Emulsi berasal dari kata emulgeo yaitu menyerupai susu karena warna emulsi adalah

putih. Emulsi adalah sistem 2 fase yang salah satu cairannya terdispersi dalam cairan yang lain,
dalam bentuk tetesan kecil. Stabilitas emulsi dipengaruhi oleh emulgator (emulsifyin
agent).(menurut FI edisi IV).

A. Komponen emulsi
1. Komponen dasar adalah bahan pembentuk emulsi yang harus terdapat dalam emulsi,
yang tersusun dari :
a. Fase dispers yaitu zat cair yang terbagi-bagi menjadi butiran-butiran kecil kedalam
zat cair lainnya.
b. Fase continue yaitu zat cair emulsi yag berfungsi sebagai bahan dasar (pendukung)
dari emulsi.
c. Emulgator yaitu zat yang berfungsi untuk menstabilkan emulsi.
2. Komponen tambahan terdiri dari corigen saporis, corigen odoris, corigen
colouris,pengawet dan antioksidan.

B. Tipe emulsi
a. Emulsi tipe M/A yaitu emulsi yang terdiri dari butiran minyak yang tersebar kedalam air.
Minyak sebagai fase internal dan air sebagai eksternal.
b. Emulsi tipe A/m yaitu emulsi yang terdiri dari butiran air yang tersebar kedalam minyak.
Air sebagai fase internal dan minyak sebagai eksternal.

C. Teori terjadinya emulsi

a. Teori tegangan permukaan (surface tension)
Daya kohesi (daya tarik-menarik antar molekul yang sejenis) suatu zat cair akan terjadi
perbedaan tegangan karena tidak adanya keseimbangan daya adhesi (daya tarik-menarik
molekul yang tidak sejenis). Tegangan yang terjadi pada pemukaan tersebut dinamakan
tegangan permukaan (surface tension).
b. Oriented-wedge theory (teori orientasi bentuk baji)
Emulgator mempunyai 2 sifat yaitu hidrofilik (suka air) dan lipofilik (suka minyak). Jadi
emulgator menjadi tal pengikat antara air dan minyak sehingga terjadi keseimbangan.
 Setiap emulgator mempunyai HLB (hydrophyl lipophil balance) atau harga
keseimbangan yaitu angka yang membandingkan antara hidrofil dan lipofil. Semakin
besar HLB berarti semakin banyak kelompok yang suka pada air artinya emulgator lebih
mudah larut dalam air begitu juga sebaliknya.
c. Teori plastik (teori lapisan antar permukaan)
Emulgator akan diserap pada batas air dan minyak sehingga terbentuk lapisan film yang
akan membungkus partikel fase disper. Syarat mulgator yang dipakai :
i. Dapat membentuk lapisan film yang kuat tetapi lunak
ii. Jumlah yang cukup untuk menutupi semua permukaan
iii. Membentuk lapisan film yang cepat dan menutupi semua permukaan.
d. Teori lapisan listrik rangkap (electric double layer)
Seolah-olah partikel minyak dilindungi oleh 2 benteng lapisan listrik yang saling
berlawanan. Terjadinya muatan listrik disebabkan oleh :
i. Terjadinya ionisasi dari molekul pada permukaan partikel
ii. Terjadinya absorbsi ion oleh partikel dari cairan sekitarnya.
iii. Terjadinya gesekan partikel dengan cairan disekitarnya.

D. Bahan pengemulsi (emulgator)

 Emulgator alam yaitu emulgator yang diperoleh dari alam tanpa proses yang rumit.
Emulgator dari tumbuhan : gom arab, agar-agar, tragacanth, chondrus, dll
Emulgator dari hewan : kuning telur dan adeps lanae
Emulgator alam dari tanah mineral : veegum dan bentonit
 Emulgator buatan yaitu sabun, tween dan span.

E. Cara pembuatan emulsi

1. Metode gom kering (metode continental)
Zat pengemulsi dicampur dengan minyak terlebih dahulu kemudian ditambahkan air
untuk pembentukan corpus emulsi kemudian diencerkan dengan sisa air yang tersedia.
2. Metode gom basah (metode inggris)
 Zat pengemulsi ditambahkan kedalam air agar membentuk suatu mucilago kemudian
perlahan-lahan minyak dicampurkan untuk membentuk emulsi setelah itu baru
diencerkan dengan sisa air.
3. Metode gom basah (metode botol forbes)
Digunakan untuk minyak yang mudah menguap dan zat-zat yang bersifat minyak dan
mepunyai viskositas rendah. Minyak dan serbuk gom dimasukkan kedalam botol kering
kemudian ditambahkan 2 bagian air tutup botol kemudian dikocok dengan kuat.
Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sambil dikocok.

F. Ciri emulsi tidak stabil secara fisik

 Fase dalam pada pendiaman cenderung membentuk agregat
 Jika bulatan-bulatan / agregat bulanan naik kepermukaan / turun ke dasar emulsi
 Jika semua / sebagian cairan fase dalam tidak teremulsi (membentuk lapisan yang
berbeda)

G. Agregasi / penggabungan
 Creaming : penggabungan bulatan-bulatan fase dalam
 Breaking : penggabungan bulatan-bulatan fase dalam menjadi suatu lapisan
Cara mengatasi :
i. Ukuran fase dalam dibuat sehalus mungkin
ii. Viskositas fase luar harus cukup tinggi
 Inversi : berubahnya tipe emulsi A/M menjadi M/A