos:

a) Inflamables:

 Un líquido se considera desecho inflamable cuando tienen un punto de ignición < a

60-C.
  Un sólido es un desecho inflamable si es capaz de provocar fuego por fncción, o
producir un cambio químico espontáneo que puede generar un incendio
 Todo gas comprimido inflamable.

b) Corrosivos:

Son desechos que producen corrosión debida a agentes químicos presentes en él

Soluciones acuosas que tienen un pH = o <a 2 Soluciones acuosas que tienen un pH
= o >a 12,5

c) Reactivos:

El término reactivo define la capacidad de producir una reacción química. Sin embargo,
por desecho reactivo se entiende por lo general a:

Un material normalmente inestable que PRESENTA UN CAMBIO QUÍMICO

VIOLENTO SIN DETONAR. Un material susceptible de reaccionar violentamente con
el H20 para formar mezclas potencialmente explosivas o generar gases peligrosos.

d) Tóxicos:

Desecho que puede causar daño de variable intensidad a la salud humana si se ingiere,
inhala o entra en contacto con la piel.

e) Citotóxicos:

Se trata de desechos tóxicos para las células, con características cancerígenas,

mutagénicas o capaces de alterar el material genético. Los Laboratorios de
Quimioterapia y los Laboratorios de Ensayos Físico Químicos son capaces de generar
estos tipos de desechos.

f) Explosivos:

Son los que pueden ocasionar una reacción química violenta

3.- DESECHOS RADIOACTIVOS.-

Cualquier material que contiene o está contaminado con radionúclidos a

concentraciones o Cual niveles de radiactividad mayores.

REQUISITOS DE HIGIENE Y REGLAS DE MANEJO DEDESECHOS

  Los establecimientos. Sus equipos. Utensilios y demás instalaciones, incluidos
los desagües deberán mantenerse en buen estado limpios y ordenados
 Los desechos deberán retirarse de las zonas de trabajo cuantas veces sea
necesario y por lo menos una vez al dia

INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE GENERAR RESIDUOS DE DESECHO,

ESTOS DEBERÁN SER DEPOSITADOS EN LAS BOLSAS dispuestas para
cada tipo de desechos:

 ROJAS para residuos BIOLÓGICOS INFECCIOSOS.

 AZULES para residuos RADIOACTIVOS – TÓXICOS
 NEGRAS para residuos COMUNES

Inmediatamente después de la evacuación de las bolsas de residuos. LOS

CONTENEDORES O RECEPTÁCULOS UTILIZADOS PARA EL
ALMACENAMIENTO DEBERÁN SER DESCONTAMINADOS O LAVADOS
CON UN DESINFECTANTE. Como por ejemplo con solución de Hipoclorito de
Sodio al 1 % y LAVADOS CONDETERGENTE

 Los residuos una vez clasificados, deberán ser depositados en los contenedores
correspondientes.
 Se deberá impedir el acceso de las plagas a los desechos. Para tal efecto,
deberá aplicarse un programa eficaz y continuo de lucha contralas plagas. Los
establecimientos y las zonas circundantes deberán inspeccionarse
periódicamente para cerciorarse de que no exista infestación.
 En caso de que alguna plaga invada los establecimientos, deberán adoptarse
medidas de erradicación. El tratamiento con agentes químicos, físicos o
biológicos, sólo deberá aplicarse de acuerdo a reglamentación vigente y por
empresas autorizadas por la autoridad sanitaria correspondiente
 Se emplearán plaguicidas solamente si no pueden aplicarse otras medidas de
prevención. Antes de aplicar plaguicidas, se deberá tener cuidado de proteger
todos los equipos e instrumentos contra la contaminación. Después de aplicar
los plaguicidas y a fin de eliminar los residuos, lo equipos e instrumentos deberán
ser limpiados minuciosamente antes de volver a utilizarlos.
 Se prohíbe la mantención de plaguicidas u otras sustancias tóxicas que puedan
representar un riesgo para la salud. En caso de emergencias, deberán ser
guardadas con los rótulos de "PELIGRO" en un anaquel seguro y aislado del
resto de los reactivos. Para MANIPULAR LAS BOLSAS DEDESECHOS, ASÍ
 COMO LOS FRASCOS DE PLAGUICIDAS y otros, deberá utilizarse GUANTES,
los mismos que deberán mantenerse en perfectas condiciones de limpieza e
higiene.
 El uso de guantes no eximirá al operario de la obligación de lavarse las manos
 cuidadosamente.
 El Responsable o Supervisor es el encargado de verificar el cumplimiento de
estas
 Reglas, sin que ello implique exclusión de responsabilidad del resto del personal
del laboratorio
 CONCLUSIONES

 Se reconoció y entender el funcionamiento de Ios diversos equipos usados en

análisis de alimentos.
 Conocimos la importancia de los fundamentos técnicos de cada equipo de
laboratorio.
 Conocimos los principios de seguridad en el uso de equipos de laboratorio.
CUESTIONARIO
1.-Clasificarlo siguientes residuos por su riesgo y describir su forma de descarte:

RESIDUO RF RQ RB DESCARTE

Trozo de jabón

Solución de NaOH 2M

Hoja de bisturí

Lanceta

Pañuelo descartable

Guante con sangre

Guante con reactivo

Resto cadavérico de rata de laboratorio

Tubo con medio de cultivo sembrado

Pila botón

Sachet colector de drenaje

Vendas con sangre

Solución de HCI 03M

Termómetro de mercurio roto

Restos de tolueno

Tubo de ensayo roto

RF: Riesgo Fisco: RQ: Riesgo Quimica; RB: Riesgo Biologico

MATERIALES (APARATOS, EQUIPOS Y REACTIVOS)

MATERIAL VOLUMETRICO

Precisión

 Probetas
 Buretas
 Vasos medidores
 Pipetas aforadas 1 o 2 aforos
 Pipetas graduadas
 Matraces aforados
MATERIAL DE VIDRIO GENERAL

 Vasos volumetricos
 Tubos de ensayo
 Vidrio de reloj
 Placas de Petri
 Sistemas de condensación: equipo soxhlet
 Kitasato
 Boca esmerilada
MATRACES REDONDOS

 Fondo plano
  Fondo redondo
MATERIAL DE USO GENERAL

 Desecadores
 Tubos de destilación tipo Keljdahl
 Estufas
 Horno microondas
 Guantes para incinerador (Alta Temperatura)
 Pinza para crisol de porcelana
 Balanza analítica
 Baño maría
 Termómetro
 Lactodensímetro Quevenne
 Refractómetro
 Alcoholímetro
MATERIAL PARA FILTRACIÓN

 Embudo
 Embudo de filtración con membrana porosa
 Mortero
 Frascos para almacenamiento de muestras
 Embudos de decantación
 Crisoles de porcelana
 Crisoles de cristal
 Pinzas nueces y soportes
 Gradillas
REACTIVOS:

 Solución de Hidróxido de sodio 0 1 N Solución de fenolftaleína al 1% Solución

buffer 4 00 y 7 00
 Agua destilada
 Ferrocianato de potasio 0 25 M
 Acetato de zinc 1 0 ni
 NaOH 3596Y01N
 HCL concentrado
 Soluciones de Fehling A y S
 Glucosa anhidra p a

CUESTIONARIO

1.-Dibuje los materiales utilizados en el laboratorio de bromatología

 MATERIALES

Probetas Probeta Bureta vasos medidores

Pipetas aforadas Pipetas graduadas Matraces aforados Tubos de ensayo

Vidrio de reloj Placas de Petri Equipo de Soxhlet Kitasato

Desecadores Tubo Keljdahl Estufa Horno microondas

Guantes para Pinza para crisol Balanza analítica Baño maría
incinerador

Termómetro Lactodensímetro Refractómetro Alcoholímetro

Quevenne

Embudo Mortero Frascos para Crisoles

almacenamiento

Pinzas nueces Gradillas Soportes Crisol de cristal

 REACTIVOS

Solución de Solución de Solución buffer Glucosa anhidrida

Hidróxido de sodio fenolftaleína

Ferrocianato de Acetato de zinc HCL cc Fehling A y B

potasio