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FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA INDUSTRIAL

ENSAYO

“LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD EN LOS PRODUCTOS EN LAS


INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”

Autor:

AGUILAR MOSCOSO JEFFERSON CESAR

Asesor:

MORY CHIPARRA WILLIAN EDUARDO

LIMA – PERÚ

2019

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ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN 3

II. ARGUMENTACIÓN 4

DEFINICIÓN GENERAL 4

GESTIÓN DE LA CALIDAD 5

LAS NECESIDADES Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE 6

ESTRATEGIA COMPETITIVA EMPRESARIAL 7

NORMA ISO 9001 8

III. CONCLUSIONES 9

IV. REFERENCIAS 10

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I. INTRODUCCIÓN

La calidad es la supervisión de los procesos de producción dentro y fuera de planta, es la medida


del conjunto de características que ofrece aquel producto o servicio, esto varia dependiendo a
sus propiedades y parámetros, para garantizar que los alimentos durante la producción,
manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución estén aptos para el consumo
humano así identificarse como un producto de alta calidad, este conjunto de requisitos es de
mucha importancia porque sirven de ayuda para la realización de un producto, ya que si se desea
la buena acogida en el mercado se debe lograr un reconocimiento de higiene y seguridad ante
los consumidores con esto se llega a tener cierta competitividad con empresas aún más
relevantes según al sector al que se dirige a continuación partimos para la investigación “la
importancia de la calidad en los alimentos en industrias alimenticias”.

Estos consejos estratégicos traen consigo como objetivo establecer la dimensión del problema
de calidad que existe en una empresa adjunto a las deficiencias, Todo este proceso va
generando muchas ideas a lo largo de sus factores de implementación,
es de suma importancia también hablar de las funciones que debe cumplir la gestión de
calidad.

Después de todo lo mencionado podemos plantear como problema ¿cuál es la consecuencia


de la falta de calidad en las industrias?

Ante esta problemática se sostiene como hipótesis que la calidad de un producto es esencial y
no tenerlos en cuenta traería como consecuencia Inadecuados sistemas de supervisión y de
control, de otro lado se vuelve un problema el rechazo del publico a la empresa mediante el
producto o servicio brindado.

La calidad de un producto genera importancia por ser un factor clave para la aceptación del
cliente, esto facilita a mejores seguimientos dentro de la industria para una mejora continua
de productividad y competitividad, la calidad nos permite mayor rentabilidad para nuestro
negocio y perfeccionar en todo ámbito.

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II. ARGUMENTACIÓN
1. DEFINICION GENERAL

La calidad dentro de toda empresa cumple un estándar bastante necesario, que conlleva a una
mejora continua, perfección, consistencia, cumplimientos de procedimientos, esto es
importante para la globalización generando una alta demanda en la sociedad.

Para Álvarez, Álvarez y bullón (2006)

La calidad actualmente no tiene el mismo significado que hace un tiempo. Para cualquier entidad es mas
importante poder anticiparse a las necesidades y evoluciones del mercado en el que se encuentra, que
tener la capacidad de adaptarse a ellas una vez se hayan producido [ …] representa un proceso de mejora
continua, en el cual todas las áreas de la empresa buscan satisfacer las necesidades del cliente o
anticiparse a ellas (p. 6)

De acuerdo con lo que el autor nos da a conocer el concepto de calidad se ha ido


transformando mediante el tiempo, pero continua siento importante, toda empresa busca las
necesidades del cliente antes de sacar un producto al mercado por ello es de mucha ayuda
saber lo que desea el consumidor teniendo en cuenta esos puntos que se puede acomodar al
cliente sin dificultades y al final tener al cliente complacido.

La calidad en el alimento hace referencia al aspecto sanitario y el valor nutricional que


contiene el producto, que se le hacen mas apetecibles al consumidor, parte desde calidad
sensorial son los síntomas posteriores a ingerir un alimento, nutricional respecto a energías y
nutrientes, higiénicas condiciones de trabajo y tratamiento, servicio tanto como lo que ofrece
la industria y se brinda al consumidor.

Para Nava (2005) se menciona lo siguiente

“Desde el inicio de la industria, la calidad se planteo como forma de medir las


características del producto en relación con las funciones para las que fue fabricado
[…] la calidad construye una función integral de toda organización es el resultado de un
control de todo individuo y de cada visión que conforma la empresa”. (p. 16).

Es por eso que la calidad se define básicamente en sus parámetros y características


relacionándonos con los insumos para la productividad, según nos señala el autor es definida
como alta calidad al conto de un buen proceso que nos garantice que hay tenido una
supervisión constante por los trabajadores que están encargados de la correcta producción de
lo contrario esto sería una desventaja para la empresa por el simple hecho de no sacar marca
conocidas.

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2. GESTIÓN DE LA CALIDAD

La gestion de calidad esta constituida por infinitas caracteristicas que son de mucha necesidad
para llegar cliente satisfaciendo sus necesidades y requisitos, de ello se genera el
reconocimiento de la globalizacion, por eso necesitan estandares superiores de gestion dentro
de su empresa para tener un buen posicionamento en el mercado.

Según el autor Alcalde nos indica sobre la Gestion de la calidad que:

Los directivos de cualqueier empresa siempre se entregan a la tarea d ehacer que esta sea competitiva y la
mejor de su sector. Para ello es necesario implantar un Sistema de Gestion de la calidad en donde se
establescan las lineas basicas de actuacion, tales como el establecimieto de un adeuado Plan de caliddad y
un esquema de organizativo de la calidad de empresa que permita avances y mejoras continuas. (2009, p.
13)

Con esto se concreta que el peso mas grande de una empresa la obtienen las cabezas es decir
los que estan a cargo del manejo de trabajo, distribucion de personal, entre otras. siempre
estan preocupados de generar mas ventas y obtener mayor mercado adjunto a esto lograr
competencial a un alto nivel de desempeño por estar pendientes de mejorar en marketing,
publicidad, aspectos no visibles y visibles.

La gestion de calidad involucran a la organización global, y un modelo de gestion a seguir esto


se da de la mano a los coste de produccion basaba en la adecuada realizacion de las labores
para reducir costes en calidad teniendo el objetivo clave que seria no tener defectos ni
dificultades que involucren con el estandar de calidad.

Mediante Pèrez (2007) se dice lo siguiente:

La adoptacion de un sistema de gestion de calidad (SGC) es una decision estrategica de la organización. El


diseño y la implementacion del SGC esta influenciado por diferentes necesidades, objetivos particulares,
los productos (servicios) suministrado, los procesos empleados y el tamaño y estructura de la
organización: es la forma de dirigir y controlar a nivel mayor en una empresa dirigida al cliente, cuyo
resumen ejecutivo es el Manual de Calidad. (p. 25)

En sintesis con lo menciado podemos decir que el SGC, es influenciado por la importancia,
objetivos especificos y generales de aquellos productos que se le ofrece al cliente o aquellos
productos que saldran como publicidad, cumplen caracteristicas de mejoramiento, un manual
de calidad podria ser como un requisito estrategico y de mucha ayuda.

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3. LAS NECESIDADES Y SATISFACCION DEL CLIENTE

Especificandonos en las necesidades del cliente se sabe que todo cliente busca la economia
paralela a la calidad de su producto a encontrar, aunque sabemos que a mayor calidad es mas
el costo para un consumidor, para esto las mepresas cuentan con publidad para dar a conocer
que es lo que brinda y muchas veces tambien se observa promociones lo cual jala a la vesta del
publico.

Varo, especifica lo continuo:

Las necesidades de las personas, ligadas al dercho economico y al consumo masivo, son una materia
controvertida estudiada desde muy diversos angulos. Se presentan a las necesidades es algo requerido
por el individuo para su bienestar que le motiva a conseguirlo. El marketing y la calidad intentan ofrecer
las respuestas mas adecuadas a las necesidades no cubiertas y recubran la forma de satisfacer mejor las
necesidades conocidas. (p.20)

Se sabe que todo cliente elije su producto en base al alcance de sus bolsillos dependiendo a la
economia que tiene, por otro lado el marketing no es ajeno a los clientes con ello se lleva
acabo el ofrecimiento de productos, oportunidades, promociones ,ventajas que les puede
generar el adquirir dicho producto sobre todo que esten accesibles en disponibilidad de
dinero.

La satisfaccion del cliente demuestra el grado de calidad que abarca, la capacidad de mejor
ante las demas empresas, cuidados sanitarios, entre otras, esto se refleja a travez del
consumidor es decir cuando se ejije y asi mismo se compra algo, ante eso nos da a conocer su
preferencia y satisfaccion, a pesar que no todos los clientes se enfocan en lo mismo, muchos
suelen variar en su eleccion dependiendo a sus criterios como comprador.

De acuerdo a Hayes las necesidades del cliente es:

“El proposito de la determinacion de las exigencias del cliente, es establecer una lista, muy
completa, de todas las dimenciones de calidad importantes, que describen el servicio o
producto”. (2002, p. 21)

Con el anterior enunciado podemos decir que para llegar a la satisfaccion del cliente debemos
tener un control de necesidades del cliente referido en este caso al cual la empresa se dirige,
pues asi daremos importancia a esa lista de caracteristicas en nuestra sociedad para valorar lo
que ellos buscan en una empresa.

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La norma ISO 9001 especifica los requisitos para un sistema de gestion de la calidad que se han
diseñado para complementarse entre si, pero tambien pueden utilizarse para su aplicación
interna por las organizaciones, para certificacion o con fines contractuales. Se centra en la
eficacia del sistema de gestion de la calidad para satisfacer los requisitos del cliente.

Para Cortés (2017),

ISO 9001:2015, denominada “sistemas de gestion de la calidad. Requisitos (ISO 9001:2015)”, que
especifica los requisitos que un sistema de gestion de la calidad debe cumplir en una organización para
que esta pueda demostrar su habilidad para proporcionar los productos adecuados que satisfagan las
necesidades y expectativas de todas las interesadas. Esta norma anula y sustituye a las normas UNE-EN
9001:2008 Y UNE-EN 9001:2008/AC:2009 (P.89)

Se infiere que esta norma es necesaria para poder tener en cuenta los requisitos que son
exigidos por el cliente, esta norma mediante los años transcurridos se ha ido innovando
teniendo estandares aun mas altos para la mejora de cada empresa y rendimiento, efectividad,
confiabilidad para el publico,es una herramienta muy necesitada y asi pueda tener una acogida
aún mayor.

4. ESTRATEGICA COMPETITIVA EMPRESARIAL

Se define como estrategia competitiva empresarial a las tecnicas en donde se observa a las
empresas industriales tambien a las competencias directas e indirectas, las estrategias son
como metodos o formas para tratar de tener nuevos retos crear misiones y lograrlo, ya que
tiene cierta ventaja el ejercer esta forma de trabajo esto se origina en base a las fortalezas y
debilidades para encaminar pasos a ejecutar tanto dentro como fuera de la empresa es
elemental para su creciento dentro de la rama de la competencia según la demanda de su
sector.

El autor Porter, en su libro Estrategia Competitiva nos señala que:

“Examina la forma en que una empresa compite con mayor eficacia y fortalece su posición en
el mercado. Toda estrategia se da dentro del contexto de las reglas del juego que rigen el
comportamiento competitivo conveniente para la sociedad y que provienen de las normas
éticas y de la política gubernamental”.(p. 28)

Entonces se infiere que las empresas que trabajan con eficiencia generalmente tienen un buen
posicionamiento en el mercado, gracias a sus estrategias para llegar a superarse como
empresa, que las normas que contengan sea cada superior como para llegar a sus objetivos
que cualquier industria hasta desde un negocio siempre existen metas por alcanzar.

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En este tema demuestra que la estrategia competitiva tiene varias partes, una de ellas viene a
ser las deciciones en donde se rescata las mejores, tambien los metodos generales lo cual nos
permite tener ideas de mejora, la distribución de nichos, los costos en sus productos que sean
lideres en el mercado, capacidad de cumplir metas, proveedores capacitados e informados, las
barreras de exigencia.

Según Carrión, nos habla que la ventaja competitiva es:

“el dominio y control por parte de una empresa de una caraterística, habilidad recurso o
conocimiento que incrementa su eficiencia y le permite distanciarse de la competencia”(p. 5)

La norma ISO 9001 es una certificación, mediante eso se transmite satisfaccion del cliente, y
una amplia ventaja competitiva que trae cambios importantes, que en la actualidad se ha
comvertido en una norma internacional para la estandarización, los que desarrollan
generalmente son los Comites de Tecnicos(TC) y subcomités(SC).

Fontalvo, Vergara nos hablan de la norma de certificacion y acreditamiento:

La nueva version de las normas está conformada por la misma ISO 9001 que es la forma certificable y,
adicionalmente, presente la ISO 9000 en donde se establecen los principios y el vocabulario
requerido´para el entendimiento, comprensión e implementación de la norma iso 9001; además, se apoya
en la norma ISO 9004, la cual proporciona directrices que van más allá de los requisitos en la ISO 9001
propiciando de está manera eficiencia del Sistema de Gestión de Calidad en las empresas, logrando de
este modo el mejoramiento de su desempeño. (p.15)

En sistesis, esta norma es para certificar y acreditar los estandares dentro de cualquier
empresa, puesto que ven y analizan a una empresa mediante ello se ve la gestion de calidad la
cual se maneja, esto se refiere a su nivel de calidad en su productividad, este sistema hace que
no tengan deficiencias al contrario tengan un desempeño cada vez mejor.

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III. CONCLUSIONES

1. Se concluye que la mejora de servicio y/o producto depende de la iniciativa de la


empresa lo cual está vinculada a pequeños detalles por mejorar fuera y dentro de la
industria. La calidad se ha descubierto como un aspecto trascendelntal en cualquier
tipo de organización es por eso que la importansia de ello a media del transcuso de los
años ha incrementado, para llegar a cierta evolucion de reconocimiento como
empresa competitiva destacando nacional e internacionalmente, con un alto
rendimiento y mejoramiento de productividad con el proposito de satisfacerlas
necesidades al sector dirigido.
2. Muchas empresas tienen dificultades de competitividad ya sea nacional e
internacional por no tener condicionamiento o restricción sobre la calidad, para
trazarce objetivos y posteriormente fortalecerce llegando a ser mas calificado con una
certificación de calidad, es decir mejor preparado con innovaciones frecuentes con
nuevas técnicas, herramientas aprovechado la globalización, para ello se requiere
personal con conocimientos y bien capacitados, profesionales experimentados de
accesibilidad inmediata al cambio en ellos depende el desempeño para el dersarrollo
de la empresa.

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III. BIBLIOGRAFÍA

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ISBN: 978-84-96578-24-1

NAVA, Víctor. ¿Qué es la calidad? Conceptos, gurús y fundamentales. México: Lumisa, 2005.
185pp.

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ALCALDE, Pablo. Calidad. España: paraninfo, 2009. 245pp.

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