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6 FLUJOS DEL
PROCESO
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1. Vegetales
2. Aves
3. Carnes
4. Pescados
Procesador de Verduras
Cuenta con distintos discos, uno para cada tipo de verdura, y puede ser regulado según el
espesor deseado de las mismas. En el mercado existen procesadores de diferentes
capacidades, las de mesa y las de Pie de hasta 250 kg/hora de producción.
https://www.youtube.com/watch?v=TJeDOMC3gfQ
https://www.youtube.com/watch?v=do_mSEZyPb0
Lavadoras y centrifugadoras de verduras
Estos equipos son utilizados para grandes volúmenes de verduras. En el mercado existen
maquinas que hacen los dos procesos (lavado y centrifugado) y otras que realizan los
procesos por separado. https://www.youtube.com/watch?v=BkDXTkeHh0c
Tanto las papas como las verduras en general, una vez procesadas NO vuelven a la cámara
frigorífica de materias primas. Generalmente se cuenta con refrigeradoras ó cámaras de
productos elaborados, donde se almacenan hasta utilizarlas en la cocción o aderezarlas en la
cocina fría.