Locust bean gum (LBG) adalah polisakarida netral yang terdiri dari manosa dan galaktosa, karena itu

maka LBG termasuk dalam kategori galactomannans. LBG diekstraksi dari biji pohon carob (Ceratonia
siliqua), yang sangat berlimpah di wilayah Mediterania, meskipun lokalisasi juga meluas ke berbagai
daerah di Afrika Utara, Amerika Selatan dan Asia. Polisakarida mempunyai sinonim lainnya, seperti
permen kacang carob, permen biji carob, tepung carob atau bahkan ceratonia (Dionisio dan Grenha,
2012).

Biji carob memiliki kandungan sekitar 10% dari berat buah, secara industri diproses dengan cara, yaitu
hull cracking, sifting dan milling untuk mengisolasi dan menggiling endosperma yang kemudian dijual
sebagai tepung mentah. Biji utamanya terdiri dari galactomannan, yang terdiri dari sekitar 80%
berhubungan dengan protein dan pengotor (Dionisio dan Grenha, 2012).

Kandungan protein LBG dilaporkan mencakup sekitar 32% albumin dan globulin, sedangkan 68% sisanya
berhubungan dengan glutelin. Kotoran biasanya berupa abu dan zat yang tidak larut asam. Setelah
pemrosesan biji, galactomannan mentah diproses lebih lanjut untuk menghilangkan kandungan protein
dan kotoran. Prosedurnya, antara lain adalah hidrolisis enzimatik atau alkali, pengendapan dengan
etanol atau isopropanol, dan pemurnian dengan metanol, atau oleh kompleks tembaga atau barium.
Kotoran biasanya tidak larut bahkan saat dipanaskan pada suhu hingga 70 ºC. Pengendapan dengan
isopropanol cukup efisien dalam menghilangkan protein. Pada umumnya, teknik pemurnian telah
menunjukkan hasil rasiomannose / galaktosa yang lebih tinggi (M / G) dan menurunkan protein dan
kotoran (Dionisio dan Grenha, 2012).

Pektin adalah campuran kompleks polisakarida yang membentuk sekitar sepertiga dari dinding sel kering
substansi tanaman tingkat tinggi. Konsentrasi pektin tertinggi ditemukan di lamella tengah dinding sel,
Dengan penurunan bertahap sejalan dengan lewat dinding utama menuju membran plasma. Karena
kemampuan pektin untuk membentuk gel tergantung pada ukuran molekul dan derajat esterifikasi (DE),
pektin dari sumber yang berbeda tidak memiliki kemampuan pembentuk gel yang sama karena variasi
dalam parameter ini. Oleh karena itu, deteksi sejumlah besar pektin dalam buah saja tidak cukup untuk
memenuhi syarat buah itu sebagai sumber pektin komersial. Saat ini, pektin komersial hampir secara
eksklusif berasal dari kulit jeruk atau buah apel, keduanya merupakan produk sampingan dari
pembuatan jus (atau sari buah apel). Apple pomace mengandung 10-15% pektin. Kulit jeruk
mengandung 20-30%. Dari sudut pandang aplikasi, jeruk dan pektin apel sebagian besar setara. Pektin
jeruk berwarna krem muda atau cokelat muda; pektin apel seringkali lebih gelap (Raj, et al., 2012).

Daftar Pustaka

Dionisio, M., dan Ana, G. 2012. Locust Bean Gum: Exploring its Potential for Biopharmaceutical
Applications. J Pharm Bioallied Sci, Vol. 4 (3) : 75-85.
Raj, A.A.S., et al. 2012. A Review on Pectin: Chemistry due to General Properties of Pectin and its
Pharmaceutical Uses. Scientific Reports, Vol. 1 (12) : 1-4.