ANALISIS MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES, AIRE Y FROTIS DE

MANOS

OSCAR IVAN BEJARANO

JENNY ALEJANDRA GIRALDO CARDENAS
JOHN ALBERT LOPEZ PEJENDINO
JENYFER ALEXANDRA ERASO VELASQUEZ

SENA
COMERCIO Y SERVICIOS
BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA
SAN JUAN DE PASTO
 2017
ANALISIS MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES, AIRE Y FROTIS DE MANOS

OSCAR IVAN BEJARANO

JENNY ALEJANDRA GIRALDO CARDENAS
JOHN ALBERT LOPEZ PEJENDINO
JENYFER ALEXANDRA ERASO VELASQUEZ

INFORME LABORATORIO

WILLIAN ANDRES ARTEAGA NARVAEZ

B.P.M

SENA
COMERCIO Y SERVICIOS
BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA
SAN JUAN DE PASTO
 2017
TABLA DE CONTENIDO

PAG
1. Introducción………………………………………………………..4
2. Objetivo general…………………………………………………..5
3. Objetivos específicos
4. Materiales empleados…………………………………………....6
5. Pasos para preparar un medio de cultivo……………………...6
6. Frotis De Manos……………………………………………….....6
6.1 Procedimientos y resultados…………………………….....6
7. Frotis Superficial………………………………………………....7
7.1 Procedimientos y resultados……………………………….8
8. Muestreo Aire…………………………………………………….10
8.1 Procedimientos y resultados………………………………11
9. Conclusiones…………………………………………………….12
10. Anexos……………………………………………………………13
INTRODUCCION

Existen diversos métodos para cuantificar el número de microorganismos

presentes en muestras liquidas y solidas así como procedimientos basados en
disoluciones haciendo crecer microorganismos en este caso coliformes, mesofilos
y hongos en medios de cultivos sintéticos, líquidos como el recuento en placas de
unidades formadoras de colonias (UFC).
Por ende este informe se realiza con el fin de reforzar los conocimientos
adquiridos, conocer y comprender los procedimientos y técnicas propias para el
análisis microbiológico de frotis de manos, frotis de superficie y muestreo de aire.
Destacando en el laboratorio la importancia de la realización de análisis
microbiológico ya que nos permite determinar la carga bacteriana que se
encuentra en la superficie.
2. OBJETIVO GENERAL
 Determinar la carga bacteriana que se encuentra en la superficie

3. Objetivos específicos

 Determinar la contaminación o causas de contaminación dadas por el

medio ambiente
 Determinar la presencia de coliformes presentes en los manipuladores
 Expresar los resultados basándonos en la lectura de acuerdo con la
presencias de coliformes, mesofilos u hongos.
 Demostrar que una gran variedad de microrganismos conviven en nuestros
ambientes y en la mayoría de los casos lo hacen de manera inocua.
4. MATERIALES EMPLEADOS

 Escobillón
 Caja Petri
 Probeta
 Viker
 Tubos tapa roscas
 Plantilla
 Agua destilada
 Plancha
 Cuchillo
 Encubadora

5.Pasos para preparar un medio de cultivo:

Descripción
1. Leer las indicaciones del frasco
2. Realizar la regla de tres teniendo en cuenta los mililitros(ml) que voy a
preparar
3. Medir el agua destilada en una probeta
4. Llevar a la plancha de calentamiento
5. Llevar al autoclave
Luego de a ver realizados estos pasos procedemos a realizar una regla de tres
para determinar los diferentes porcentajes de gramos y mililitros que utilizaremos
en los respectivos procedimientos.
6. Frotis de manos.

Medio de cultivo:
Preparar 20 ml de caldo TAT para suspender 24g del medio en 960 ml en agua
destilada.

24g 960ml x= 24g x 20ml = 0,5g

X 20ml 960ml
OBJETIVOS:
 Determinar si hay coliformes en la superficie de las manos de algún
manipulador de alimentos

6.1 Procedimiento:
 Frotar manos del operario
 Espacios interdigilales
 Alrededor de las uñas
 Superficies plantar

Resultado:

CAJA PETRI

ENCIMA AGAR URBA

COAGULAR ENCUBO 35°C X 24

NOMBRE: Diana Rojas

FROTIS DE MANO: 25 ufc/mm2

DIAGNOSTICO: muestra aceptada

microbiológicamente
7. Frotis de superficies: es un método utilizado para identificar la presencia de
microorganismos que pueda perjudicar la salud en los instrumentos y superficies de
trabajo, teniendo en cuenta que por las condiciones habituales de uso, o bien, a causa de
una deficiente desinfección, pueden actuar como reservorios de los contaminantes
biológicos.

Medio de cultivo:

Preparar 20 ml de VRBA para suspender 22g del medio en 1 litro de agua

destilada.

22g 1000ml x= 22g x 20ml = 0.4g

X 20ml 1000ml

OBJETIVOS:
 Verificar efectividades de los procedimientos de limpieza y desinfección
 Detectar la presencia de microorganismos indicadores de contaminación de
los alimentos.

7.1 Procedimiento:
 Utilizamos una plantilla de 20 cm
 Un escobillón
 Con el escobillón frotamos la superficie
 Resultado:

Agar URBA
COLIFORME

ASAR PLATE COUNT

MESOFILOS

8. Muestreo
ghgghde aire

Medio de cultivo:
Preparar 20 ml de plate cout para suspender 51.5g del medio en 1 litro de agua
destilada.

51.5g 1000ml x= 51.5g x 20ml = 1.03g

X 20ml 1000ml

Preparar 20 ml de agar saboureaud para suspender 50g del medio en 1 litro de

agua destilada.
50g 1000ml x= 50g x 20ml = 1.g
X 20ml 1000ml

OBJETIVOS:
 Evaluar el riesgo para la salud humana
 Determinar posibles riesgos para el medio ambiente.

8.1 Procedimiento

 Cajas de petri con Agar Plate Count

 Cajas de petri con Agar OGY o Agar Saboureaud o Agar Patata glucosa
 Colocar una caja de petri con Agar Plate Count sobre una superficie plana
en el sitio donde se va a muestrear el aire.
Resultado:

PLATE COUNT:

ENCUBO MESOFILOS= PLATE COUNT 35¨c

SABOUREAD:

HONGOS=T amb x 5 – 7 Dias

RESULTADO:

EXPONER AL AIRE 10 MIN

SITIO: CAFETERIA SENA AGRO

METODO: SEDIMENTACION

RESULTADO: HONGOS 3ufc / 1000cm min

MESOFILOS= 6ufc / 1000cm

9. CONCLUSIONES min

Por medio de esta práctica se logró aprender a realizar algunos de los

métodos que existen para cultivar bacterias y de esta manera observar sus
características tanto macroscópicas como microscópicas e interpretación de
las mismas, con lo que se observó que para cada bacteria existen
características diferentes que son las que las identifican y diferencian de
otras bacterias, por lo que de esta manera se le puede llegar a identificar
con su correcta siembra y observación para análisis posteriores o
 simplemente para la identificación de una bacteria en algún medio u
organismo.

11. ANEXOS