Universidad Nacional Autónoma de México.
Facultad de Química. Materia: Calidad.
Profesor: Julio Cesar Cosbert Vázquez. Semestre:2019-2
Trabajo: Tabla comparativa NOM-251-SSA1-2009 y CFR 110 Sub
parte 21.
Alumno: Hurtado Carmona Christopher G.
NOM-251-SSA1-2009
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009,
Prácticas
de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o
suplementos alimenticios.
En esta norma se establecen los requisitos
mínimos de buenas prácticas de higiene que
deben observarse en el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar su
contaminación a lo largo de su proceso
Establece los requisitos mínimos de BPH en el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios y sus materias primas.
Se enfoca más en un buen manejo de la
materia prima
Obligatoria para las personas físicas o morales
que se dedican al proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios,
destinados a los consumidores en territorio
nacional.
Implementación de un sistema de HACCP
Protecciones para evitar la entrada de lluvia,
fauna
nociva o plagas, exceptuando área de atención
al
cliente. Evitarse que las tuberías, conductos,
rieles,
vigas, cables, etc., pasen por encima de
tanques y áreas
de producción o elaboración donde el
producto sin
CFR 110 Sub parte 21.
Titulo 21 Alimentos y Medicinas.
PARTE 110 - PRÁCTICAS DE BUENA
MANUFACTURA EN
LA MANUFACTURA, EMPAQUE ALMACENAJE
DE
ALIMENTOS PARA LOS SERES HUMANOS
Los requisitos del CGMP parte 110 tiene dos
propósitos:1. Proporcionar orientación sobre
cómo reducir las prácticas de fabricación
insalubres y sobre cómo protegerse contra la
contaminación de los alimentos.2. Establecer
requisitos explícitos y objetivos que permitan
a la industria saber qué espera la FDA cuando
un investigador visita una de sus plantas
Establece una regulación a la fabricación,
procesamiento, envasado o conservación de
todos los alimentos para humanos
Calidad adecuada para alimentos de consumo
humano
Obligatoria para los establecimientos de
fabricación, procesamiento, envasado o
conservación de todos los alimentos para
humanos, que sean exportados a EE.AA.
Requiere un sistema HARPC
110.35 Operaciones sanitarias
Mantenimiento General.
Productos utilizados para limpiar y desinfectar;
almacenaje de materiales tóxicos.
Control de plagas
Desinfección de las superficies en contacto
con los
alimentos.
Almacenaje y manejo de los equipos y
utensilios
envasar esté expuesto. En donde existan,
deben
mantenerse en buenas condiciones de
mantenimiento
y limpios.
5.4 Almacenamiento
Evitar contaminación del producto, así como el
rompimiento y exudación de empaques y
envolturas.
Circulación del aire en materia prima.
Los establecimientos que deben de cumplir
con esta normatividad son los que se dedican
al proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios y sus materias
primas
portátiles, limpios
110.37 Instalaciones y controles sanitarios
Suministros de agua, plomería, eliminación de
aguas
Almacenamiento y distribución
El almacenaje y transporte de los productos
finales
deberá efectuarse bajo condiciones que
protejan a los
alimentos y a los envases de contaminación
física,
química o por bacterias; además de
protegerlos del
deterioro.
Sirve como una regulación aplicable a la
fabricación, procesamiento, envasado o
conservación de todos los alimentos para
humanos, con la excepción de que no se aplica
a establecimientos dedicados exclusivamente
a la recolección, almacenamiento o
distribución de productos agrícolas sin
procesar (RAC) que normalmente se limpian,
preparan, tratan o procesan de otro modo
antes de comercializarlos a los consumidores.