INTRODUCCIÓN

La operación de secado se divide en 3 etapas fundamentales, que describen la manera en

que el proceso se lleva a cabo en una relación de contenido de humedad respecto al tiempo.
La primera etapa llamada periodo de inducción. La segunda etapa correspondiente se
refiere a la eliminación de agua de la superficie del sólido que tiene una velocidad menor
que la del agua en el interior del sólido. Esta etapa es también llamada periodo de velocidad
de secado constante, ya que la superficie del material se mantiene constantemente húmeda.
Por último, pasa la etapa de velocidad de secado decreciente, donde la humedad del sólido
disminuye hasta alcanzar el equilibrio. (Fito, 2001).

En los alimentos al reducir el contenido de humedad se previene el crecimiento de

microorganismos y se minimizan las demás reacciones de deterioro (Doymaz y Pala, 2003).
Por otra parte se reducen su volumen y su peso, lo cual disminuye los costos de empaque y
transporte, además el almacenamiento puede ser a temperatura ambiente por largos
períodos de tiempo (Jarayaman y Das Gupta, 1995). Estos fenómenos se producen al secar
los alimentos, el cual es un proceso que implica fundamentalmente los conceptos de
contenido de humedad y contenido de humedad en el equilibrio. Esta última variable
depende de la dirección, ya sea que un sólido húmedo se seque por desorción o que en un
sólido seco se lleve a cabo el fenómeno de adsorción. Para entender el comportamiento de
los procesos de desorción y adsorción, se deben construir las isotermas de sorción, ya que
con ellas se describen la relación entre la actividad de agua y el contenido de humedad en el
equilibrio de cierto producto, a temperatura y presión específicas.

METODOLOGÍA

 Cortar el platano
 Realizar la prueba de humedad del platano
 Calibrar la balanza: sostener con ambas manos hacia arriba la balanza, encender la
balanza y calibrar hasta cero. Luego dejar recargar el peso de las charolas y volver a
calibrar hasta que de cero. Luego que aparezca una figura en la balanza se coloca el
material a secar.nota: antes de colocar el material a secar, observar en la parte de
atrás de la balanza que la burbuja de nivelación este todo el centro.
 Encender el equipo en el interruptor general girando hacia la derecha y el botón de
paro de emergencia también hacia la derecha
 El equipo empieza a transmitir flujo de calor el cual entra y sale.
 Tomar los datos cada 10 minutos lo cuales son: temperatura del ducto; temperatura
de entrada y salida; humedad relativa y velocidad del aire
 Realizar cálculos correspondientes y la curva de secado.
 La temperatura a la que se va someter es de 55 °C.
RESULTADOS Y ANÁLISIS

Peso de la canastilla vacía: 2950.4g Ancho de la charola1:19cm

Peso de la canastilla llena: 3207.6 g
Temperatura inicial: 28.5C
Humedad relativa inicial: 74.8%
Velocidad inicial: 50 C
Largo de la charola1: 23.8 cm
Profundidad de la charola:4.2 cm
Largo de la charola 2:24cm
Ancho de la charola2: 18.8 cm
Profundidad de la charola2: 4.4 cm

tiempo peso temperatura Humedad Velocidad

relativa
10 3197.6 75 14.3 0.7
20 3193.6 60.2 16.6 1.1
30 3191.5 51.4 20.6 3.2
40 3188.1 49.3 23.9 2.8
50 3172.0 51.8 22.2 2.6
60 3054.2 50 23.2 2.6
70 3042.6 49.9 23.4 2.7
80 3037.2 50 23.6 2.7