Nutriente Función Fuente

Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energía del organismo. Cereales (arroz, maíz, trigo, avena, quinoa,
centeno…), lácteos (excepto quesos), frutas,
Hidratos de
Además, durante el proceso de digestión y absorción se transforman en glucosa, que

carbono
es el azúcar que encontramos en la sangre. azúcar, miel, legumbres (lentejas, alubias,
Será de vital importancia contar y controlar los hidratos de carbono para mantener la garbanzos…), tubérculos (patatas, boniato, yuca).
glucemia en valores aceptables. En menor medida: hortalizas y frutos secos.

Las grasas son la segunda fuente de energía para nuestro organismo y nos permite Aceites, frutos secos, palta, mantequilla, grasa
o grasas
Lípidos

absorber ciertas vitaminas (vitaminas liposolubles). animal (panceta, tocino, manteca).

Las proteínas tienen una función estructural. Son las que nos permiten fabricar Lácteos (leche, yogur, quesos y derivados), carnes
Proteínas

sustancias vitales en los procesos metabólicos, permiten generar y reparar células, (blancas y rojas), pescado, huevo, frutos secos,
tejidos y órganos. Todos estos procesos son imprescindibles en situaciones como legumbres, soja y derivados de la soja (tofu,
cicatrización, generar defensas, o reciclar células sanguíneas. seitán…).

Son los llamados micronutrientes, y son esenciales para la regulación de los Están presentes en todos los alimentos.
procesos metabólicos que hacen posible el funcionamiento de nuestro organismo.
Se necesitan en pequeñas cantidades y activan muchas funciones del cuerpo
Vitaminas

Las vitaminas son solubles en agua o grasa. Las liposolubles A, D, E y K, Se

almacenan fácilmente en el organismo y son tóxicas en dosis elevadas, sobre todo
la A y la D.
Las hidrosolubles C y complejo vitamínico B se eliminan fácilmente por la orina si se
encuentran en exceso en el organismo. Como no se almacenan fácilmente en el
cuerpo, conviene tomarlas a diario. Generalmente no son tóxicas, excepto en dosis
muy elevadas.
Micronutriente. Son compuestos inorgánicos que se encuentran en la tierra, las rocas Los minerales esenciales, presentes en el cuerpo
y el agua. Se precisan unos diecisiete minerales para el buen funcionamiento del en cantidades relativamente elevadas, son sodio,
Minerales

organismo. Actúan como catalizadores en la regulación de las contracciones potasio, calcio, magnesio y fósforo. Los que
musculares y en la transmisión de impulsos nerviosos, y participan en la digestión y aparecen en pequeñas cantidades son hierro,
el metabolismo de los alimentos. cobre, zinc, manganeso, cromo, selenio, vanadio y
molibdeno.