RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Payakumbuh

Program Keahlian : Tata Boga
Kelas/ Semester : X (sepuluh)/ I
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Materi Pokok : Serealia (gandum dan beras) dan hasil olahannya.
Alokasi Waktu : 4 x 45’ (10 )

A.Kompetensi Inti:

1.Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

2.Mengembangkan perilaku (Jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli,santun,

ramah lingkungan, gotong royong, kerja sama, cinta damai, responsive dan proaktif)
dan menunjukan sika sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
bangsa dalam berintegrasi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

3.Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual

dan procedura dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya,dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan,kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah.

4.Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan lansung.

B.Kompetensi Dasar
1.1.Mensyukuru karuniaTuhanYang Maha Esa, melalui menjaga dan
melestarikan keutuhan Jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukan rasa ingin tahu dalam menemukan
dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan .
2.2.Menunjukan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah, lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian
dari sikap ilmiah.
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerja sama dan
tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan
makanan pada situasi kerja.

3.7.Memilih bahan makanan dari serealia (gandum dan beras) dan hasil olahannya
Indikator:
1. Menyebutkan pengertian beras (serealia).
2. Menyebutkan Klasifikasi beras (serealia).
3. Menjelaskan fungsi beras (serealia).
4. Menjelaskan teknik penyimpanan beras (serealia).

4.7.Menalarkan perubahan sifat-sifat bahan makan dari serelia akibat pengolahan.

Indikator:
a.Menganalisis mutu beras dan hasil olahannya serta perubahannya terhadap pengolahanan
masakan.
b.Mempresentasikan hasil diskusi beras,kualitas beras serta cara penyimpanannya.
c.Membuat laporan hasil diskusi
 C. Tujuan Pembelajaran:
 Setelah membaca modul Siswa dapat memahami pengertian beras (serealia)
 Melalui media gambar media gambar siswa dapat mengelompokan beras (serealia).
 Melalui modul siswa dapat menjelaskan fungsi beras (serealia)
 Melalui modul siswa dapat mengetahui cara penyimpanan beras.

D.Materi Ajar :
5. Pengertian beras
6. Klasifikasi beras.
7. fungsi masing-masing gandum.
8. Teknik penyimpanan gandum.

E. Alokasi waktu;

4 x 45 menit ( 1 x pertemuan )

F. Pendekatan, strategi dan Metetode Pembelajaran

Pendekatan : Scientific Learning
Metode : Ceramah, Tanya jawab, diskusi, Pemberian tugas
Model Pembelajaran: Diskusi kelompok

G.Media pembelajaran
1.Gambar padi.
2. Laptop

H. Sumber Belajar
1.Buku pengetahuan bahan makanan
2.Modul pengetahuan bahan makanan
3.Melalui internet.

I.Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan.10
Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu
Pendahuluan *Memberikan salam 10 menit
*Menyakan kehadiran siswa
*Mempersilakan salah satu siswa untuk memimpin do’a
*Tanya jawab materi sebelumnya mengenai gandum
*Menuliskan tujuan pembelajaran
Inti Mengamati: 150 menit
*Gambar atau bahan sebenarnya yang berkaitan dengan
Struktur beras.

Menanya:
*Peserta didik diberikan appersepsi dengan mengajukan
pertanyaan tentang bahan makanan dari beras terkait dengan
Pengertian beras, Klasifikasi beras,fungsi masing-
masing beras.dan Teknik penyimpanan beras.
dan hubungannya dengan pengolahan.
*Siswa dikondisikan berkelompok.
*Masing-masing siswa dalam kelompok membuat review
dengan materi yang ditentukan guru.
*Siswa mendiskusikan dan menuliskan hasilnya .

Mengeksplorasi
*Peserta didik melakukan pengamatan, mengumpulkan
informasi terkait dengan pertanyaan tentang mutu
beras dan pengaruhnya terhadap hasil olahan .
 Mengasosiasi
*Secara berkelompok menganalisis data hasil pengamatan
hasil uji coba pengamatan dari hasil eksplorasi.
*Menyimpulkan hasil analisis tentang mutu beras,
pengaruh pengolahan terhadap mutu beras.

Mengkomunikasikan
*Setelah berdiskusi dengan kelompok ,setiap kelompok
menyampaikan hasil diskusinya.
*Setiap kelompok membuat hasil laporan eksplorasi beras
dan hasil olahannya.
*Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusinya.
*Siswa yang lain menanggapi.

Penutup *Peserta didik diberi ulasan singkat tentang kegiatan pembe 20 menit
lajaran dan hasil sebenarnya.
*Peserta didik dapat ditanya apakah sudah memahami materi
tersebut.
*Peserta didik diberikan pertanyaan secara lisan secara acak
untuk mendapatkan umpan balik atas pembelajaran yang baru
saja dilakukan.
*Sebagai refleksi guru memberikan kesimpulan tentang pembela
jaran yang baru saja berlansung serta menanyakan kepada
peserta didik apa manfaat yang dapat diperoleh setelah belajar
topik ini.
*Peserta didik diberikan tugas dirumah secara kelompok mengum
pulkan gambar macam beras dan hasil olahannya.
*Mengucapkan salam.

J.Penilaian Hasi Belajar

a.TesTulis: Essay
1.Apa yang dimaksud dengan beras
2.Uraikan lapisan apa saja yang ada pada butiran beras serta zat apa yang terkandung
pada lapisan tersebut.
3.Jelaskan cara penyimpanan beras.
4.Jelaskan masing-masing 4 macam hasil olahan beras dan tepung beras.
Kunci jawaban:
1. Beras merupakan bahan makanan nabati sumber karbohidrat yang berasal dari padi-padian,
yang sering digunakan dalam susunan hidangan sehari-hari.
2. Nasi, brondong, tape nasi, krupuk nasi, kue ku , candil, lemper, wajik.
3. Cara penyimpanan beras (serealia):
 Dalam ‘karung, peti kaleng, yang kering diletakan di tempat yang tidak lembap
udaranya.
 Simpan ditempat pertukaran udara uang baikdan terjaga kebersihanya.
 Tempat yang terpisah dari bahan-bahan yang menimbulkan baud an bahan
kimia lainya

b.Non Tes
1. Lembar pengamatan kerja kelompok ( Terlampir )
2. Lembar pengamatan presentasi ( Terlampir )
3. Mengumpulkan materi tentang beras dan macam-macam hasil olahannya.
( kriteri penilaian terlampir)

Mengetahui Telah diperiksa oleh Payakumbuh, 30 September 2013

Kep. SMK N. 3 Payakumbuh Waka Kurikulim Guru mata diklat

Dra.Eri Yenis Dra.Nefri Roswita Dra. Hermalinda

NIP. 1960 0204 198503 2 005 NIP.196311121 199003 2 002 NIP. 19630926 198303 2 003
\