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ÍNDICE

Jesús Sierra Crespo y Dra. Isabel Belaustegui Trías............4

INTRODUCCIÓN ........................................................................5
CETO Y LOW-CARB: QUÉ........................................................7
 QUÉ ES LA CETOSIS Y QUÉ ES LA DIETA CETOGÉNICA ......................... 10
 TUS GENES Y REPROGRAMAR EL SISTEMA METABÓLICO .................... 12
 DIETA CETOGÉNICA ESTRICTA, ATKINS MODIFICADA Y LOW-CARB ..... 15
 ¿QUÉ TIPO DE DIETA CETO SEGUIR? ....................................................... 23

CETO Y LOW-CARB: POR QUÉ .............................................26

 BENEFICIOS DEL AYUNO, SIN AYUNAR ..................................................... 26
 CONTROL DE LA INSULINA ......................................................................... 28
 MENOS GRASA CORPORAL, MÁS SALUD .................................................. 29
 RALENTIZA EL ENVEJECIMIENTO, SIN QUIRÓFANO ................................ 30
 SISTEMA INMUNOLÓGICO .......................................................................... 31
 MEJORA NEURONAL: PIENSA MEJOR Y PROTEGE TU CEREBRO .......... 32
 PROTECCIÓN CONTRA TUMORES Y CÁNCER .......................................... 32
 MEJORA EN EL METABOLISMO .................................................................. 34
 MEJORA EMOCIONAL Y DEL HUMOR ......................................................... 35
 MEJORA DEL RENDIMIENTO FÍSICO .......................................................... 36
 RESETEA TU METABOLISMO ...................................................................... 38
 ANTES DE EMPEZAR ................................................................................... 41

CETO Y LOW-CARB: CÓMO ..................................................47

 POCOS CARBOHIDRATOS, PERO SALUDABLES ...................................... 49
 NO SOLO CONTROLAR LOS CARBOHIDRATOS ........................................ 54
 DESAYUNOS ................................................................................................. 55
 COMIDAS....................................................................................................... 58

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  CENAS ........................................................................................................... 60
 TENTEMPIÉS ................................................................................................ 61
 SALTARSE COMIDAS ................................................................................... 62
 AYUNO INTERMITENTE ............................................................................... 64
 GRIPE CETÓGENICA .................................................................................... 67

CONCLUSIÓN ..........................................................................68
RECETAS .................................................................................70
RECETAS CETOGÉNICAS Y LOW-CARB:............................71
 CONSIDERACIONES PREVIAS .................................................................... 71
 MACRONUTRIENTES ................................................................................... 74
 ELABORACIONES ......................................................................................... 75
 SOBRE LOS INGREDIENTES ....................................................................... 76

DESAYUNOS ...........................................................................78
ENTRANTES ............................................................................97
PLATOS PRINCIPALES ........................................................122
TENTEMPIES .........................................................................144
BATIDOS ................................................................................167
SALSAS ..................................................................................184

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Jesús Sierra Crespo y Dra. Isabel Belaustegui Trías

La Dra. Isabel Belaustegui se define a sí misma como

un médico del Siglo XXI. Tiene una formación tradicional
- es licenciada en Medicina y cirugía y especialista en
Anatomía patológica- que ha complementado con un
máster en terapia neural y odontología neurofocal.
Además es experta en nutrición.

Comparte su vocación por la medicina con la de la natación sincronizada, un

deporte que comenzó ya en la edad adulta, a los 33 años.

Su migración a la medicina integrativa viene de un proceso natural personal y

de su curiosidad por saber qué formas de medicina eran eficaces fuera del
ámbito tradicional. Fue revelador para la Dra. Belaustegui descubrir que a
través de la nutrición, otras formas de hacer medicina y una buena
alimentación, podemos curar y prevenir enfermedades. Isabel está segura
de que el conocimiento en hábitos de vida saludables nos permite volver a
ser dueños de nuestra salud.

Jesús Sierra Crespo es economista de formación, se

graduó Cum Laude en economía por Boston University y
ha fundado diferentes proyectos empresariales. Fue al
cumplir los 40 años cuando se dio cuenta de que sus
prioridades vitales deberían ser otras, y desde entonces
su pasión es la salud y la optimización mental y física.

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INTRODUCCIÓN

Se dice en ciencia que la mitad de lo que hoy sabemos, o creemos saber,

mañana no será cierto. El problema es encontrar qué 50% de lo que damos por
válido en realidad no lo es.

El mundo de la nutrición y la alimentación no es menos, pero eso no debe

impedirnos querer seguir mejorando, investigando y explorando: es lo que nos
hace humanos, si no, seríamos aún una especie más de primates sobreviviendo
en el Este africano.

Cada uno de nosotros es un ser único con una vida, un histórico y una genética
propios que responde de manera diferente a las distintas opciones nutricionales
y estilos de vida posibles. Dicho esto, sí parece que en nutrición hay un principio
universal, algo que tiene un impacto negativo en la mayoría de las personas,
por no estar en línea de lo que nos ha permitido evolucionar como especie:
comer grandes cantidades de carbohidratos, azúcares y comida
procesada merma nuestra salud.

Una cosa es sobrevivir, y otra muy diferente es prosperar física y mentalmente.

Podemos sobrevivir durante años comiendo solo pan, pero sin duda nuestro
estado de ánimo, nuestra salud y nuestra productividad estarán lejos de su
punto óptimo.

Este escenario es un extremo de alimentación de supervivencia; sin llegar a

ese extremo, podríamos decir que a la dieta estándar occidental le pasa algo
parecido.

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Reducir drásticamente la ingesta de azúcar y comida procesada, limitar las
cantidades de carbohidratos y volver a comer una cantidad mayor de grasas
saludables, como hacíamos en el pasado, nos pone en el carril para una salud
física y emocional óptima.

Una cosa es sobrevivir, y otra muy diferente es prosperar

física y mentalmente.
Podemos sobrevivir durante años comiendo solo pan, pero
sin duda nuestro estado de ánimo, nuestra salud y nuestra
productividad estarán lejos de su punto óptimo.

Como vamos a ver en esta guía, la dieta cetogénica estricta es una opción
nutricional dentro de este escenario, pero no la única. Prueba, experimenta y
encuentra qué te funciona mejor a ti. Los principios básicos de esta guía te
ayudarán sin duda a mejorar tu calidad de vida y a encontrar el equilibrio
nutricional que mejor te vaya.

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CETO Y LOW-CARB: QUÉ

Andrés y tu amiga Lupe

Imagina a uno de tus antepasados volviendo al campamento con sus
compañeros después de un intenso día de caza. Esto ocurre hace miles de
años, en el Paleolítico, y pongamos que tu antepasado se llama Andrés.

Andrés viene contento y alegre porque el día ha ido bien y esa noche
compartirán con el resto de la tribu la presa que portan entre los tres. Hace ya
casi 48 horas que no come, el día anterior no se les dio bien ni a ellos ni a nadie
más en el grupo. Quizá porque ya es casi invierno, y además tampoco ahí han
tenido suerte, ni siquiera han encontrado algún fruto silvestre o raíz con el que
ingerir unas calorías…

A pesar de eso, su capacidad física apenas es más baja que en otras épocas
del año cuando la comida es más abundante. Ha tenido que caminar durante
kilómetros hasta encontrar el animal que llevan, acecharlo durante horas en

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máxima concentración y silencio, correr tras él con toda su energía para poder
ultimarlo y ahora cargar con él todo el camino de vuelta.

Siente que tiene que comer, tiene hambre, pero su nivel de energía es alto, sus
reflejos no se han visto mermados y su capacidad de atención e interpretación
de todo lo que pasa a su alrededor es total. Puede que sea incluso mejor que
la que tiene cuando puede comer mucho durante varios días seguidos, cosa
que tristemente para él no ocurre con mucha frecuencia.

Andrés está en cetosis, su metabolismo está quemando grasas como fuente

de energía.

Ahora visualiza a tu amiga Lupe. Ayer cenó una porción de pizza, una lata de
bebida isotónica y un poquito de helado, más o menos lo de siempre, no quiere
subir de peso. De hecho, lleva meses intentando perderlo y por eso se centra
en controlar las cantidades, ya que no acaba de encontrar la fuerza de voluntad
para empezar una dieta. A pesar de eso, Lupe se siente razonablemente en
forma, sabe que podría estar mejor perdiendo unos kilos, pero siente que en
general su salud es buena y su último chequeo médico dice que todo está en
orden.

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Esa mañana ha desayunado un zumo de naranja, café con leche y un croissant.
Suele comer en la cafetería del trabajo, generalmente una ensalada grande de
pasta, o sale fuera para tomar el aire y pide un sándwich en una terraza.

Casi todas las tardes le ocurre lo mismo: de regreso del almuerzo se sienta en
su mesa y se encuentra el mismo panorama: es incapaz de concentrarse, tiene
sueño y no consigue poner el foco en lo que tiene que hacer. Al cabo de un rato
le entra un ataque de hambre y no puede seguir. Se levanta y compra una
chocolatina en una de las máquinas de vending del hall.

Esto es algo que le ocurre a tu amiga Lupe prácticamente a diario. Siempre

siente como un ligero cansancio de fondo, que se acentúa a primera hora de la
tarde en combinación con un ataque de sueño. Tras ese bajón enorme de
energía e incapacidad para concentrarse le aparece un irrefrenable ataque de
hambre, que le obliga a volver a comer algo dulce o muy energético.

El metabolismo de Lupe se nutre principalmente de glucosa, a diferencia del

de tu antepasado Andrés, que lo hace principalmente de ácidos grasos.

Esta guía pretende mostrarte los pasos para transformar tu organismo en una
máquina de combustión de grasas. La hoja de ruta para que sea más como el
de tu antepasado Andrés, y menos como el de tu amiga Lupe. De una vez y
para siempre.

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 QUÉ ES LA CETOSIS Y QUÉ ES LA DIETA
CETOGÉNICA

Con un objetivo práctico en mente, no ahondaremos en descripciones

excesivamente detalladas de los procesos metabólicos que tienen lugar en
nuestro organismo. Sí es importante, sin embargo, tener claros algunos
conceptos básicos para ayudarnos a entender mejor qué está pasando en
nuestro cuerpo.

Las células del cuerpo humano requieren un flujo constante de energía para
mantener su actividad y seguir vivos. La primera fuente que utilizan es la
glucosa que está en la sangre, los músculos, el hígado y otros tejidos. De una
manera muy simplista, se podría decir que el cuerpo entiende que las grasas
son reservas, así que no va a utilizarlas como combustible hasta que primero
no haya gastado la glucosa disponible.

Para entender lo que es la cetosis y la dieta cetogénica volvamos a tu

antepasado.

Andrés lleva casi dos días sin comer, hace ya más de 24 horas que sus células
utilizaron la mayor parte de la glucosa disponible y empezaron a quemar las
moléculas de grasa acumuladas en distintas partes de su cuerpo. El problema
es que estas moléculas, tal cual están almacenadas, son demasiado grandes
para entrar en la maquinaria celular encargada de producir energía. Así que
estos ácidos grasos son primero descompuestos en el hígado en moléculas
más pequeñas, generadoras de energía, que se han llamado cuerpos
cetónicos.

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Al estar en ayunas por falta de ingesta de alimento, el metabolismo de Andrés
pasó de generar energía principalmente de la glucosa, a hacerlo a partir de las
grasas y los cuerpos cetónicos, es decir, Andrés ha entrado en cetosis.

A través de una proporción concreta de los tres macronutrientes (grasas,

hidratos de carbono y proteínas), la dieta cetogénica replica lo que ocurre en
nuestro organismo cuando ayunamos: la dieta cetogénica es una dieta alta
en grasas y baja en hidratos de carbono que pone a nuestro metabolismo en
un super estado de combustión de grasas, un combustible que hoy sabemos
que es una fuente de energía tremendamente eficiente. La dieta cetogénica
replica lo que ocurre en nuestro organismos cuando ayunamos.

La dieta cetogénica replica lo que ocurre en nuestro

organismo cuando ayunamos.

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 TUS GENES Y REPROGRAMAR EL SISTEMA
METABÓLICO

Esta guía te va a ayudar a resetear tus genes y que vuelvas a ser una máquina
eficiente de quemar grasas. El estilo de vida ceto tiene un profundo impacto en
la modulación de tu material genético (lo que se conoce como epigenética), es
decir, puede hacer que ciertos genes se expresen y otros se silencien.

En los últimos años se está viendo cómo la comida procesada, el exceso de

azúcar y otras formas de carbohidratos están vinculados a la degradación de
nuestra salud. Paralelamente, descubrimientos y avances en el campo de la
epigenética y la biología evolutiva apuntalan el hecho de que principios básicos
como volver a alimentarse con comida real y llevar un estilo de vida activo más
acorde a cómo el ser humano ha vivido en el pasado, son la base para una vida
larga, plena y funcional.

Una dieta sin apenas azúcar, baja en almidones, que excluya aceites vegetales
refinados y sea rica en grasas saludables es el fin último para transformar
nuestro metabolismo en esa máquina eficiente de combustión de grasas.

Quizá tú seas una de esas personas que tiene esa vía totalmente anulada,
como tu amiga Lupe, tu metabolismo está acostumbrado a un flujo continuo de
carbohidratos y necesita volver a abrir la vía de quemar grasas. Necesitarás
cambiar la proporción de macronutrientes y tener paciencia: no ocurre de un
día para otro, es un proceso que lleva semanas e incluso meses.

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 Una dieta sin apenas azúcar, baja en almidones, que
excluya aceites vegetales refinados y sea rica en grasas
saludables es el fin último para transformar nuestro
metabolismo en esa máquina eficiente de combustión de
grasas.

Una ingesta alta de azúcar y carbohidratos de mala calidad no solo nos hace
ganar peso e incrementa la probabilidad de desarrollar enfermedades
autoinmunes, diabetes y patologías cardiovasculares, sino que además daña
nuestro ADN.

Durante décadas, se supuso que el ADN era algo inmutable, algo rígido que se
transmitía de padres a hijos y que determinaba muchos factores de nuestra
vida, desde nuestro color de ojos hasta nuestra personalidad o nuestra
capacidad para resolver problemas aritméticos. Sin embargo, en los últimos
años, se ha visto que el tipo de vida que llevamos también afecta a nuestro
ADN.

Esto algo muy importante. No es que lo que elegimos comer, si hacemos

ejercicio físico o no, cuánto y cómo dormimos, lo que pensamos, si tenemos
buenas relaciones personales o si somos felices en general cambie nuestro
ADN, es que todo esto afecta a los genes que se expresan y a los que no.

¿Qué significa esto? Imagina que una mujer tiene lo que la prensa y los
medios de comunicación denominan “el gen del cáncer de mama”. Un tipo de
vida saludable y unos hábitos vitales que potencien su bienestar no van a hacer
que ese gen desaparezca, pero lo que sí pueden conseguir es que no se
exprese, es decir, que esté ahí, pero no se “active”.

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El azúcar, los carbohidratos de alto índice glucémico, la comida procesada y
las grasas de mala calidad favorecen la expresión de genes que promueven la
enfermedad. Una dieta rica en grasas saludables, verduras, hortalizas,
proteínas de buena calidad y algunas frutas (todo esto con proporciones
determinadas) silencian esos genes.

No solo esto. De una manera sencilla podríamos decir que una dieta baja en
carbohidratos y rica en grasas saludables activa los genes de la “salud”, de la
“energía” o de “quemar grasa”. Por eso tu antepasado Andrés vuelve contento
del día de caza, se siente energizado y con foco y su porcentaje de grasa
corporal es baja. Y por eso tu amiga Lupe siente que tiene que ir de café en
café para poder seguir con su día, no acaba nunca de sentirse bien del todo y
hace años que arrastra unos kilos de más.

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 DIETA CETOGÉNICA ESTRICTA, ATKINS
MODIFICADA Y LOW-CARB

Con todos estos antecedentes, ahora podemos ahondar un poco más en la

dieta cetogénica.

Como hemos visto, esta forma de alimentarse pretende replicar lo que ocurre
en el organismo cuando ayunamos, es decir, que la fuente de energía de
nuestras células sean principalmente las grasas, en forma de cuerpos
cetónicos. Como veremos en detalle más adelante, esto se consigue con una
ingesta baja en carbohidratos, moderada de proteínas y alta en grasas
saludables (estrictamente hablando también se puede entrar en cetosis con
grasas de mala calidad, pero esto no es lo que recomendamos, ya que tienen
otras consecuencias negativas para la salud al margen de este objetivo).

Ahora bien, estar en cetosis no es algo binario, no es blanco o negro, es un

escalado, digamos una gama de grises que se cuantifica y se mide en función
de la cantidad de cuerpos cetónicos en la sangre.
Esta concentración se mide en milimoles por litro de sangre (un milimol es una
unidad de medida de una sustancia en solución, utilizada en el entorno médico
y científico).

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Así se considera:

Cetosis ligera: Entre 0,5 y 1,5 mmol / Litro. El cuerpo ya ha entrado en esa
zona en la que utiliza principalmente grasa como fuente de energía, aunque no
es el lugar óptimo si nuestro objetivo a corto plazo es bajar de peso. Por debajo
de 0,5 mmol / L no se considera estar en cetosis.

Cetosis óptima: Entre 1,5 y 3 mmol / Litro. Este es el rango ideal si queremos
bajar grasa y provocar ese reseteado en nuestro metabolismo. Es aquí donde
probablemente esté tu antepasado Andrés volviendo de la caza.

Cetosis profunda: Valores por encima de 3 mmol / Litro. No ofrecen realmente

muchos más beneficios que estar en cetosis óptima y es extremadamente
complicado llegar a ellos sólo por vía nutricional.
Normalmente harían falta días de ayuno para llegar a estos niveles.
Hay diferentes herramientas para medir estos niveles de cetosis. La más
sencilla y económica son las tiras medidoras que miden la concentración de
cuerpos cetónicos en la orina, son fáciles de usar, aunque en ocasiones los
resultados no son del todo fiables.

Otra opción es utilizar una medición en el aliento, aunque este método suele
ser aún menos preciso que la opción de la orina.

Sin duda la manera más fiable de medir nuestro estado de cetosis es utilizar un
aparato medidor tomando pequeñas muestras de sangre, normalmente con un
pequeño pinchazo en el dedo. Este tipo de aparato es muy similar al que usan
los diabéticos para medir sus niveles de azúcar en la sangre. Es bastante
preciso, aunque puede llegar a ser molesto cuando hacemos muchas
mediciones en poco tiempo. Una opción contrastada puede ser el Precision Xtra
Glucose and Ketone Monitoring System de Abbott.

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Aunque medirse el nivel de cetosis puede ser interesante cuando empezamos
a dejar de depender tanto de carbohidratos como fuente de energía y nos
aventuramos a entrenar a nuestro metabolismo a liberarse de ellos y a producir
la mayor parte de nuestra energía a partir de grasas saludables, realmente no
es algo necesario.

Lo que buscamos es un cambio metabólico a largo plazo, re-enseñar a nuestro

cuerpo a ser una máquina eficiente de quemar grasas, independientemente del
nivel de cetosis en el que nos podamos encontrar en un momento dado o
incluso si salimos de ella totalmente. La idea es desarrollar flexibilidad
metabólica, un concepto muy importante sobre el que ahondaremos un poquito
más adelante, y ser capaces de utilizar de manera óptima todas las fuentes de
energía a nuestro alcance.

Dieta Cetogénica Estricta

Para llegar a niveles de una cetosis óptima (más de 1,5 mmol / L) se requiere
seguir una dieta cetogénica estricta.

Hasta hace apenas unos años, esta dieta solo se empleaba en el entorno
médico y hospitalario para tratar a niños con epilepsia y otras personas con
determinadas enfermedades neurológicas. Se comprobó que la frecuencia e
intensidad de las crisis epilépticas disminuía significativamente, llegando
incluso a desaparecer totalmente en algunos casos, y que la clínica y la
evolución de las enfermedades neurológicas mejoraba considerablemente.

La comunidad médica observó otros efectos asociados, como la mejora

cognitiva y de atención, de energía, y de humor, así como disminución del
porcentaje de grasa y mejora de la composición corporal. Esto hizo que la

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dieta cetogénica saltara a otros sectores de la población y empezara a ser
utilizada como herramienta de control de peso.

Ahora bien, una dieta cetogénica estricta que sustente niveles de cetosis óptima
es compleja de mantener desde un punto de vista práctico y puede ser
limitante para la sostenibilidad de una dieta rica en todo tipo de nutrientes en el
largo plazo, y dura de mantener en el plano psicológico en largos periodos de
tiempo.

Esto es por el porcentaje tan alto de grasas de una dieta cetogénica estricta
(65%-75%), en algunos casos incluso por encima del 80 % de las calorías
ingeridas (llegando al 90% en casos extremos), un cantidad moderada de
proteínas (10%-15%) y muy pocos carbohidratos, entre 20 y 40 gramos al día
(alrededor del 5% dependiendo del nivel de ingesta general).

hidratos de
carbono
5%

proteínas
15%

grasas
80%

% de Calorías Ingeridas en la
Dieta Cetogénica estricta

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 Atkins Modificada

Por eso uno de los planes nutricionales cetogénicos más seguidos es la dieta
Atkins modificada. Originariamente, la Dieta Atkins era un plan nutricional
definido por el cardiólogo Robert Atkins, en el que se primaba la ingesta de
proteínas.

En su versión adaptada, lo que se conoce como “Atkins modificada”, cobran

más importancia las grasas saludables, que se constituyen como la fuente
principal de energía. Sin embargo, los porcentajes de macronutrientes no son
tan estrictos como en una ceto estricta, haciéndola más sostenible en el largo
plazo, más razonable desde un punto de vista práctico y aumentando el abanico
de opciones de alimentos y haciéndola más saludable en el largo plazo,
mientras conserva la mayor parte de los beneficios de una ceto estricta.

La Atkins modificada plantea un 55-65 % de calorías provenientes de las

grasas, un 20-30% de proteínas y un 5-15 % de carbohidratos.

hidratos de
carbono
5-15%

proteínas
20-30% grasas
55-65%

% de Calorías Ingeridas en la
Dieta Atkins modificada

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 Low-Carb

Estrictamente hablando, una dieta low-carb (“baja en carbohidratos” en

inglés) es aquélla que, como su nombre indica, reduce los niveles de ingesta
de carbohidratos de una dieta occidental convencional, incluso, dependiendo
de los casos, hasta niveles tan bajos como los de una dieta cetogénica estricta.

Ahora bien, es importante tener presente que si bien en general este tipo de
dietas también recomiendan la ingesta de alimentos ricos en grasas
saludables, no suelen limitar la ingesta de proteínas. Son también una buena
elección nutricional en general y una opción sobre la que recaer cuando no
queremos ser tan estrictos con nuestra dieta cetogénica o Atkins modificada,
pero comer mucha proteína puede sacarnos de la cetosis.

Una vez más, no vamos a ahondar en los mecanismos exactos de por qué
ocurre esto, pero de una manera simplificada podemos decir que cuando
ingerimos mucha proteína, el cuerpo utiliza esos aminoácidos (los elementos
básicos de las proteínas) para construir y reparar tejidos, y lo que no utiliza o le
sobra lo descompone en glucosa para utilizarlo como energía, en un proceso
llamado gluconeogénesis.

Si comemos un exceso de proteínas en la dieta, acabarán convirtiéndose en

glucosa. Por eso es tan importante prestar atención a la cantidad de carne,
pescado, huevos y otras fuentes de proteínas que comemos cuando nuestro
objetivo es entrar en cetosis. Esta debe ser limitada; un exceso de proteína es
un error frecuente entre aquéllos que se inician en dietas cetogénicas.

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A continuación se muestra una gráfica resumen sobre el nivel de cetosis en
función de la concentración en milimoles por litro de sangre.

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Así se considera:
Cetosis ligera: Entre 0,5 y 1,5 mmol / Litro. El cuerpo ya ha entrado
en esa zona en la que utiliza principalmente grasa como fuente de
energía, aunque no es el lugar óptimo si nuestro objetivo a corto plazo
es bajar de peso. Por debajo de 0,5 mmol / L no se considera estar en
cetosis.

Cetosis óptima: Entre 1,5 y 3 mmol / Litro. Este es el rango ideal si

queremos bajar grasa y provocar ese reseteado en nuestro
metabolismo. Es aquí donde probablemente esté tu antepasado
Andrés volviendo de la caza.

Cetosis profunda: Valores por encima de 3 mmol / Litro. No ofrecen

realmente muchos más beneficios que estar en cetosis óptima y es
extremadamente complicado llegar a ellos sólo por vía nutricional.
Normalmente harían falta días de ayuno para llegar a estos niveles.

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 ¿QUÉ TIPO DE DIETA CETO SEGUIR?

Es nuestra naturaleza como humanos categorizar, definir las cosas que

hacemos en nuestra vida de una manera clara y darles un nombre. Nos puede
estar angustiando tener un dolor de cabeza o de espalda durante semanas y
en el momento en el que el traumatólogo nos diagnostica “cefalea” o “lumbalgia
inespecífica” parece que nos quedamos más tranquilos, aunque no haya
cambiado absolutamente nada y nos siga doliendo igual.

Esos términos sólo describen nuestros síntomas, no nos aportan nada más
pero nos calman porque nos gusta lo concreto, lo específico, lo categorizado,
lo que es blanco o negro... manejamos mal los grises. Y esos términos nos
permiten salir de la escala de grises. Nos ofrecen una etiqueta que nos permite
alojar el problema en una caja concreta de nuestro cerebro.

En las dietas, las elecciones vitales o los estilos de vida puede suceder lo
mismo. Como tenemos grabado a fuego esa inercia inconsciente a adherirnos
a un grupo concreto, o en este caso una dieta concreta, tendemos a querer
definir con concreción dónde estamos nosotros para sentir la pertenencia a
ese grupo. También es cierto que simplifica las cosas: requiere poca
explicación decir “como paleo” o “soy vegano” o “llevo tres meses con dieta
cetogénica”; nuestro interlocutor enseguida sabrá a qué nos estamos refiriendo.

El objetivo de esta guía es enseñar a tu cuerpo a utilizar grasas como fuente

de energía, a resetear tu metabolismo para que pueda utilizar tanto
carbohidratos como grasa de una manera eficiente, pudiendo cambiar con
soltura de una fuente a otra. No se trata de hacer una dieta de manera temporal
sino de que, una vez hecha esta transición, se convierta en una forma de
alimentarse que se adapta perfectamente a tu forma de vivir.

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Habrá momentos, quizá semanas o días, en los que seas muy estricto con la
elección de tus comidas y entres en cetosis óptima (cetogénica estricta). Otros
en los que más o menos navegarás por aguas intermedias entrando y saliendo
de cetosis, o quizá manteniendo una cetosis ligera (Atkins modificada),
dependiendo del día. Este es el punto de equilibrio en el que queremos estar
en el largo plazo, pues ofrece mayor variedad de opciones nutricionales y
nutrientes específicos y es social y logísticamente viable para la mayoría de
las personas.

En otras ocasiones ni siquiera entraremos en cetosis durante un tiempo, por

elección propia o por circunstancias ajenas a nosotros, pero siempre debemos
intentar aproximarnos al menos a una dieta Low-Carb, limitando lo más posible
los carbohidratos procesados y centrándonos en alimentos naturales y unas
cantidades razonables de grasas saludables.

Evita definir qué dieta sigues, por ti y por los demás. Simplemente piensa que
centras tu alimentación en comida real, no procesada y baja en carbohidratos.

Es irrelevante el nivel de cetosis en el que estás en un momento dado, debes

ver este proceso como un cambio de por vida, y no vas a estar toda la vida
pinchándote el dedo u orinando en una tira de papel; saber en cada momento
el nivel de cetosis en el que estamos es más entretenimiento que otra cosa,
más allá de estudios científicos o en personas con alguna patología cuya salud
depende de estar siempre en cetosis profunda.

Evita definir qué dieta sigues, por ti y por los demás.

Simplemente piensa que centras tu alimentación en
comida real, no procesada y baja en carbohidratos.

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Esto te dará ligereza de espíritu y eliminará de tu cabeza la idea de que es una
dieta. La idea de “estar haciendo una dieta” puede llevar a tu cerebro a pensar
inconscientemente que es algo temporal. No lo digas, ni a ti ni a los demás.
Simplemente piensa que ésta es la forma en la que comes. Si alguien te
pregunta, e inevitablemente lo harán, di que estás centrándote en comida real
no procesada y bajando los carbohidratos y el azúcar. Eso forjará en tu cabeza
la idea de que es algo fijo, de por vida. El plan nutricional para tu nuevo estilo
de vida.

Si quieres la versión íntegra en PDF pincha aquí o visita

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