TULIS SOAL DAN JAWABANNYA, KALIAN BISA CARI DI PERPUSTAKAAN ATAU BROWSING, SEBELUM JAM 10.30 SUDAH HARUS DIKUMPULKAN DI MBAK TIARA. TERIMA KASIH Sebagai sumber refeensi kalian bisa cari di buku dasar proses pengolahan hasil pertanian dan perikanan untuk smk jilid 1 dan jilid 2, buku teknologi proses dan pengolahan panga, buku ilmu pangan, buku teknologi pengolahan dan sebagainya
1. Uraikan fungsi dari bahan-bahan tambahan makanan yang digunakan dalam pembuatan roti manis 2. Sebutkan 5 tujuan penggunaan bahan tambahan makanan?
3. Tuliskan proses pembuatan manisan buah basah secara berurutan !
4. Mengapa dalam proses pengolahan teh diperlukan proses pelayuan ?
5. Gula pasir yang ditambahkan pada sari buah berkisar 10 – 12% dari filtrat yang diperoleh. Jika
anda akan membuat sari buah dengan penambahan gula sebanyak 10% dari filtrat, bahan
baku yang digunakan sebanyak 5 kg, dan filtrat yang diperoleh sebanyak 26 liter, berapakah
berat gula yang ditambahkan?
6. Jelaskan dan sebutkan produk-produk pangan yang menggunakan prinsip penggulaan
dalam pembuatannya! 7. Sebutkan tujuan penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)! (minimal 4) 8. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 03 tahun 2012 tentang bahan tambahan makanan, penggunaan natrium benzoat pada sari buah maksimal 1 gram/kg. Apabila siswa membuat sari buah jambu sebanyak 10 liter, ditambahkan 2,1 gram asam sitrat dan 2,5 gram natrium benzoat. Persentase natrium benzoat yang digunakan adalah.... 9. Jelaskan tentang proses ekshausting termal! (1) 10. Mengapa sayuran dan buah-buahan lebih cepat mengalami kerusakan dibandingkan dengan biji-bijian atau serealia 11. Susu kedelai merupakan salah satu hasil dari teknik konversi bahan. Jelaskan teknik konversi bahan yang dimaksud! 12. Kerusakan bahan pangan dapat diakibatkan adanya mikroorganisme pembusuk maupun aktivitas enzim. Salah satu cara untuk mengurangi aktivitas enzim dan mikroba adalah dengan penggunaan suhu tinggi. Jelaskan 4 macam proses penggunaan suhu tinggi tersebut ! 13. Mengapa pengemasan mempunyai peran yang penting dalam pengolahan bahan hasil pertanian? 14. Jelaskan prinsip dasar pengolahan pangan dengan cara penggorengan vakum? 15. Jelaskan apa yang kamu ketahui tentang pengolahan pangan dengan teknik iradiasi
16. Jelaskan prinsip pengawetan dengan pasteurisasi!
17. Jelaskan proses ekshausting mekanis!
18. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 03 tahun 2012 tentang
bahan tambahan makanan, penggunaan natrium benzoat pada sari buah maksimal 1
gram/kg. Apabila siswa membuat sari buah jambu sebanyak 15 liter, ditambahkan 2,1 gram
asam sitrat dan 3,5 gram natrium benzoat. Persentase natrium benzoat yang digunakan
adalah....
19. Suatu ketika nanda dan dhani bermain ke kebun belakang rumah. Di belakang kebun
terdapat beberapatanaman seperti tanaman pisang dan jeruk. Nanda mengambil buah
pisang dan dhani mengambil buah jeruk. Kedua buah tersebut diambil ketika belum
waktunya panen. Karena buah tersebut belum matang maka nanda dan dhani membiarkan
buah tersebut di dapur. Tiga hari kemudian pisang mengalami pematangan sedangkan jeruk
tidak. Jelaskan kaitanya peristiwa tersebut dengan proses respirasi!
20. Apakah tujuan dilakukan proses purification pada kelapa sawit ?
21. Gula pasir yang ditambahkan pada sari buah berkisar 10 – 12% dari filtrat yang diperoleh. Jika
anda akan membuat sari buah dengan penambahan gula sebanyak 10% dari filtrat, bahan
baku yang digunakan sebanyak 5 kg, dan filtrat yang diperoleh sebanyak 26 liter, berapakah
berat gula yang ditambahkan?.
22. Jelaskan fungsi perendaman buah dalam larutan CaCl pada pembuatan manisan buah
