HELADOS

CERÓN ABURTO JESSICA PAMELA

Breve historia del Helado
Definición.

El término helado hace referencia a un tipo de alimento frío muy popular que se
presenta en gran cantidad de variedades. Todo el mundo, desde los niños hasta los
más ancianos, lo conocen pero su definición precisa encierra cierta complejidad.

Denominaríamos al helado como:

“Preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o

pastoso por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias
primas puestas en producción y que han de mantener el grado de plasticidad y
congelación suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.”

Diferenciaremos entre seis tipos:

1. Helado crema

2. Helado de leche

3. Helado de leche desnatada

4. Helado

5. Helados de agua

6. Sorbete
Por último daremos la definición de Postres de helado que será “toda presentación
de los helados definidos en esta sección, en cualquiera de sus variedades o de sus
mezclas, que posteriormente se sometan a un proceso de elaboración y
decoración, con productos alimenticios aptos para el consumo humano.”

Un poco de historia...
En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las
frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada,
similar a la que hoy conocemos.

El origen de los helados es muy antiguo. Algunos sostienen que los antiguos
romanos son los inventores del "sorbete", para lo cual utilizaban nieve, frutas y
miel. Cuentan que el emperador Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le
preparasen esta bebida helada.

Otros, en cambio, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya
mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. En la corte de Alejandro
Magno, se enterraban en la nieve ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel
para conservarlas mejor y se servían heladas.

En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las
frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada,
similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde
además de café se servían helados y así se popularizó. Durante muchos años los
heladeros italianos guardaron celosamente el secreto de preparación de los
helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa.
Para el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los libros de
cocina.
En nuestro país, hasta mediados del siglo 19, el hielo llegaba desde Inglaterra o los
Estados Unidos en barras envueltas en aserrín. Los primeros en servir refrescos
'helados' fueron el "Café de París", el "Café de las Armas" y el "Café de los
Catalanes". Gradualmente aparecieron las heladerías.

Helados saludables

Los helados apetecen en cualquier época del año, pero las temperaturas elevadas
animan aún más a darse el capricho. Descubre cuáles son los más saludables, las
ventajas de tomarlos y una exquisita receta casera.

VENTAJAS DE COMER HELADO

Muchos de los beneficios de comer helado regularmente apenas son conocidos.

Estos son algunos de los más importantes:

 Los helados tienen la capacidad de refrescarnos e hidratarnos durante los

meses de sofocante calor. Los polos, sorbetes y granizados contienen una
gran cantidad de agua (entre el 85 y el 90 por ciento de su composición) por
lo que son una sencilla y rica manera de que los grupos de riesgo de
deshidratación, como los niños y los mayores, estén cubiertos para evitar
problemas de salud.

 Cada vez son más los establecimientos que ofrecen helados enriquecidos
con frutas (en algunos casos, hasta un 50% de su contenido es fruta) con el
objetivo de aumentar sus propiedades nutricionales.
 Además de azúcares, minerales y vitaminas, también proporcionan a
nuestro organismo una buena dosis de proteínas de alto valor biológico.
 Los helados con base láctea se convierten en una divertida alternativa para
todas aquellas personas que no consumen las cantidades mínimas
recomendadas de calcio. Los niños, los adolescentes y las mujeres
embarazadas, en periodo de lactancia, o tras la menopausia, son quienes
necesitan consumir mayores cantidades de este mineral.
 Los helados se pueden tomar en cualquier etapa del año, no es cierto que si
se toma en invierno se tenga más riesgo de coger un constipado, todo lo
contrario. Si empiezas a notar molestias en la garganta, al tragar por
 ejemplo, toma un poco de helado, reducirá la inflamación producida por la
irritación de la tos y ayuda a cicatrizar las posibles heridas. También es
común que los médicos recomienden helados cuando se padece anginas,
pues parece que es beneficioso.
 Nos hacen más felices y reducen nuestro nivel de estrés tanto físico (dolor)
como emocional (ansiedad), puesto que algunos de sus componentes, como
el chocolate, la caseína, o los azúcares, estimulan la producción de las
denominadas hormonas del placer o endorfinas.
 Por último, es una buena manera de socializar con los demás, casi nunca
tomamos un helado solos, por lo que solemos asociar el tomarlo como una
experiencia divertida y compartida con los demás.