BAB III

METODOLOGI

3.1 Langkah Pengolahan Bahan Pangan

3.1.1 Langkah Pembuatan Bakso Sapi

1. Pilihlah daging dengan kualitas bagus, bersih dan segar.

2. Simpan daging dalam keadaan terbungkus rapat agar tidak kering. Kemudian
bekukan dalam freezer (T ± -50°C).
3. Keluarkan daging dari freezer, diamkan daging hingga setengah beku agar cairan
dalam daging tidak banyak keluar (T ± -20°C).
4. Potong daging (cincang) supaya lebih mudah dihaluskan. Giling daging dengan
menambahkan 1 sendok makan bawang putih, 1 sendok makan bawang merah dan
sebagian es batu. Giling sampai daging halus dan lembut, warna daging setelah
digiling masih tetap merah.
5. Masukkan garam secukupnya, kemudian giling daging kembali. Daging akan
terlihat lebih kesat dan kenyal.
6. Masukkan gula pasir, merica bubuk, putih telur, tepung tapioka, dan baking powder.
Lalu giling lagi daging sampai halus dengan menambahkan sisa es batu. Jaga agar
daging tetap dingin. Hasil akhir adonan berwarna merah muda. Kemudian
pindahkan ke wadah.
7. Cetak adonan dengan ukuran disesuaikan. Saat mencetak atau membulatkan adonan
bakso, adonan tidak dimasukkan ke air mendidih, cukup air panas di atas api yang
sangat kecil. Sehingga bakso akan matang secara perlahan, tidak cepat mekar atau
mengembang berlebihan yang membuat bakso keriput setelah diangkat. Selain itu,
akan membuat permukaan bakso lebih mulus.
8. Kemudian, besarkan apinya sedikit dan jangan menutup panci yang digunakan.
Rebus bakso hingga bakso terasa kenyal jika ditekan. Jika sudah matang, segera
angkat bakso, jangan merebusnya terlalu lama (T ± 75°C, t ± 10 menit).
9. Siapkan air es dalam baskom, masukkan bakso yang telah direbus tadi ke dalam air
es. Biarkan hingga dingin, lalu tiriskan (T ± 15°C). Masukkan bakso ke dalam
wadah tertutup jika akan disimpan atau dibekukan (T ± -20°C).
3.1.1 Diagram Alir Pembuatan Bakso Sapi

3.2 Bahan

Bahan-bahan yang digunakan adalah sebagai berikut:

 500 gram daging sapi tanpa lemak/otot

 1 sendok makan bawang putih
 1 sendok makan bawang merah
  2 sendok teh garam
 1 sendok teh gula pasir
 1 sendok teh merica bubuk
 1 butir putih telur
 100 gram tepung tapioka
 1/2 sendok teh baking powder (opsional)
 150 gram es batu

3.3 Alat